Collection Otto Graf Huyn Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen

I glaset gnistrar Collection Otto Graf Huyn Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen i tät rubinröd färg med nästan svart kärna och en fint granatröd kant. Redan vid första svängen stiger en intensiv doft upp som imponerande visar den typiska elegansen från Alto Adige. Mogna björnbär och svarta vinbär möter en varm ton av kanel, därtill framträder nyanser av rostad ek, cederträ och en hint av tobak.

Med mer luft utvecklas fina nyanser av mörka körsbär, cassis, svartpeppar och en hint vanilj. Underlagt verkar en diskret örtighet med rosmarin och lagerblad som påminner om solrika sluttningar ovanför Adige. Doften visar djup, många lager och en ädel rostad ton som för tankarna till fint rostade barriquer.

På gommen visar Collection Otto Graf Huyn Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen kraftfull närvaro. Inledningen känns saftig med tät, mörk frukt, björnbär, cassis och fläder, ackompanjerad av fin mörk choklad. Texturen förblir strukturerad, precis som sig bör för en tanninrik Cabernet från den gamla världen. Mogna, greppiga tanniner fyller gommen men förblir samtidigt silkeslena och precisa.

Syra­strukturen framstår som klar och livlig, den bär upp den mörka frukten och ger fräschör. Så visar sig en balanserad kropp med fast form, som förenar kraft och elegans. I den långa eftersmaken klingar toner av kanel, kryddnejlika, vanilj, espresso och en hint grafit med. Ett rött vin med karaktär, djup och finess som förmedlar Sydtyrolens terroir på ett imponerande sätt i flaskan.

Ursprungskaraktären från Alto Adige framträder tydligt. Vingårdarna ligger på branta sluttningar runt Bozen, där alpin friskhet möter medelhavsvärme. Varma dagar låter Cabernet Sauvignon-druvorna mogna fullt ut, svala nätter bevarar fräschör och aromatisk klarhet. Jordarna av porfyr, moränavlagringar och kalkhaltiga inslag ger vinet dess fina mineralitet och strukturerade tanninstruktur.

Cabernet Sauvignon visar sin eleganta sida i detta bergsterroir. Druvsorten ger av naturen kraftiga tanniner, mörk frukt och struktur. I Sydtyrolen får den dessutom en klar, sval aromatik och en hint örtighet. Stilen är tydligt gammal värld: fokuserad, strukturerad, med precis syra och tydlig koppling till ursprungsjorden.

Aromatiken kan väl ordnas i följande intryck:

• Mörka frukter: björnbär, cassis, fläder, svartkörsbär
• Trä och rostade toner: rostad ek, vanilj, kaffe, kakao
• Krydda och örter: kanel, kryddnejlika, svartpeppar, lagerblad, cederträ
• Mineraliska accenter: grafit, fina steniga toner i avslutet

På gommen visar vinet följande styrkor som gör det till en idealisk följeslagare vid speciella tillfällen.

1. Kraftig tanninstruktur men ändå med silkeslen textur
2. Koncentration av mörk frukt utan övermognad
3. Elegant balans mellan trä, krydda och fräschör
4. Lång, mångfacetterad eftersmak med ädla rostade toner

Collection Otto Graf Huyn Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen vänder sig till njutare som uppskattar koncentrerade rödviner med struktur och djup. Det övertygar i sig självt som ett meditativt brasa­vin men uppträder också självsäkert vid bordet. Genom DOC Riserva-klassificeringen visar det krav, mognad och fokus på lagringspotential. Några års vila på flaska rundar av tanninerna ytterligare och förädlar komplexiteten.

Framställning av Collection Otto Graf Huyn Cabernet Riserva DOC från Kellerei Bozen

Druvorna till denna Cabernet Sauvignon kommer från utvalda parceller runt Bozen i Alto Adige. Vingårdarna ligger i sluttningslägen med delvis branta lutningar, vilket ger rankorna rikligt med sol och samtidigt svala vindar från Alperna. Klimatet visar stora dygnsskillnader, vilket gynnar aromutvecklingen och bevarar fräschören.

