Mondevinum Bos Taurus Lagrein Riserva DOC - Niklaserhof

I glaset visar Mondevinum Bos Taurus Lagrein Riserva DOC - Niklaserhof en lysande rubinröd färg med en tät, nästan purpurfärgad kärna. Färgen upplevs som djup, klar och ädel. Redan vid den första snurrningen stiger en tät doft av mogna björnbär ur glaset. Därtill kommer mörka körsbär, torkade plommon och en antydan av fläder. Frukten känns precis och intensiv.

Doften utvecklas lager för lager. En lätt bitter kakao bildar den mörka ramen. Kryddiga toner av tobaksblad, svartpeppar och en aning enbär ger struktur. Fina örttoner för tankarna till timjan och lagerblad, följda av en antydan av viol. I bakgrunden dröjer diskreta rostade aromer kvar, som nyrostade kaffebönor och en antydan av vanilj, vilket minner om lagringen på trä.

I munnen visar sig Mondevinum Bos Taurus Lagrein Riserva DOC - Niklaserhof tät och sammetslen. Texturen är silkeslik, med mycket saftighet och fint grepp. Den mogna björnbärsfrukten träder tydligt fram, tillsammans med svarta vinbär och en antydan av surkörsbär. En kraftfull kärna skapar spänning utan att störa elegansen.

Tanninstrukturen är markerad men mycket väl integrerad. Den känns mogen, rund och fint slipad. En frisk, livlig syra ger vinet energi och håller den mörka frukten i balans. Kroppen är fyllig och kraftfull, med imponerande djup. I den långa eftersmaken dröjer toner av kakao, tobak, mörk bärkonfit och en antydan av rök kvar.

Typiskt för Lagrein från Alto Adige är kombinationen av alpin friskhet och sydländsk mognad. Vingårdarna runt Kaltern gynnas av varma dagar och svala nätter. Grusiga, sandiga och delvis lerhaltiga jordar ger vinet struktur och en fin, nästan stenig mineralitet. Denna karaktär följer vinet från doften till avslutningen.

Vinets stil är kraftfull, strukturerad och samtidigt förvånansvärt följsam. Här visar sig den gamla världen med finess, tydligt ursprung och återhållsamhet. Denna Lagrein Riserva satsar inte på ljudstyrka, utan på djup, balans och en diskret, ädel kryddighet. Den bjuder in till att ta sig tid och upptäcka varje lager i munnen.

Aromrikedomen hos Mondevinum Bos Taurus Lagrein Riserva DOC - Niklaserhof kan med fördel delas in i typiska intryck:

• Mörka frukter: björnbär, svarta vinbär, surkörsbär
• Kryddighet: svartpeppar, enbär, lagerblad, tobaksblad
• Rostade toner: kakao, kaffe, diskret vanilj
• Blommigt och mineraliskt: viol, fina steniga toner

Tack vare denna mångfald passar vinet särskilt väl för den som uppskattar karaktär och djup. Det ackompanjerar stilla kvällar, ambitiösa menyer och särskilda tillfällen. DOC Riserva-statusen vittnar om lång mognad och ett strikt fokus på ursprunget. Strukturen bär även efter flera års flasklagring med lätthet.

För vardag och fest finns flera lämpliga tillfällen:

1. Som ett ambitiöst rött vin till middag med vänner
2. Som en elegant följeslagare till kötträtter eller lagrad ost
3. Som ett meditativt vin för stilla njutningsstunder framför brasan
4. Som en stilfull gåva till kännare av alpina rödviner

Med en lagringspotential på upp till tio år från årgången utvecklas denna Lagrein Riserva steg för steg. I sin ungdom står den mörka frukten i centrum. Med mognaden träder tobak, örter och tertiära toner tydligare fram. På så sätt uppstår en mångfacetterad smakupplevelse som förfinas allt mer med tiden.

Framställningen av Mondevinum Bos Taurus Lagrein Riserva DOC från Niklaserhof

Druvorna till denna Lagrein kommer från utvalda vingårdar i Alto Adige, runt Kaltern. Området gynnas av ett unikt samspel mellan Alperna och medelhavsklimatet. Varma dagar låter druvorna mogna fullt ut. Sval vind på kvällen bevarar friskhet och arom. De oftast grusiga och steniga jordarna säkerställer mycket god dränering. På så sätt förblir bären små, koncentrerade och aromatiska.

