Nectaris Kerner Passito 0,375l - Kellerei Eisacktal

Nectaris Kerner Passito 0,375 l - Kellerei Eisacktal visar i glaset en lysande halmgul färg med glänsande gyllene reflexer, tät och förförisk. Redan vid första svängen stiger en intensiv doft upp, rik och klart strukturerad. I näsan möts saftig torkad aprikos och kanderat apelsinskal av blomsterhonung, fina örter och en hint av citronmeliss. Mogna gula plommon, lite mirabelle och kanderad citrusfrukt sätter strålande accenter.

Med varje andetag utvecklas mer: fina inslag av lindblom, kamomill och torkad ringblomma, därtill en hint av akaciahonung och karamell. En sval mineralton påminner om våt sten och bergsluft, typiskt för Eisacktal med sina branta sluttningar och vittringsjordar. Så uppstår en doftbild som verkar rik, djup och ändå precis.

På gommen visar sig Nectaris Kerner Passito 0,375 l - Kellerei Eisacktal koncentrerad och klar på samma gång. Sötman verkar tät och elegant, den höga restsötman bär aromerna med sammetslen kraft. Krispig syra drar som en frisk bergsbäck genom vinet och skapar perfekt balans. Därför verkar vinet inte tungt utan stramt, livligt och fyllt av spänning.

Texturen visar grepp och saft, men förblir fin och slipad. Torkad aprikos dominerar första intrycket, sedan följer kanderad ananas, mogen nektarin och en hint av päronkompott. I bakgrunden följer en fin örtighet med toner av salvia, timjan och citronverbena. Diskreta inslag av kanderad ingefära och vitpeppar sätter kryddiga toppar.

I eftersmaken visar denna passito imponerande längd. Honungssötma, citrusskal, torkad mango och en salt mineralitet stannar kvar länge. Stilen verkar kristallklar, precis och animerande, aldrig tung. Den krispiga syran och den snarare måttliga alkoholen fångar upp den yppiga sötman och ger vinet ett elegant, nästan svävande uttryck.

Druvsorten Kerner visar här hela sin styrka. Den ger friskhet, aromatisk klarhet och alpin svalka till detta ädla söta vin. Vittringsjordarna i Alto Adige ger mineralitet och finess. På så vis förenar detta vin intensiv frukt, kryddigt djup och en egenkaraktär med omisskännlig härkomst.

Typiska intryck på gommen visar sig i ett fint spann:

• Torkad aprikos och kanderat apelsinskal för tät frukt
• Blomsterhonung, akaciahonung och karamell för söt fyllighet
• Citronmeliss, salvia och timjan för örttoner
• Mineraliska inslag av våt sten för alpin friskhet
• Krispig syra för klar struktur och stramt driv

Så visar sig Nectaris Kerner Passito 0,375 l - Kellerei Eisacktal som ett ädelt dessertvin med alpin profil, precis sötma och imponerande djup. Det passar perfekt in i bilden av den gamla världen, där terroir, hantverk och ursprung står i fokus.

Framställning av Nectaris Kerner Passito 0,375 l från Kellerei Eisacktal

Druvorna till denna passito kommer från utvalda lägen i Eisacktal i Sydtyrolen. Branta sluttningar, stora temperaturskillnader mellan dag och natt och karga vittringsjordar präglar stilen. Det alpina klimatet ger långsam mognad och bevarar den friska syran i druvmusten. Så uppnår Kerner hög aromatisk täthet och klar struktur.

Kerner som druvsort förenar frisk syra med uttalad doft av stenfrukt, citrus och örter. För denna passito selekterar Kellerei Eisacktal särskilt mogna och lössittande druvor. Skörden sker i flera omgångar. På så vis når endast fullt mogna bär med koncentrerad aromatik källaren.

Efter skörden torkas druvorna på ställningar eller i väl ventilerade rum. Genom torkningen förlorar bäret vatten, socker och aromer koncentreras tydligt. Kernerdruvan visar här stor finess. Den behåller sin friska syra­struktur och utvecklar samtidigt intensiva toner av torkad aprikos, kanderad frukt och honung.