Jordarna består av vittringsberg, porfyr, moränavlagringar och kalkhaltiga inlagringar. Denna blandning ger god dränering och begränsad växtkraft, vilket gör att rankorna rotar djupare. Resultatet är små skördemängder med hög koncentration i druvorna. Cabernet Sauvignon utvecklar här tjockskaliga bär, intensiv färg och markerade tanniner.

Skörden sker selektivt, oftast i flera omgångar. Endast fysiologiskt mogna druvor tas in i källaren. Skörden äger rum under de svalare morgontimmarna för att hålla bären friska och aromatiska. I vineriet sorterar teamet druvmaterialet ytterligare för att endast använda det bästa till Riserva-vinet.

Efter avstjälkning följer en macerationsperiod som löser ut färg och tannin. Jäsningen sker temperaturkontrollerat i ståltankar för att fruktaromerna ska framstå tydligt och extraktionen ske målinriktat. Under jäsningen rör teamet om i skalmassan regelbundet så att tanniner och färgämnen varsamt övergår i vinet.

Efter alkoholjäsningen följer en omsorgsfull lagringsfas. Cabernet Riserva lagras under längre tid i träfat och barriquer. Det rostade träet överför fina rostade toner av vanilj, kaffe och kanel utan att övertona frukten. Genom syreutbytet via träet vinner vinet i djup, polerar tanninerna och utvecklar sin ädla struktur.

En längre lagring på fällningen ger vinet ytterligare fyllighet och komplexitet. Jästautolysen skapar subtila toner av brioche och en krämigare textur i kärnan, trots den kraftiga tanninstrukturen. Före buteljering vilar vinet i tank och fat så att alla komponenter kan förenas harmoniskt.

Kellerei Bozen följer en tydlig kvalitetsambition med denna Collection. Fokus ligger på ursprung, precision och karaktär. Vinet speglar Sydtyrolens alpina elegans och visar samtidigt den klassiska strukturen hos en stor Cabernet. Den Riserva-betecknade lagringstiden ger det djup och gör det till en imponerande representant för regionen.

Rekommendationer för avnjutning av Collection Otto Graf Huyn Cabernet Riserva DOC från Kellerei Bozen

Detta kraftfulla rödvin harmonierar idealiskt med intensiva, smakrika rätter. Den täta tanninstrukturen och den mörka frukten kräver rätter med rostade aromer och struktur. Särskilt väl lyckas kombinationen med nöt, lamm eller vilt.

Till en långsamt bräserad nötsstek med rotfrukter visar vinet hela sitt djup. Även en entrecôte från grillen med örtsmör passar utmärkt, där rostade aromer möter det rostade träet i vinet. Lammrack med rosmarin, ratatouille och polenta bildar en stilfull förbindelse till Cabernetens medelhavskryddiga stil.

Mycket lockande är vinet till vilträtter som hjortgryta med lingon eller rådjurssadel med mörk sky. Vinets frukt tar upp bärkomponenterna medan tanninerna står emot den kraftiga köttstrukturen. Även lagrade hårdostar, som en äldre bergost eller pecorino, matchar vinets kraftfulla karaktär perfekt.

För vänner av vegetarisk mat passar Caberneten till ugnsrostade grönsaker med medelhavsörter. Bakad aubergine, paprika, zucchini och svamp med timjan och rosmarin förenas harmoniskt med vinets kryddighet. En risotto med karljohansvamp och lite parmesan erbjuder också en elegant partner.

Inom ramen för en meny lämpar sig detta vin från huvudrätten och framåt. Som aperitif verkar det för kraftigt, men till huvudrätten med kött, ost eller intensiva grönsaksrätter visar det hela sin klass. Vid en fin middag med vänner eller som gåva till rödvinsälskare ger det bestående intryck.

Den idealiska serveringstemperaturen ligger mellan 15 och 18 grader. En lätt kylning före servering bevarar fräschören och låter strukturen framstå tydligt. Dekantering i ungefär en timme gör det möjligt för vinet att utveckla sin aromatik fullt ut och låta tanninerna framträda smidigt.

I ett Bordeauxglas visar sig vinet som bäst. Den stora kupan samlar aromerna och leder dem riktat mot näsan. Vid korrekt lagring utvecklar Cabernet Riserva under flera år ytterligare mognad och utvecklar ännu mer komplexa toner av läder, tobak och ädelt trä.

• Fler produkter från Kellerei Bozen