Praepositus Blauburgunder Riserva DOC - Klosterkellerei Neustift

I glaset visar Praepositus Blauburgunder Riserva DOC Klosterkellerei Neustift en djup rubinröd färg med fina granatröda reflexer. Färgen är klar, tät och elegant och speglar redan vinets höga ambitioner som sydtyrolsk Pinot Noir. När glaset först snurras stiger en fin, precis och mångfacetterad doft upp. Mörka surkörsbär, mogna svarta vinbär och en aning skogsbär möter toner av kryddnejlika, kanel och finpeppar.

Med lite luft utvecklar doften ytterligare lager. Delikata toner av viol och torkade rosenblad träder fram. Därtill kommer en aning undervegetation, fuktig jord och ädel rök som påminner om rostade barrique-fat. En diskret vaniljton ramar in helheten utan att dominera vinet. I bakgrunden märks en sval, stenig mineralitet, som ett eko från Alto Adiges alpina jordar.

I smaken visar sig Praepositus Blauburgunder Riserva DOC Klosterkellerei Neustift torr, tät och kraftfull. Frukten av surkörsbär och svarta vinbär träder tydligt fram. Mogna hallon och en aning cassis kompletterar aromspelet. Tanninstrukturen är silkeslen men närvarande. Finkorniga tanniner lägger sig sammetsmjukt mot gommen och ger vinet struktur och djup. Syran är livlig och precis. Den bär upp frukten och ger rödvinet fräschör trots dess kraft.

Kroppen är medelfyllig till kraftfull och samtidigt alltid elegant. Fatkaraktären är märkbar men perfekt integrerad. Rostade toner, lite kakao, diskreta tobaksblad och en aning läder följer den långa eftersmaken. Avslutningen dröjer sig kvar i många sekunder och bjuder ständigt på nya nyanser. Kryddighet, röd frukt och ett fint mineraliskt stråk förblir närvarande länge.

Denna Pinot Noir från Alto Adige visar den klassiska gamla världens stil. Fräschör, finess och tydlig struktur går före yppig frukt. Läget i Trentino-Sydtyrolen präglar karaktären tydligt. Det alpina klimatet med varma dagar och svala nätter främjar en lång mognadsperiod. På så sätt uppstår intensiv aromatik med stabil syra. Jordarna av skiffer, porfyr och kalk ger vinet dess mineraliska svalka och strama kärna.

Typiskt för Blauburgunder är druvans fina, nästan burgundiska elegans. Den ger inte tung överdådighet, utan djup, längd och komplexitet. Detta rödvin visar druvans typiska toner, utvidgade genom lagringen som Riserva. Därför upplevs det samtidigt som klassiskt, tidlöst och tydligt präglat av Klosterkellerei Neustift.

De viktigaste aromerna i doften och smaken i översikt:

• Surkörsbär, hallon och svarta vinbär med sval frukt
• Kryddnejlika, kanel, peppar och fina örttoner
• Viol, torkade rosenblad och en aning undervegetation
• Rök, vanilj, kakao och diskreta tobaksnyanser från faten
• Mineraliska accenter som påminner om våta stenar och sval jord

Genom denna mångfacetterade karaktär passar vinet till många tillfällen. För en snabb överblick följer här en kort lista över användningsidéer:

1. Som en ambitiös måltidsföljare till utsökta kötträtter
2. Som ett elegant rödvin för speciella kvällar för två
3. Som höjdpunkt vid en Pinot Noir-provning med vänner
4. Som present till vinälskare med förkärlek för klassisk stil

Framställning av Praepositus Blauburgunder Riserva DOC från Klosterkellerei Neustift

Druvorna till Praepositus Blauburgunder Riserva DOC Klosterkellerei Neustift kommer från utvalda vingårdar i Alto Adige Südtirol DOC. Dessa lägen ligger på medelhög till hög höjd. Därför är temperaturskillnaden mellan dag och natt tydlig. Vinrankorna får mycket sol, men också svala brisar från bergen. På så sätt förblir aromatiken klar och syran precis.

Jordarna består av en spännande blandning av skiffer, porfyr, kalk och moränmaterial. Denna mångfald ger vinet djup, struktur och mineralitet. Vinrankorna slår djupa rötter, hämtar näring från de olika skikten och återspeglar terroiren detaljrikt i glaset. Klosterkellerei Neustift lägger stor vikt vid naturnära arbete i vingården och skördebegränsning. På så sätt skapas druvor av hög kvalitet med tät aromkoncentration.