I källaren följer en mycket varsam pressning. Skalmassan ger bara ifrån sig den vackraste, högkoncentrerade musten. Denna must visar rikligt med sötma, täta aromer och stram syra. Jäsningen sker svalt i ståltank för att bevara frukt och klarhet. Jäsningen löper långsamt tills vinmakaren uppnår det önskade spelet mellan sötma, alkohol och syra.

Därefter lagras det unga vinet vidare i tank, delvis på sin fina jästfällning. På så vis vinner det i fyllighet, smältande textur och komplexitet utan att förlora sin friskhet. Jästen arbetar tyst i bakgrunden och förfinar textur och doftbild. Så uppstår en passito med tät struktur, klar frukt och fin kryddighet.

Under hela processen står Kellerei Eisacktal för konsekvent kvalitetsarbete. Sträng selektion i vingården, varsam hantering och exakt temperaturstyrning säkerställer renhet och elegans. Stilen siktar på uttryck av det alpina terroiret, inte på ren sötma.

1. Selektiv skörd av mogna Kernerdruvor i Eisacktal
2. Torkning av druvorna för koncentration av socker och aromer
3. Varsam pressning och sval jäsning i ståltank
4. Lagring på finjäst för mer djup och smältande textur
5. Buteljering på 0,375-litersflaska som ädelt dessertvin

Resultatet visar en DOC Passito som uttrycker det alpina ursprunget och karaktären hos druvsorten Kerner på ett imponerande sätt. Kombinationen av hög restsötma, krispig syra och sval mineralitet lyfter detta vin ur mängden.

Njutningsrekommendationer till Nectaris Kerner Passito 0,375 l från Kellerei Eisacktal

Detta söta vin från Sydtyrolen ackompanjerar desserter och ostbrickor på ett imponerande sätt. Den intensiva sötman med 200 gram restsocker per liter möter livlig syra och stram struktur. Så uppstår ett dessertvin som verkar friskt även efter en fin meny.

Mycket harmoniska kombinationer uppstår med fruktiga desserter. Det passar fint till aprikospaj, citronpaj, kvargstrudel eller äppelstrudel med len vaniljsås. Även panna cotta med citrusfrukt, crème brûlée eller vaniljparfait kompletterar dess honungs- och örttoner på ett imponerande sätt.

En annan drömpartner visar sig till ost. Särskilt ädla blåmögelostar som Gorgonzola dolce, Roquefort eller Stilton får genom vinets sötma och friskhet en fascinerande balans. Även lagrad hårdost från Alperna eller kryddig bergost går in i en spännande förbindelse med denna passito.

För älskare av det fina köket erbjuder sig en kombination med gåslever eller anklever. Vinets sötma balanserar skickligt kryddigheten och fylligheten i dessa specialiteter. Även som följeslagare till nötter, mandlar, brända nötter eller fint mandelbakverk sätter det ädla accenter.

Nectaris Kerner Passito 0,375 l - Kellerei Eisacktal passar utmärkt till speciella tillfällen. Det glänser som avslutning på en festmeny, ackompanjerar stilla stunder för två eller förhöjer en utvald ostbricka för gäster. Halvflaskan på 0,375 liter lämpar sig idealiskt för njutning i liten krets eller som en stilfull gåva.

Den idealiska serveringstemperaturen ligger vid 8 till 10 grader Celsius. Då visar vinet hela sin aromrikedom men förblir klart och friskt på gommen. Ett lätt bukigt vitvinsglas eller ett speciellt dessertvinsglas lyfter fram de komplexa dofterna optimalt. En kort luftning i glaset räcker för att hela djupet ska utvecklas.

Rätt lagrat utvecklar denna passito ytterligare nyanser under årens lopp. Frukten utvecklar toner av kanderad citrusfrukt, torkad frukt och karamell. Så förblir vinet även efter viss tid en fascinerande följeslagare för speciella njutningsstunder.

• Fler produkter från Kellerei Eisacktal