Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí

Aquilae Merlot IGP BIO från Canicattì på Sicilien visar i glaset en djup rubinröd färg med fina violetta reflexer, tät, klar och inbjudande. Redan vid första snurr öppnar sig en uttrycksfull bukett som förenar mogna röda frukter och fin kryddighet. I centrum står aromer av jordgubbe och surkörsbär, därtill en mild ton av vanilj och en antydan av kanel som för tankarna till utsökta kryddor. Denna doftkomposition upplevs samtidigt varm, fruktig och elegant utan att någonsin bli tung.

Doften präglas av saftig jordgubbe som påminner om nyplockade bär från marknaden, och mörkt surkörsbär med fin syra. Vanilj ger en mjuk sötma åt helheten, likt högklassig ek eller en utsökt dessert. Kanel sätter en varm, lätt pikant accent som för tankarna till vinterkryddor och bakverk. På så vis uppstår en harmonisk doftbåge som väcker lust till första klunken och visar den typiska Merlot-stilen från Sicilien.

På gommen presenterar sig Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattì torr, fyllig och sammetslen. Frukten av jordgubbe och surkörsbär står tydligt i förgrunden, kompletterad av diskreta toner av vanilj och fin kanel. Tanninerna är mjuka och runda, väl integrerade och ger struktur utan att dominera. En mild, fräsch syra skapar spänning och gör vinet saftigt och lättillgängligt. Trots sin fyllighet upplevs vinet klart och rakt, med en elegant, medellång eftersmak där åter röda frukter och en aning krydda dröjer kvar.

Aromerna i detta rödvin utvecklas särskilt väl när det inte serveras alltför svalt. Vid måttlig temperatur visar det hela sitt spektrum från fruktiga till kryddiga intryck som understryker Merlot-karaktären. Det ekologiska arbetet i vingården främjar en ren och tydlig smakbild som låter ursprunget från Sicilien träda fram. Vinet förblir samtidigt lätt att tycka om, med fin textur och mild kryddighet.

För snabb överblick de viktigaste intrycken i en lista:

1. Färg: Djup rubinröd med violetta reflexer, klar och tät i glaset.
2. Doft: Jordgubbe, surkörsbär, därtill vanilj och fin kanel, varm och inbjudande.
3. Smak: Torr, rund och mjuk, med mogen frukt och milda tanniner.
4. Struktur: Medelfyllig kropp, frisk syra, fin textur, god balans.
5. Eftersmak: Medellång, med kvarhängande körsbärsfrukt och diskret kryddton.

Därmed lämpar sig Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattì både som njutningsvin på kvällen och som mångsidig följeslagare till många rätter. Dess tydliga fruktkaraktär, i kombination med vanilj och kanel, gör det attraktivt för vänner av moderna men klassiskt torra rödviner från Italien.

Vinifikation av Aquilae Merlot IGP BIO från Canicattì

Druvorna till Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattì kommer från utvalda lägen på Sicilien, där Merlot gynnas av rikligt med sol och svala nätter. Jordarna är där ofta kalkrika och delvis sandiga, vilket ger vinrankan djup och en klar fruktprofil. Tack vare de mediterrana förhållandena mognar druvorna jämnt och bevarar samtidigt sin fräschör. Den ekologiska odlingen bygger på skonsam skötsel av stockarna, med gröngödsling och avstående från syntetiska hjälpmedel.

Skörden sker oftast selektivt, gärna under de svala morgontimmarna, för att föra in de mogna bären i källaren vid stabil temperatur. Endast fullt mogna druvor når pressen. Skörden avstjälkas varsamt så att endast bären hamnar i jästanken. På så sätt bevaras fruktkaraktären av jordgubbe och surkörsbär tydligt och överlagras inte av hårda toner från stjälkarna.

Jäsningen sker temperaturkontrollerat i ståltankar för att de druvtypiska aromerna hos Merlot ska lyftas fram med precision. Under skalmacerationen löses färg- och garvämnen ur skalen, vilket förklarar den intensiva röda färgen och den mjuka tanninstrukturen. Regelbunden överpumpning eller nedtryckning av skalmassan säkerställer god extraktion och en jämn jäsning.

Efter avslutad alkoholjäsning följer i regel malolaktisk omvandling. Detta steg rundar av syran och ger mer mjukhet och textur på gommen. Lagringen sker delvis i stål, delvis i trä, beroende på önskad stil. Den varsamma användningen av ekfat ger vinet dess vaniljtoner och den fina kanelkryddan utan att dölja frukten. Avslutningsvis vilar vinet ytterligare på sin fällning, vilket skänker extra djup och krämighet.

Före buteljering filtreras Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattì lätt för att säkra klarhet utan att minska aromrikedomen. Resultatet är en druvren Merlot som förenar ursprung, druvsort och stilen hos vinhuset Canicattì på ett harmoniskt sätt.

Matrekommendationer till Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattì

Med sin kombination av mogen frukt, mjuka tanniner och fin kryddighet är Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattì en mångsidig matpartner. Jordgubbs- och surkörsbärsaromerna harmonierar särskilt väl med kötträtter, ugnsrostade grönsaker och kraftiga pastasåser. Samtidigt passar vinet också till vegetarisk matlagning med rostade toner och kryddiga inslag. Vanilj- och kaneltonerna kan dessutom knytas fint till medelhavsörter.

Passande rätter till Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattì:

• Pasta med gryta på oxkind, tomat och rosmarin
• Lasagne al forno med riklig köttfärssås och lagrad hårdost
• Långkokt lammstek med örttäcke, polenta och ugnsgrönsaker
• Grillad biff med pepparsky och rosmarinkryddad potatis
• Ugnsstekta kycklinglår med paprika, lök och olivolja
• Medelhavsinspirerad ratatouille med zucchini, aubergine och tomat
• Svamprisotto med kraftigt brynta karljohansvampar och parmesan
• Lagrad pecorino eller medellagrad hårdost med färskt lantbröd

Även till pizza med salami, bacon eller kryddig salsiccia passar vinet mycket bra. Den saftiga frukten rundar av kryddigheten, tanninerna bär upp ostens fyllighet. Serveras Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattì vid måttlig temperatur visar det hela sin styrka som rödvin för sociala kvällar och långa menyer. På så vis passar det smidigt in i ett modernt men jordnära kök och för in en bit av Sicilien i glaset.

• Fler produkter från Canicattí