Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan fångar blicken i glaset med en klar, glänsande citrongul färg, genomdragen av fina gröna reflexer. Redan vid första snurrningen stiger en intensiv doft upp, präglad av mogen grapefrukt och krispig krusbär. Därtill kommer fina toner av limeskal, nyklippt gräs och svala alpina örter.

I doften visar sig denna Sauvignon Blanc från Alto Adige med en markant men ändå precis aromatik. Saftig citrusfrukt möter inslag av vita vinbär och en hint av passionsfrukt. Fina nyanser av fläderblom, nässla och citronmeliss ger buketten en elegant, lätt exotisk kryddighet. I bakgrunden finns en klar, stenig mineralitet som för tankarna till våta småstenar och bergsbäck.

I gommen verkar Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan stram, frisk och vibrerande. Den krispiga strukturen bär en saftig, torr frukt där grapefrukt och lime sätter tonen. Krusbär, grönt äpple och en hint av gul kiwi ansluter. Syran visar sig klar och livlig, men ändå fint inbäddad och alltid i balans med den fruktiga kärnan.

Örtkryddigheten stannar kvar i gommen och påminner om salvia, mynta och lite verbena. En lätt hint av grön paprika och svartvinbärsblad ger vinet en sval, alpin fräschör. Kroppen upplevs medelfyllig, slankt byggd och ändå med tillräcklig kraft för att bära även aromatiskt intensiva rätter. Eftersmaken framträder lång, kristallklar och präglad av citrus och mineralisk fräschör.

Denna Sauvignon Blanc speglar det nordliga terroiret i Sydtyrol på ett imponerande sätt. Vinbergen ligger i den svala höjdlagringen runt Eppan, där varma dagar och friska nätter ger långsam mognad. Jordarna av kalk, grus och porfyr skänker vinet en markant, salt ådra. På så sätt uppstår en stil som förenar fräschör, klarhet och alpina aromer.

Typiskt för druvsorten visar vinet en tydlig men aldrig påträngande aromatik. Druvan Sauvignon Blanc levererar här:

• Krispig citrusfrukt från lime till rosa grapefrukt
• Saftiga toner av krusbär och vita vinbär
• Doftande örtaccent av gräs, mynta och citronmeliss
• Fina florala toner av fläderblom
• Precis mineralitet med en sval, stenig känsla

Stilen är tydligt inriktad på fräschör, struktur och lätthet i drickandet. Vinet uppträder fruktbetonat men behåller alltid sin eleganta, svala ådra. Syra­strukturen ger spänning, den torra utbyggnadsstilen skapar klarhet och längd. Så uppstår en Sauvignon Blanc som skänker stor glädje både solo och till mat.

För att placera vinet passar följande punkter:

1. Alpin fräschör tack vare svala höjdlägen i Alto Adige
2. En druvren Sauvignon Blanc med tydlig druvtypicitet
3. Torr, krispig och rak i stilen
4. Uttrycksfull doft med citrus, krusbär och örter
5. Lång, mineralpräglad eftersmak med klar struktur

I glaset visar Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan en ny detalj vid varje klunk. Ibland träder den friska grapefrukten i förgrunden, ibland den fina örtiga kryddigheten. Den svala mineraliteten förblir alltid som en röd tråd. Så uppstår ett vin som fängslar både kännare och nyfikna njutare.

Framställning av Fallwind Sauvignon DOC från Kellerei St. Michael-Eppan

Druvorna till denna DOC Sauvignon Blanc kommer från utvalda lägen runt St. Michael i Eppan i Sydtyrol. Vinbergen ligger på medelhöga till högre höjdlägen längs sluttningarna ovanför Sydtyrolska vinvägen. Dagstid verkar den sydliga solen, nattetid strömmar sval luft ner från bergen. Detta växelspel ger intensiva aromer samtidigt som syran hålls stram.

Stockarna växer på kalkrika grusjordar med inslag av porfyr och moränmaterial. Dessa jordar erbjuder utmärkt dränering och håller tillbaka vinstockarnas växtkraft. På så sätt uppstår små, aromatiska bär med koncentrerad juice. Sauvignon Blanc tackar för detta med särskilt klar frukt, fin örtig kryddighet och markant mineralitet.

