Haiku IGT - Castello di Ama

Haiku IGT - Castello di Ama visar sig i glaset med en tät, rubinröd kärna och en fin violett kant. Färgen upplevs klar, djup och inbjudande. Redan vid första svängen i glaset stiger mörka fruktaromer upp och fyller glaset. Saftig björnbär, mogen plommon och en hint av cederträ präglar det första intrycket. Därutöver framträder nyanser av svarta körsbär, cassis, tobaksblad och lite grafit. Diskreta toner av mocca, lakrits och fin mörk choklad rundar av den komplexa doftbilden. Cuvéen av Cabernet Franc, Merlot och Sangiovese förenar kraft, krydda och fräschör till en harmonisk helhet som fängslar både kännare och nyfikna vinvänner.

På gommen framstår Haiku IGT - Castello di Ama torr, tät och mångfacetterad, men alltid precis. Den mörka frukten uppträder saftig och klar, med björnbär, svarta körsbär och plommon i förgrunden. Fina rostaromer av cederträ, espresso och söt krydda ger struktur och djup. Tanninerna är närvarande men silkeslena och väl integrerade, de ger grepp utan hårdhet. Syran upplevs stram och livlig och ger vinet spänst och längd. Alkoholen är märkbar men mycket väl balanserad och bär den aromatiska fylligheten. På så vis uppstår ett rödvin med elegant fyllighet i stället för tyngd.

I munnen utvecklas en tydlig följd av intryck som präglar karaktären hos detta toskanska rödvin:

1. Fyllig öppning med saftig björnbär och mogen plommon, därtill fina svarta körsbär.
2. Kryddig mitt med cederträ, tobak, lite peppar och antydan till örter.
3. Krämig textur och välstrukturerade tanniner, silkeslena och långvariga.
4. Stram, livlig syra som skapar spänning och tydliga linjer.
5. Lång eftersmak med toner av mörk choklad, lakrits och fin ekkrydda.

Denna struktur gör Haiku IGT - Castello di Ama till en idealisk följeslagare till mat, men också till ett vin som fascinerar på egen hand i glaset. Den mogna frukten, den precisa kryddan och den fint avvägda fattonen tilltalar njutare som uppskattar täta, eleganta rödviner från Toscana. Genom cuvéen av Cabernet Franc, Merlot och Sangiovese vinner vinet i djup och komplexitet utan att förlora sin tydliga linje.

Med lite luft vinner Haiku IGT - Castello di Ama ytterligare i uttryck. Frukten öppnar upp, kryddtonerna framstår mer finstilta och tanninerna ännu mer polerade. Dekantering i en timme rekommenderas, särskilt för yngre årgångar. Då visar vinet hela sitt spektrum, från intensiv doft till lång, harmonisk final. Även lagring på medellång sikt är möjlig; där utvecklas ytterligare mognadsaromer som läder, tryffel och torkade örter, vilket betonar den komplexa karaktären ännu tydligare.

Vinifiering av Haiku IGT från Castello di Ama

Druvorna till Haiku IGT - Castello di Ama kommer från omsorgsfullt skötta vingårdar i Toscana. Lägena ligger på sluttningar med god luftcirkulation och optimal solexponering. Kalkrika jordar med inslag av lera och sten ger god dränering och djupa rötter. På så sätt utvecklas mogna bär med koncentrerad arom och tydlig struktur. Avkastningsbegränsning genom riktad beskärning ger små, aromatiska druvor med hög smakintensitet.

Skörden sker i regel för hand, parcell för parcell. Varje druvsort skördas separat för att utnyttja den optimala mognadstidpunkten. Redan i vingården görs en första sortering, skadade bär tas bort. Efter transporten i små lådor följer en andra selektering vid sorteringsbordet. Endast de bästa, mogna druvorna hamnar i jäskärlen. På så vis präglas stilen hos Haiku IGT - Castello di Ama redan före jäsningen.

Vinifieringen av de enskilda sorterna sker separat för att arbeta fram den specifika karaktären hos Cabernet Franc, Merlot och Sangiovese så exakt som möjligt. Temperaturkontrollerad jäsning i ståltank eller i träfat säkerställer skonsam extraktion av färg, tannin och arom. Regelbunden remontage eller varsam överpumpning håller skalmassan i rörelse och gynnar en harmonisk struktur. Skalkontakttiden anpassas efter sort för att vinna djup och samtidigt bevara elegans.

Efter avslutad alkoholjäsning följer i regel malolaktisk jäsning, oftast i träfat. Här avrundas syraupplevelsen utan att vinets livliga karaktär minskar. Därefter lagras vinet under flera månader på barrique eller tonneaux, delvis i nya fat. Valet av trä, ofta fransk ek, ger subtila toner av cederträ, vanilj och fina rostaromer. Cuvéen komponeras först efter mognadsfasen, när varje parti visar sitt karakteristiska uttryck. På så sätt uppstår ett vin med tydlig signatur och stor ambition.

Matrekommendationer till Haiku IGT från Castello di Ama

Haiku IGT - Castello di Ama är ett rödvin för det ambitiösa köket och långa menyer. Dess kraftfulla men eleganta stil passar idealiskt till aromrika, smakintensiva rätter. Den mörka frukten och den fina fatkryddan harmonierar med kötträtter, svamp och lagrade ostar. Samtidigt förblir vinet alltid balanserat och strukturerat. Här följer några konkreta rekommendationer för den perfekta kombinationen vid bordet:

• Tagliata på nötkött med rosmarin, grovt havssalt och rucola, därtill ugnsbakad potatis med olivolja.
• Långkokt lammlägg med vitlök, timjan och rödvinsjus, serverad med polenta eller rosmarinpotatis.
• Viltgryta på rådjur eller hjort med kantareller, enbär och lingon, därtill spätzle eller potatismos.
• Hemgjord pappardelle med ragù på nöt och salsiccia, lätt pikant, toppad med färsk pecorino.
• Karljohansvampsrisotto med parmesan och en skvätt tryffelolja som plockar upp vinets skogstoner.
• Lagrad pecorino, Parmigiano Reggiano eller Taleggio med fikonchutney och valnötter som avslutning på en meny.
• Grillade grönsaker som aubergine, paprika och zucchini med balsamico och örter, som ett fint vegetariskt alternativ.

Genom sin struktur och längd lämpar sig Haiku IGT - Castello di Ama dessutom väl som vin för speciella tillfällen, från festliga menyer till avspända kvällar med vänner. Med passande rätter uppstår ett harmoniskt samspel mellan glas och tallrik som lyfter fram karaktären hos denna toskanska cuvée på ett imponerande sätt.

• Fler produkter från Castello di Ama