Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l - Kellerei St. Michael-Eppan

Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l Kellerei St. Michael-Eppan visar i glaset en lysande gyllengul färg med fina bärnstensreflexer. Den täta färgen antyder genast koncentration och ädel sötma. Redan vid första svängen stiger en intensiv doftbukett ur glaset. Solmogen ananas, kanderad mango och saftig litchi möter fin blomsterhonung. Därtill kommer rosenblad, apelsinblom och en antydan av muskot. En lätt ton av torkad aprikos, sylt på gul persika och lite marsipan rundar av helhetsbilden.

I näsan utvecklas den typiska, yppiga aromatiken hos Gewürztraminer från Alto Adige. Bakom den exotiska frukten visar sig toner av akaciahonung, kanderat apelsinskal och en aning stjärnanis. Ett fint intryck av vanilj och ljus karamell påminner om lagringen och mognaden. Lätt örtighet, lite citronmeliss och en antydan av ingefära skänker spänning åt den fylliga buketten.

På gommen framstår Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l Kellerei St. Michael-Eppan tät, krämig och silkeslen. Sötman breder ut sig fullt ut, men verkar tack vare den livliga syran stram och precis. Den exotiska frukten löper genom hela intrycket. Moget mango, ananas och passionsfrukt förenas med russin, kanderade citruszester och lite torkade blommor. Texturen verkar nästan oljig, men samtidigt elegant och aldrig tung.

På de kalkrika jordarna i kullarna runt Eppan utvecklar Gewürztraminer en markant mineralitet. Den visar sig i passiton som en fin, salt eftersmak. Syran på runt 6,3 gram per liter ger förvånande friskhet. På så vis uppstår en imponerande balans mellan sötma, krydda och frukt. Kroppen verkar fyllig och rik, men ändå tydligt strukturerad.

Tanninstrukturen spelar ingen roll i detta söta vin, koncentrationen ligger helt på frukt och smält känsla. Eftersmaken visar imponerande längd. Under flera minuter dröjer toner av honung, torkad frukt, rosor, orientaliska kryddor och fin mineralitet kvar. Varje klunk berättar om de branta lägena i Sydtyrolen och om stilen hos Kellerei St. Michael-Eppan, en av de mest ansedda producenterna i regionen.

De viktigaste aromerna hos denna Passito i överblick:

• Exotiska frukter: ananas, mango, litchi, passionsfrukt
• Torkad frukt: aprikos, russin, kanderat apelsinskal
• Blommiga toner: rosenblad, apelsinblom, akacia
• Honung, ljus karamell och en antydan av marsipan
• Fin krydda från muskot, ingefära och stjärnanis
• Mineraliska inslag från kalkjord med salt avslutning

Med sin söta, krämiga och ändå livliga stil vänder sig detta DOC-vin till njutare som uppskattar stora dessertviner. Den druvrena Gewürztraminer från den gamla världen visar här hela sin finess. Halvflaskan på 0,375 liter passar perfekt för speciella stunder för två eller som söt avslutning på en meny.

Denna Passito glänser vid många njutningstillfällen. Särskilt imponerande verkar den vid:

1. Festliga menyer som ädelt dessertvin
2. Provningar av stora söta viner med vänner
3. Romantiska kvällar som lyxigt höjdpunktvin
4. Fina ostserveringar med ädel blåmögelost och lagrad hårdost
5. Njutning som meditationsvin efter en lång dag

Framställning av Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l från Kellerei St. Michael-Eppan

Druvorna till Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l Kellerei St. Michael-Eppan kommer från utvalda vingårdar i Alto Adige. Lägena ligger på kalkrika jordar som ger vinet dess fina mineralitet. Det alpina klimatet i Sydtyrolen bjuder på varma dagar och svala nätter. Denna kombination skänker Gewürztraminer aromatiskt djup och friskhet.

Gewürztraminer visar i Sydtyrolen en särskilt uttrycksfull sida. Druvsorten ger här intensiv frukt, kraftfull krydda och en självständig karaktär. För denna Passito används uteslutande fullmogna, högkoncentrerade druvor. En del av bären torkas efter skörden, varigenom koncentrationen av socker och arom stiger. Så uppstår grunden för vinets söta, täta stil.