Lagrein räknas som en autokton druvsort från Sydtyrolen och visar här hela sin karaktär. Det tjocka skalet ger intensiv färg, tannin och kryddighet. Fruktprofilen sträcker sig vid mogen skörd från mörka bär till körsbär och plommon. I Mondevinum Bos Taurus Lagrein Riserva DOC - Niklaserhof framträder denna typicitet tydligt, förädlad genom konsekvent arbete i vingården och källaren.

Skörden sker selektivt, parcel för parcel. Endast fullt mogna druvor hamnar i jäskärlen. En skonsam handskörd möjliggör en strikt selektering redan i vingården. I källaren följer ytterligare en kontroll på sorteringsbordet. På så sätt sorteras skadade eller övermogna bär bort. Fokus ligger på ren frukt och tydligt ursprung.

Efter avstjälkningen jäser musten tillsammans med druvskalen, vanligtvis vid kontrollerad temperatur. En måttlig maceration löser ut färg, tanniner och aromer utan att skapa hårdhet. Regelbunden nedtryckning av skalmassan eller varsam överpumpning främjar extraktion och syrekontakt. På detta sätt utvecklas den typiska, djupt mörka färgen och den sammetslena strukturen.

Efter avslutad jäsning mognar Lagrein Riserva på träfat. En del lagras på stora fat, en del på barriques. På så sätt förenar vinet diskreta vanilj- och rostade aromer med tydlig frukt. Lagringen på den fina jästfällningen rundar av strukturen. Den ger mer mjukhet, djup och komplexitet i munnen. Mognadstiden i källaren sträcker sig över flera månader, ofta långt mer än ett år.

Den malolaktiska jäsningen sker under kontrollerade former. Den omvandlar den hårda äppelsyran till mildare mjölksyra. Därigenom känns vinet rundare utan att förlora sin friskhet. Efter lagringen på trä följer ytterligare en viloperiod på flaska. Först när vinet visar sin balans lämnar det vingården. Niklaserhof lägger stor vikt vid precision, klarhet och terroir. Varje steg syftar till en Lagrein med kraft, elegans och tydlig ursprungskaraktär.

Serveringsrekommendationer för Mondevinum Bos Taurus Lagrein Riserva DOC från Niklaserhof

Denna Lagrein Riserva passar idealiskt till kraftfulla och smakrika rätter. Saftiga grillade biffar av nötkött, bräserade oxkinder eller en klassisk oxfilé harmonierar utmärkt med den täta frukten och de mogna tanninerna. Även lammstek med örtkrust eller vilträtter som hjortytterfilé, hjortgryta eller vildsvinsstek finner en passande partner i detta vin.

Vinet passar också mycket bra till det italienska köket med kraftfull karaktär. Tagliatelle med ragù på nöt eller vilt, lasagne al forno eller bräserade osso buco-rätter får extra djup genom denna Lagrein. Mogna, halvhårda ostsorter, exempelvis alpost, smakrik pecorino eller lagrad Comté, passar också utmärkt.

För den som uppskattar vegetarisk mat rekommenderas vinet till grillade grönsaker med medelhavsörter. Stekta auberginer, paprikor, zucchini och svampar med rosmarin och timjan fångar upp vinets kryddighet på ett idealiskt sätt. Tryffelrisotto eller polenta med svampragu går in i en spännande dialog med vinets mörka frukt och kakaotoner.

Som följeslagare till ambitiösa menyer glänser Mondevinum Bos Taurus Lagrein Riserva DOC - Niklaserhof framför allt till huvudrätten. Det passar till festliga tillfällen, högtider eller särskilda familjesammankomster. Även under en stilla kväll i soffan, kanske med en god bok, utvecklar det sin charm. I en stilfull presentförpackning fungerar det som en ädel gåva till vinvänner med sinne för alpint ursprung.

Den idealiska serveringstemperaturen ligger mellan 15 och 18 grader Celsius. Då framträder frukt, kryddighet och struktur i perfekt harmoni. En timme i karaff före servering hjälper aromerna att öppna sig. Särskilt yngre årgångar visar därefter mer djup och finess. Stora bourgogneglas eller kupade rödvinsglas passar särskilt bra, eftersom de låter hela doftmångfalden utvecklas.

Vid god lagring mognar denna Lagrein Riserva under cirka tio år från årgången. En mörk, sval och lugn lagringsplats främjar utvecklingen. Med ökad mognad träder tobak, läder, torkade örter och finare kakaonyanser tydligare fram. På så sätt följer Mondevinum Bos Taurus Lagrein Riserva DOC - Niklaserhof med länge och bjuder ständigt på nya njutningsstunder.

• Fler produkter från Niklaserhof