Huberfeld Merlot DOC - Kellerei St. Pauls

Huberfeld Merlot DOC - Kellerei St. Pauls skimrar i glaset i lysande rubinrött med fina granatröda reflexer i kanten. Denna färg avslöjar mogen frukt och en elegant utbyggnad. I doften utvecklas en mångfacetterad bukett med mörkt plommon, saftig svart körsbär och en fin hint av vanilj från ekfatet. Därtill kommer toner av svarta vinbär, lite björnbär, en aning torkade örter och subtila rostade aromer som påminner om kakao, mokka och söta kryddor.

På gommen visar sig Huberfeld Merlot DOC - Kellerei St. Pauls sidenmjuk och fint strukturerad. Den mogna, mörka frukten lägger sig mjukt över tungan, medan en väl integrerad, saftig syra ger fräschör. Tanninet verkar moget, sammetslent och tätt, det stöttar vinet utan att dominera. På så sätt uppstår ett harmoniskt intryck av fyllighet och elegans. Ekaromerna ger en diskret kryddighet av vanilj, cederträ och lite tobak, därtill blandar sig en hint av mörk choklad. I eftersmaken dröjer länge ett intryck av svart körsbär, plommon och fin kryddighet kvar på tungan.

Stilen bär tydligt Gamla världens signatur. Vinet visar inte bara frukt, det berättar om ursprung och jordmån. På de kalkrika, leriga jordarna runt St. Pauls i Alto Adige mognar Merlot med särskild finess. Klimatet ger varma dagar och svala nätter, vilket låter aromerna mogna och samtidigt bevarar fräschören. Därmed visar vinet djup och struktur, men förblir alltid slankt och lätt att dricka.

Merlot från Sydtyrolen visar sig här från sin eleganta sida. Denna druvsort står för mjuka tanniner, rik frukt och en rund munkänsla. I Huberfeld Merlot DOC - Kellerei St. Pauls framträder just denna egenskap tydligt. Druvan bidrar med mogna plommonaromer, svart körsbär och en lätt örtton som förenar sig idealiskt med den mineraliska spänningen från de kalkhaltiga jordarna. Så uppstår ett rödvin som tilltalar både njutningsorienterade nybörjare och erfarna kännare.

Aromerna framstår som klart definierade och precisa. I doften visar sig flera typiska toner hos en Merlot av hög kvalitet:

• Mörk frukt: plommon, svart körsbär, svarta vinbär, björnbär
• Kryddighet från ek: vanilj, kakao, cederträ, subtila toasttoner
• Örter och jord: torkade örter, en hint av skogsbryn, lätt tobakston
• Mineraliska nyanser: fin kalkig fräschör, lätt stenig krydda

På gommen verkar allt gjutet ur en form. Strukturen visar medelfyllig till fyllig kropp, utan tyngd. Syran håller frukten stram, tanninerna ger grepp och skapar djup. På så sätt visar vinet en stilfull, klassiskt europeisk profil. Längden i avslutet imponerar, eftersom den mörka frukten dröjer kvar och därtill diskreta kryddtoner uppträder. Just denna balans mellan mogen frukt, struktur och elegant kryddighet gör den särskilda charmen hos denna DOC Merlot från Alto Adige.

För njutare resulterar detta i ett rödvin med tydliga styrkor:

1. Ursprung med stark karaktär från Alto Adige med kalkhaltiga, leriga jordar
2. Elegant Merlot-stil med sidenmjukt tannin och mörk frukt
3. Fin användning av ek med vanilj, kakao och diskreta rostade toner
4. Harmonisk syra­struktur och animerande drickbarhet
5. God lagringspotential över några år för ytterligare mognad och komplexitet

Framställning av Huberfeld Merlot DOC från Kellerei St. Pauls

Druvorna till denna Merlot kommer från utvalda vingårdar i Alto Adige, runt St. Pauls. Området ligger skyddat mellan bergen, men gynnas av mycket sol och en tydlig växling mellan varma dagar och svala nätter. Jordarna av kalk och lera ger spänst, struktur och en fin, stenig ton i vinet. Just Merlot finner här idealiska förhållanden, eftersom druvan älskar värme, men svala nätter ger elegans.