Skörden sker selektivt, parcell för parcell, oftast under de svalare morgontimmarna. På så sätt kommer druvorna in i vineriet fräscha och aromatiska. Endast moget skörde­gods hamnar i pressarna. Kellerei St. Michael-Eppan lägger stor vikt vid exakt selektion för att låta den typiska Sauvignon-aromatiken från Alto Adige lysa klart.

Efter ankomsten till källaren följer en varsam pressning av hela klasar eller lätt krossade bär. En kort, sval skalmaceration intensifierar extraktionen av de sorttypiska aromerna av citrus, krusbär och örter. Musten rinner klar och ren ner i temperaturstyrda ståltankar.

Jäsningen sker svalt för att bevara de fina frukt- och blomaromerna. Ståltankar bevarar fräschören och förhindrar störande inverkan av ek. Därmed förblir druvsortens karaktär i förgrunden, buren av det svala ursprunget och det alpina klimatet. Efter jäsningen vilar det unga vinet vidare på sin fina jästfällning.

Lagret på jästfällningen ger lite mer mjukhet och fyllighet i gommen utan att ta bort den krispiga strukturen. Regelbunden omrörning av jästfällningen i utvalda partier ger ytterligare krämighet och skänker vinet mer djup. Efter en viss mognadstid får Sauvignon sin slutliga cuvée-sammansättning från olika lägen och tankpartier.

Kellerei St. Michael-Eppan följer en tydlig kvalitetslinje med denna Sauvignon Blanc. Precis frukt, trohet till ursprunget och elegans står i centrum. Vinet presenterar Sydtyrols alpina stilistik, parad med druvsortens aromatiska rikedom. Resultatet visar sig i varje flaska som ett friskt, strukturerat vitt vin med DOC-karaktär.

Njutningsrekommendationer till Fallwind Sauvignon DOC från Kellerei St. Michael-Eppan

Denna Sauvignon Blanc passar utmärkt som animerande aperitif i början av en kväll. Den livliga citrusfräschören väcker gommen och öppnar sinnet för kommande rätter. Vinet fungerar idealiskt till lätta förrätter med fisk, grönsaker eller fina örter.

Till skaldjur spelar Fallwind ut sina styrkor på ett storartat sätt. Grillade räkor med lime, marinerad bläckfisk, pilgrimsmusslor på ärtpuré eller ostron med rivet citronskal finner här en perfekt partner. Den friska syran och den mineraliska stilen understryker havets salta toner.

Även till fiskrätter visar detta vin stor harmoni. Stekt gös med örtkrusta, ugnsbakad forell med citron eller tonfisktartar med kapris och oliver går in i en spännande dialog med denna Sauvignon. Den fina örtiga kryddigheten i vinet plockar elegant upp kökets aromer.

Vänner av vegetarisk mat njuter av vinet till rätter med gröna grönsaker. Sparris med citron­smör, zucchinirisotto, ärtpuré, getost med örter eller sallader med färsk koriander och mynta är idealiska partner. Den krispiga strukturen och den saftiga frukten omfamnar de lätta aromerna i grönsaksköket.

Mycket väl passar Fallwind även till:

• Getostterrine med örter
• Quiche med purjolök och getost
• Sushi och sashimi med färsk wasabi
• Pasta med citron–olivoljesås och primörer
• Stekt kyckling med citrontimjan

Den ideala serveringstemperaturen ligger på 8 till 10 grader Celsius. Lätt kylt visar vinet sin strama struktur och den klara fräschören som vackrast. Ett vitt vinglas med lätt bukig form lämpar sig särskilt väl. Där utvecklas aromerna av grapefrukt, krusbär och örter steg för steg och förblir ändå fokuserade.

Dekantering behövs inte för denna Sauvignon, en kort stund i glaset räcker. Lagringspotentialen uppgår till cirka fem år från årgången. Under denna tid bevarar vinet sin fräschör men vinner ytterligare djup och komplexitet. Som gåva till älskare av aromatiska vita viner från den gamla världen skänker Fallwind stor glädje och erbjuder ett imponerande stycke Sydtyrol i glaset.

• Fler produkter från Kellerei St. Michael-Eppan