Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni

Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l från Zeni visar sig i glaset med tät, rubinröd färg och skimrande reflexer. Denna mättade röda ton väcker genast lusten till första klunken och passar perfekt till stilen hos ett elegant dessertvin från Veneto. I doften öppnar sig en intensiv, inbjudande bukett. Mogna körsbär, mörka plommon och saftiga svarta körsbär stiger upp i tät rikedom. Därtill kommer toner av fin choklad, kakao, lakrits och en antydan av kanel. Diskreta inslag av torkad frukt som dadlar och fikon rundar av den aromatiska bilden och ger vinet en nästan sensuell, varm karaktär.

På gommen visar Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni en tät, krämig textur. Den söta stilen upplevs inte tung, utan fin och strukturerad. Den intensiva frukten av körsbär och plommon bär smaken långt in i den utdragna finalen. Därtill kommer lager av mörk choklad, en mild nougatton och en antydan av kaffe. Lakrits och kanel sätter kryddiga accenter som för tankarna till kryddmarknad och julbak. Den väl integrerade syran ger friskör och balans, så att vinet trots sin koncentration upplevs livligt och klart. De sammetslena tanninerna är mjuka och mogna och lägger sig som en tunn slöja över tungan.

Arombilden upplevs komplex och harmonisk. Vid sidan av mogen frukt och choklad visar sig med luft allt fler nyanser: lite torkat körsbär, en antydan av romtopf, lite vanilj samt fina rostade toner. Detta dessertvin inbjuder till att upptäckas långsamt, klunk för klunk. Särskilt fascinerande är samspelet mellan fyllig sötma och kryddig djup. Därför passar vinet mycket bra som meditativ avslutning på en meny, men även som följeslagare till desserter och ost.

Den aromatiska mångfalden hos Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni kan delas in i följande punkter:

1. Kärnfrukt: saftigt körsbär, svarta körsbär och mörkt plommon, intensivt och moget, med toner av körsbärskonfitür och plommonkompott.
2. Söt krydda: fin kanel, lakrits, en antydan av kryddnejlika och lite vanilj som skapar ett varmt, inbjudande intryck.
3. Chokladigt djup: mörk choklad, kakao, lätta nougatnyanser, därtill lite kaffe och mokka i bakgrunden.
4. Torkad frukt: toner av torkat körsbär, dadlar och fikon som ger fyllighet och längd.
5. Struktur: mjuka tanniner, fint avstämd syra, söt smak med tydlig frukt och lång, smältande eftersmak.

I munnen framstår vinet harmoniskt och runt. Sötman är tydlig, men genom strukturen väl inbäddad. Aromerna av körsbär, plommon, choklad och kanel följer från första intryck långt in i finalen. Samtidigt förblir Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni alltid elegant och ren. Inget verkar överdrivet, allt är i balans. Detta dessertvin visar hur spännande och fin en söt cuvée från Valpolicellaområdet kan vara.

Med varje klunk visar vinet sitt ursprung från Veneto. Samspelet mellan mogna druvor, koncentrerad frukt och fin krydda lämnar inget tvivel om den höga konsten i framställningen. I eftersmaken dröjer intryck av körsbär, kakao, söt kryddton och en mjuk, smältande sötma som stannar länge på gommen. Njutare som söker ett karaktärsstarkt, charmigt dessertvin finner i Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni en idealisk partner.

Vinifikation av Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l från Zeni

Druvorna till Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni kommer från utvalda lägen i den klassiska zonen i Valpolicella. Stockarna växer på sluttningar med god luftcirkulation och kalkrika jordar. Dessa jordar ger djup, struktur och klar frukt i vinet. Lägena är valda så att druvorna kan uppnå optimal mognad och samtidigt bevara sin friskör.

Till denna cuvée används typiska röda druvsorter från regionen som lämpar sig väl för framställning av ett koncentrerat dessertvin. Vinodlarna hos Zeni lägger under hela året stor vikt vid noggrant bladverksskötsel och riktad avkastningsbegränsning. Endast mogna bär kommer i fråga för detta vin. Skörden sker för hand i flera omgångar för att säkra bästa mognadsgrad.

Efter skörden läggs druvorna ut på speciella ställningar eller mattor i väl ventilerade utrymmen. Där torkar de under flera veckor till månader. Under denna tid avdunstar en del av vattnet i bären. Aromer, socker och strukturämnen koncentreras. Denna process är typisk för viner från Valpolicellaområdet och utgör grunden för den täta, söta stil som kännetecknar Recioto.

Under torkningen kontrolleras druvorna noggrant. Endast hela bär får vara kvar i processen. Därefter pressas de koncentrerade druvorna varsamt. Jäsningen sker långsamt och vid kontrollerad temperatur. En del av sockret jäser då till alkohol, en restsötma lämnas medvetet kvar i vinet. På så sätt uppstår den markanta söta smaken som utmärker Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni.

Efter jäsningen mognar det unga vinet vidare på ekfat. Lagringen på fat ger ytterligare toner av krydda, lätt vanilj och fin rostad nyans. Tanninerna blir runda och smidiga. Samtidigt förblir frukten av körsbär och plommon tydligt i förgrunden. Efter en mognadsfas i källaren filtreras vinet varsamt och fylls på halvlitersflaska. Där får det vila vidare tills det har utvecklat hela sin arom.

Matrekommendationer till Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l från Zeni

Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni är ett mångsidigt dessertvin som följer många rätter med stil. Dess söta, fruktiga och chokladiga karaktär harmonierar med desserter, ost och till och med med vissa kraftigare rätter.

• Chokladfondant med flytande kärna och en kula vaniljglass
• Mörk chokladtarte med körsbär eller bärkompott
• Panna cotta med kanel och plommonkompott
• Klassisk tiramisu med extra kakao och mörk choklad
• Ostbricka med gorgonzola dolce, blåmögelost och lagrad hårdost
• Ugnsbakade fikon med honung, valnötter och lite kanel
• Viltterrin med lingon, som elegant mellanrätt till ett glas Recioto
• Jästbakverk som panettone eller gugelhupf med russin och mandel
• Mörk chokladmousse med en antydan av espresso
• Nötiga desserter som mandelkaka eller valnötsbrownies

Även på egen hand, lätt kylt, är Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni ett nöje. Det lämpar sig idealiskt som avslutning på en festlig meny eller som ett särskilt vin för en stillsam kväll. Den rika aromatiken och den harmoniska sötman gör det till en ädel följeslagare för många njutningsfulla stunder.

• Fler produkter från Zeni