Skörden sker selektivt och i flera omgångar. Endast fullt mogna Pinot Noir-druvor når vinkällaren. Handskörden möjliggör ett strikt urval redan i vingården. Druvor med övermognad eller defekter lämnas kvar. På så sätt uppstår ett klart, druvrent skörde material med fokus på finess och elegans.

I vinkällaren satsar producenten på skonsam hantering. Druvorna går snabbt till jäsning på skalen. Varsam avstjälkning och försiktig krossning bevarar druvornas struktur. Skalmassan jäser under temperaturkontroll. På så sätt utvecklas en finstämd arom och en elegant tanninstruktur. Regelbunden nedtryckning av skalhatten eller varsam remontage frigör färg, doftämnen och tanniner på ett försiktigt sätt.

Efter avslutad jäsning lagras den unga Blauburgundern under längre tid på träfat. En del lagras på barrique, en del på större fat. Denna kombination skapar balans mellan kryddighet, rostade toner och druvtypisk frukt. Lagringen på finfällningen rundar av vinet ytterligare. Jästfällningen skyddar vinet och ger det mer rondör och komplexitet.

Före buteljeringen får vinet vila ytterligare i tank eller fat så att det kan förenas på ett harmoniskt sätt. Först när frukt, trä, tannin och syra står i balans buteljerar Klosterkellerei Neustift vinet som Riserva. På så sätt skapas en Pinot Noir med tydlig terroiranknytning, precis struktur och imponerande djup, som stilfullt visar sitt alpina ursprung.

Serveringsförslag till Praepositus Blauburgunder Riserva DOC från Klosterkellerei Neustift

Praepositus Blauburgunder Riserva passar utmärkt som måltidsföljare till det finare köket. Den tydliga frukten och eleganta kryddigheten harmonierar perfekt med rosastekt lamm, kalv eller oxfilé. Även till ankbröst med körsbärssky visar denna Pinot Noir stor klass. De fint strukturerade tanninerna stödjer det möra köttet utan att överrösta det.

Kombinationen med ugnsstekt fågel är särskilt tilltalande. En majskyckling med örter, en majskyckling med rotfrukter eller ett pärlhönsbröst fyllt med svamp passar utmärkt. Vinets jordiga nyanser förenas fint med rätter med karljohan, kantareller eller tryffel. En krämig svamprisotto får genom vinet ett ädelt och kryddigt komplement.

Även det vegetariska köket erbjuder många spännande kombinationer. Rostade rotfrukter, ratatouille från ugnen, bakad rotselleri eller lasagne med spenat och ricotta passar bra till denna Pinot Noir. Lagrad hårdost, exempelvis alpost, Comté eller en aromatisk alpost, blir en stilfull avslutning på en meny med detta vin.

Följande rätter passar särskilt väl som måltidsföljare:

• Rosastekt lamm eller kalv med örter från ugnen
• Ankbröst med körsbärs- eller cassissky
• Svamprisotto med karljohan eller kantareller
• Bräserade rotfrukter och ugnsrostade grönsaker med medelhavsörter
• Urval av medellagrad till lagrad hårdost

Vinet passar både till festliga tillfällen och till en avkopplad kväll med vänner. Det fungerar som röd höjdpunkt till en flerrättersmeny eller som en elegant solist framför brasan. Tack vare sin lagringspotential kan det också följa speciella årgångar och jubileer under många år.

Servera denna Blauburgunder vid en temperatur på 15–18 grader. En lätt kylning före servering framhäver fräschören och den röda frukten. Den komplexa aromatiken utvecklas bäst i ett rymligt burgunderglas. En kort dekantering på ungefär en halvtimme före servering öppnar strukturen och låter kryddigheten träda fram tydligare.

Vid korrekt lagring i sval, mörk miljö med konstant temperatur visar vinet en spännande mognadsutveckling under många år. Frukten träder något tillbaka, medan tertiära toner av skog, läder och tryffel tilltar. Därmed blir Praepositus Blauburgunder Riserva DOC Klosterkellerei Neustift en idealisk följeslagare för alla njutare som uppskattar karaktärsfull Pinot Noir med alpinsk prägel.

• Fler produkter från Klosterkellerei Neustift