Stockarna växer i väl ventilerade lägen där den kalkrika underjorden leder rötterna djupt ner i marken. Så uppstår ett koncentrerat aromspektrum och en fin mineralitet. Kellerei St. Pauls lägger stor vikt vid exakt arbete i vingården. Uppbindning av rankor, lövverkshantering och skördekontroll säkerställer mogna, aromatiska druvor med koncentrerad frukt.

Skörden sker selektivt, parcell för parcell, i moget stadium. Teamet transporterar snabbt druvorna till vineriet så att bären förblir friska och intensiva. Före jäsningen följer en noggrann sortering, där endast hela, fullmogna bär hamnar i jäskärlet. Så skapas grunden för en ren, klar Merlot med elegant struktur.

I källaren satsar Kellerei St. Pauls på varsam hantering. Druvorna hamnar på skalmaceration, där de har kontakt med skalen för att lösa färg, tannin och aromer. Jäsningen sker temperaturkontrollerat, så att fina fruktnoter och subtila kryddaromer uppstår. Under jäsningen sker regelbunden nedtryckning av skalmassan, så att must och skal förblir i jämn kontakt och tanninerna upplevs mogna och runda.

Efter jäsningen följer utbyggnad på ek, delvis i större fat, delvis i mindre enheter. Eken ger därvid ingen dominerande ton, utan ackompanjerar Merlot med nyanser av vanilj, cederträ och en hint av toast. En längre tid på den fina jästfällningen ger vinet dessutom fyllighet, sidenmjuk munkänsla och större komplexitet. Så uppstår den typiska, eleganta stilen hos Kellerei St. Pauls: fruktfokuserad, precis, med tydlig ursprungsprägel och hög kvalitetsambition.

Njutningsrekommendationer till Huberfeld Merlot DOC från Kellerei St. Pauls

Huberfeld Merlot lämpar sig utmärkt som röd följeslagare till mat vid många tillfällen. Genom sitt sidenmjuka sätt och den mogna frukten harmonierar den idealiskt med rätter som visar kryddighet och struktur utan att verka alltför mäktiga.

Mycket passande visar sig denna Merlot till klassisk italiensk mat. Den ackompanjerar pasta med ragù på nöt eller lamm, lasagne med kraftig tomatsås och lagrad hårdost samt långkok med kalv eller nöt. Även till mustiga örtstekar, ossobuco eller grillade lammkotletter passar den utmärkt. Den mörka frukten och tanninerna passar också bra till snabbt stekt nötkött.

Den som föredrar lättare rätter serverar vinet till ugnsstekt fågel, till exempel majskyckling med örter, eller till långkokta lökar, ratatouille och medelhavsgrönsaker från plåt. Även vegetarisk mat passar mycket bra: svamprisotto, fyllda paprikor med ris och örter eller rostade auberginer med tomat och parmesan gifter sig fint med Merlots sidenmjuka struktur.

Som ostpartner visar sig vinet mångsidigt. Det passar till halvhård ost, mild till medelkraftig hårdost eller lagrad bergsost från regionen. En bricka med sydtyrolsk speck, salami, osttärningar och färskt bröd utgör ett harmoniskt sällskap där vinet visar hela sitt spektrum.

I glaset visar Huberfeld Merlot sin karaktär vid en serveringstemperatur på cirka 15 till 18 grader. Lätt kyld serverad visar den mer fräschör, något varmare mer rondör och kryddighet. En karaff i förväg ger den luft och öppnar buketten, särskilt vid något mognare flaskor. Ett större rödvinsglas med rundad kupa lämpar sig idealiskt, eftersom det samlar aromerna och förstärker den sidenmjuka texturen i munnen.

Vinet ger redan idag stor njutning, men vinner under några års flaskmognad i djup. Mörk frukt, tobakstoner och kryddighet utvecklas vidare och visar då ännu fler nyanser. Därmed lämpar sig denna Merlot både för spontan njutning med vänner och som stilfull gåva till vinälskare som uppskattar eleganta rödviner från Gamla världen.

• Fler produkter från Kellerei St. Pauls