Garda Faial Merlot DOC - La Prendina

Garda Faial Merlot DOC - La Prendina visar sig i glaset med tät rubinröd färg och en lätt violett ton. Färgen verkar djup, klar och inbjudande. I doften utvecklas en intensiv arom av svartkörsbär, mogna surkörsbär och mörka skogsbär. Därtill kommer fina inslag av kryddnejlika, fin choklad och en aning vanilj som påminner om ett välfyllt konditori. I munnen är denna druvrena Merlot torr, mycket koncentrerad och ändå sidenmjuk. Tanninerna är mogna, mjuka och sammetslena, de bär upp den kraftiga kroppen utan att verka hårda. Den höga tätheten möter en fin, saftig friskhet som gör att vinet trots 16,5 volymprocent framstår som klart, fokuserat och elegant.

Aromerna av kryddnejlika visar sig här som en fin kryddton som för tankarna till julbak, kryddpeppar och lite kanel. Chokladen påminner om mörk kvalitetschoklad, med nyanser av kakao, mocka och fin espresso, vilket ger vinet en nästan krämig känsla. Svartkörsbäret präglar profilen med en saftig, djup körsbärston som påminner om körsbärskonfitur, amarena-körsbär och fylliga bigarråer. Därtill kommer subtila inslag av lakrits, en aning tobak och lite rök från lagringen på trä, vilket gör vinet komplext och mångfacetterat. Den torra stilen ger en klar struktur, eftersmaken är lång, varm och bär toner av mörk choklad och söta kryddor.

Texturen är tät och samtidigt smidig, nästan krämig i flödet. Alkoholen är mycket väl integrerad och upplevs som en värmande kärna som bär den aromatiska djupheten. Fräschören skapar spänning och lockar till nästa klunk. Så uppstår ett rödvin med stor uttryckskraft som samtidigt känns både modernt och klassiskt. Kombinationen av körsbär, choklad och kryddighet skapar ett förföriskt, nästan sinnligt intryck som passar idealiskt till fylliga rätter.

Den komplexa aromatiken i detta vin kan delas in i tre nivåer:

1. Frukt: svartkörsbär, surkörsbär, mörka bär, amarena-körsbär
2. Kryddor: kryddnejlika, finpeppar, kanel, lite lakrits, tobak
3. Rostoner: mörk choklad, kakao, mocka, diskreta trätoner

Under utvecklingen på gommen öppnar sig dessa nivåer steg för steg. Först står det saftiga svartkörsbäret i förgrunden, därefter följer nejlike- och kryddtoner och till sist dominerar en ädel chokladton. Eftersmaken är lång, tät och aromatiskt djup. I detta skede visar vinet åter sitt fulla spektrum, från mogen körsbärsfrukt till en finstämd bitterhet av kakao och mocka. På så sätt blir Garda Faial Merlot DOC - La Prendina ett idealiskt vin för långa kvällar, men också en elegant följeslagare till maten.

På trä lagrade Merlotviner från Lombardiet kan uppnå en enorm djuphet när mogna druvor kombineras med noggrant arbete i källaren. Detta vin visar just detta: hög koncentration men utan tyngd, klar frukt men aldrig sött, intensiv kryddighet men fint integrerad. Garda Faial Merlot DOC - La Prendina erbjuder därför en profil som tilltalar både kännare och nyfikna upptäckare och som genom sin struktur har mycket god lagringspotential.

Vinifiering av Garda Faial Merlot DOC från La Prendina

Merlotstockarna för Garda Faial Merlot DOC - La Prendina står i utvalda lägen nära Gardasjön i Lombardiet. Det milda klimatet med många soltimmar och svalkande vindar från sjön ger idealiska förutsättningar för de moget skördade druvorna. Jordarna består av grus, sand och lite lera. De ger god dränering och begränsad avkastning, vilket koncentrerar aromerna i bären. Stockarna sköts omsorgsfullt, lövväggen styrs målmedvetet för att ge tillräckligt med ljus men undvika värmestress.

Skörden sker oftast selektivt och för hand. På så sätt når bara mogna bär källaren. Redan i vingården sorteras det strikt, skadade druvor kasseras direkt. I källaren följer ytterligare urval på sorteringsbordet. Målet är en perfekt utgångspunkt för en tät, klar Merlot med stort djup. Druvorna avstjälkas och krossas varsamt för att bara öppna skalen lätt. Därigenom kan färg, tanniner och aromer lösas ut kontrollerat.

Jäsningen sker temperaturkontrollerat i tankar av rostfritt stål. Under denna tid trycks skalmassan regelbundet ned eller överpumpas. På så sätt övergår färg och tanniner varsamt i musten utan bittra toner. Jästemperaturen hålls måttlig för att bevara den friska frukten från svartkörsbär och de fina aromerna av kryddnejlika. Efter den alkoholiska jäsningen följer den malolaktiska omvandlingen, som rundar av syrastrukturen och gör vinet ännu mjukare.

Därefter lagras Garda Faial Merlot DOC - La Prendina under många månader i noggrant utvalda träfat. En del lagras i barriquer, en del i större fat. På så vis förenas choklad och körsbär med milda rostoner, vanilj och fin rökighet utan att träet dominerar. Tiden på fat gör tanninerna smidiga och ger ytterligare djup. Efter buteljering vilar vinet ytterligare på flaska tills alla komponenter har förenats till en harmonisk helhet.

Matrekommendationer till Garda Faial Merlot DOC - La Prendina

Garda Faial Merlot DOC - La Prendina är en idealisk partner till kraftfull, aromrik matlagning. Kombinationen av svartkörsbär, kryddnejlika och choklad harmonierar utmärkt med mörkt kött, långkok och lagrade ostar. Den torra stilen och den täta strukturen gör den också till en stark följeslagare vid grillkvällar och festliga menyer. Den passar mycket bra till rätter med rostad karaktär, kryddighet och djup.

Rekommenderade rätter:

- Bräserade oxkinder i rödvinssås med polenta och rotfrukter
- Oxfilé eller entrecôte från grillen med kryddsmör och ugnspotatis
- Lammstek med vitlök, rosmarin och ugnsgrönsaker, långsamt tillagad i gryta
- Viltgryta på hjort eller rådjur med lingon och spätzle
- Tagliatelle med ragù på nöt eller vildsvin, långkokt och koncentrerad
- Lasagne med fyllig bolognese, rik på tomat, örter och fin ost
- Lagrad hårdost som parmesan, pecorino eller mogen bergsost med körsbärschutney
- Mörk chokladtarte med hög kakaohalt, lite socker och en aning havssalt

Även på egen hand är Garda Faial Merlot DOC - La Prendina ett nöjsamt vin. Det passar väl till lugna kvällar, till samtal och brasa. Servera det helst något under rumstemperatur i stora glas, så att aromerna av svartkörsbär, kryddnejlika och choklad kan utvecklas fullt ut. Då visar vinet hela sin kraft men förblir alltid sidenmjuk och schmackhaft.

• Fler produkter från La Prendina