Skörden genomförs med noggrann urval av druvorna. Endast perfekt mogna bär hamnar i den lilla skördemängden. Handplockning möjliggör en exakt selektering direkt i vingården. Avkastningen hålls medvetet mycket låg, men kvaliteten stiger desto mer. Resultatet visar sig i tätheten och komplexiteten hos den färdiga Passito.

I källaren sker en varsam bearbetning. Druvorna genomgår en skonsam pressning för att endast vinna den bästa musten. En kort skalmaceration intensifierar aromerna från skal och frukt. Jäsningen äger rum temperaturkontrollerat, oftast i ståltank. På så sätt bevaras Gewürztraminerns rena frukt exakt, medan den naturliga sötman binder in sig harmoniskt.

Efter jäsningen mognar vinet vidare, ofta på sin fina jästfällning. Denna lagring skänker ytterligare krämighet, djup och komplexitet. Genom varsam omrörning av jästen uppstår den karakteristiska smältan på gommen. Kellerei St. Michael-Eppan följer här en tydlig stil: en Passito med stor fyllighet, men alltid med elegant friskhet och regional prägel.

Med DOC-klassificeringen Alto Adige signalerar producenten strikt ursprungskontroll och höga standarder. Den måttliga alkoholhalten på 11,5 volymprocent ger drickglädje och håller vinet i balans trots hög sötma. Lagringspotentialen på runt fem år från årgång möjliggör en fin utveckling på flaska. Med tilltagande mognad vinner honung, torkad frukt och krydda i djup.

Njutningsrekommendationer till Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l från Kellerei St. Michael-Eppan

Som sött vin med rik frukt och krämig textur passar denna Passito perfekt till ädla desserter. Särskilt fin verkar kombinationen med desserter baserade på exotiska frukter. En paj med mango och ananas, sorbet på passionsfrukt eller en fruktsallad med litchi och citrusfrukter lyfter fram dess aromer på ett praktfullt sätt.

Stor harmoni uppstår med crème brûlée, panna cotta med citrusfrukt, ljus mandelkaka eller desserter med marsipan. Vinets honungstoner omsluter desserter med karamell och vanilj. Även en fin äppeltarte tatin eller strudel med aprikos passar utmärkt. Vinet omfamnar rätternas sötma utan att överrösta den.

Som klassisk partner till ost sätter denna Passito imponerande accenter. Blåmögelostar som Gorgonzola Dolce eller Roquefort går in i ett spännande samspel med Gewürztraminerns sötma och krydda. Lagrad hårdost med kristallin struktur, till exempel en gammal parmesan eller bergost från Alperna, harmonierar storartat tack vare sina salta och nötiga toner.

Även utan mat visar detta vin sin storhet. Som meditationsvin efter en fin middag bjuder det på lugn, koncentrerad njutning. I en liten krets med vänner fungerar det som samtalsämne och höjdpunkt på kvällen. Tack vare halvflaskan verkar det dessutom idealiskt som söt final på en meny, utan att bli för mycket.

Den idealiska serveringstemperaturen ligger mellan 8 och 10 grader Celsius. Då förblir sötman tydlig, syran visar friskhet och aromerna utvecklas nyanserat. En kort stund i kylskåp före servering för vinet exakt till denna temperatur. Efter öppning utvecklas Passito snabbt i glaset; dekantering rekommenderas i regel inte för söta viner av detta slag.

För full njutning används ett medelstort vitvinsglas med lätt bukig form. På så sätt koncentreras doften och träffar rätt del av tungan i munnen. Ett dessertvinsglas med smal öppning passar lika bra. Vid sval, ljusskyddad lagring visar vinet under de första fem åren efter skörden sin allra vackraste sida.

Som gåva till vinälskare är denna Passito från Sydtyrolen idealisk. Den ädla utrustningen, den välrenommerade producenten och den ovanliga stilen tilltalar både kännare och upptäckare. Denna Gewürztraminer Passito gör intryck och förvandlar särskilda tillfällen till oförglömliga njutningsögonblick.

• Fler produkter från Kellerei St. Michael-Eppan