Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni

Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni visar sig i glaset med en tät, lysande rubinröd färg med fina violetta reflexer. Färgen framstår klar och inbjudande, typisk för druvren Corvina från Veneto. Redan vid första snurrandet stiger intensiva, mörka fruktaromer upp. Saftiga björnbär och mogna blåbär förenas med fin kryddighet och en aning peppar. Subtila toner av kryddnejlika, lite kanel och en antydan vanilj rundar av doftbilden. Därtill kommer nyanser av svart körsbär, torkade örter och en mild ton av kakao. Doften upplevs djup men tydligt strukturerad och lockar till första klunken.

På gommen framträder Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni torr, fruktfokuserad och välbalanserad. Syran är frisk men fint integrerad. Tanninerna är mogna, mjuka och ger struktur utan hårdhet. Vinet känns smidigt, med saftig mörk bärfrukt. Svarta vinbär, björnbär och blåbär utgör kärnan. Därtill kommer kryddiga toner av nejlika, lite muskot och en diskret rostad arom. Den medelfylliga kroppen möter en klar, precis munkänsla. I eftersmaken visar sig åter mörka frukter, lätt örtighet och en fin aning lakrits. Finalen dröjer kvar länge, men förblir alltid elegant och inbjudande.

Aromatiken i Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni kan sammanfattas i tydliga intryck:

1. Mörk frukt: björnbär, blåbär, svart körsbär, svarta vinbär, med mogen, saftig karaktär.
2. Kryddor: kryddnejlika, peppar, muskot, fina örter, diskret vanilj och en aning kanel.
3. Struktur: mjuka, mogna tanniner, frisk syra, medelfyllig kropp, klar och lång eftersmak.

I glaset visar Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni ännu mer djup efter kort luftning. Då tillkommer nyanser av torkad plommon, fin tobak och lite mörk choklad. Texturen förblir sammetslen, frukten upplevs fortsatt tydlig och inte tung. Detta rödvin visar därmed den typiska elegansen hos Corvinadruvan från Veneto och passar både som solist och som mångsidig följeslagare till mat. Som druvrent vin uttrycker det druvsortens karaktär på ett precist sätt.

Vinifikation av Corvina Rosso Veronese IGT från Zeni

Druvorna till Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni kommer från utvalda vingårdar i hjärtat av Veneto. Klimatet där präglas av varma dagar och svala nätter. Dessa svängningar gynnar en långsam, jämn mognad av Corvinadruvorna. Jordarna består av kalk och lera med inslag av grus. På så sätt får stockarna god tillförsel utan att dra åt sig för mycket vatten. Bärskalet förblir därmed tjockt och aromrikt. Avkastningen begränsas medvetet i vingården, vilket ökar koncentrationen i druvorna.

Skörden sker selektivt, oftast för hand, när bären är fullt mogna. På så vis kommer endast oskadade druvor till källaren. Redan i vingården sker en första sortering. Skadade eller ofullständigt mogna bär sorteras bort. På vineriet följer ytterligare kontroll på sorteringsbordet. Först därefter avstjälkas druvorna varsamt och krossas lätt. Musten förs över till temperaturkontrollerade ståltankar.

Där inleds jäsningen, styrd med odlad jäst eller vingårdens naturliga jäst, beroende på årgångsstrategi hos huset Zeni. Jäsningstemperaturen hålls måttlig för att skona de fina fruktaromerna. Regelbundna överpumpningar eller varsam nedtryckning av skalmassan löser färg, tanniner och aromämnen skonsamt ur skalen. På så sätt uppstår den klara rubinröda färgen och den rika frukten som präglar detta vin.

Efter avslutad alkoholjäsning följer en skalmaceration. Den tidsätts så att tanninerna upplevs mogna men inte hårda. Därefter skiljs det unga vinet från skalmassan och förs över i lämpliga kärl. En del av lagringen kan ske i rostfritt stål för att bevara friskhet och klarhet. En annan del mognar på träfat, ofta i stora foudre eller använda barriquer. Därigenom får vinet subtila toner av vanilj, kryddnejlika och fina rostade aromer utan att träet tar över.

Under mognaden sjunker grumliga partiklar långsamt till botten. Vinet dras varsamt om för att främja dess naturliga klarhet. En eventuell malolaktisk jäsning rundar av syran och bidrar till den mjuka munkänslan. Före buteljering får Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni vila ytterligare en tid i tank eller fat. Därigenom kan det hitta sin harmoni. Först därefter filtreras det, tappas på flaska och görs redo för försäljning.

Matrekommendationer till Corvina Rosso Veronese IGT från Zeni

Med sin mörka bärfrukt, fina kryddighet och mogna tanniner är Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni en mångsidig följeslagare till många rätter ur det italienska och regionala köket. Strukturen bär upp kraftigare rätter men förblir tillräckligt elegant för finare recept. Vinet passar särskilt bra till rätter som framhäver rostade toner och fylliga aromer. Även till ost och vegetariska rätter visar det en harmonisk kombination.

Rekommenderade rätter är:

• Klassisk lasagne al forno med nötfärs, tomat, béchamelsås och lagrad hårdost.
• Tagliatelle med köttfärssås på nöt eller lamm, långsamt sjuden med örter och rödvin.
• Grillad entrecote med rosmarinpotatis och långsamt stekt röd lök.
• Lammkotletter med örttäcke, till det ratatouille och polenta.
• Ugnsstekta kycklingklubbor med timjan, rotfrukter och en lätt sky.
• Pizza med italiensk salami, svarta oliver och lagrad hårdost.
• Risotto med karljohansvamp, parmesan och en skvätt av samma vin i tillagningen.
• Rustik ostbricka med hårdost, halvhård ost och mild blåmögelost, tillsammans med mörkt lantbröd.
• Ugnsbakade auberginer med tomatsås, basilika och mozzarella.
• Grillade grönsaker med zucchini, paprika och champinjoner, marinerade i olivolja och örter.

Servera Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni lätt kylt vid cirka 16 till 18 grader. Då visar det sin friska frukt, fina kryddighet och mjuka struktur som bäst. Ett stort rödvinsglas låter aromerna komma till sin rätt och gör varje måltid till en väl avrundad njutningsstund.

• Fler produkter från Zeni