Cabernet Sauvignon DOC - Cantina Tramin

Cabernet Sauvignon DOC - Kellerei Tramin rinner ner i glaset i en tät, lysande rubinröd färg. I kanten skimrar en fin granatröd ton som påminner om det alpina ursprunget i Alto Adige. Redan vid första försiktig snurrning stiger en intensiv doft upp, klar och precis, med mörka bäraromer i fokus.

I doften utvecklas ett mångfacetterat aromspel av mogen björnbär och svart vinbär, ackompanjerat av cassislikör, saftig plommon och en antydan till svarta körsbär. Därtill kommer fina nyanser av torkade örter, lagerblad och lite timjan. Delikat kryddighet av svartpeppar, cederträ och en hint av kakao rundar av helheten. En diskret, sval mineralton för tankarna till kalkrika jordar och ger doften frisk spänning.

I gommen visar sig Cabernet Sauvignon DOC - Kellerei Tramin torr, precis och ändå charmerande. Texturen upplevs sammetslen, nästan silkesmjuk, men bär ändå denna druvsorts typiska struktur. Saftig björnbär, cassis och mörka körsbär präglar första intrycket. Därefter följer toner av mogen sviskon, en aning blåbär och diskreta rostade aromer som för tankarna till mocca och fin mörk choklad.

Tanninerna greppar tydligt, men är mogna och avrundade. De ger vinet ryggrad och djup utan att dominera gommen. Syran förblir klar och frisk, vilket gör att vinet trots sin kraft alltid upplevs elegant. Kroppen framträder medelfyllig till kraftfull, med god koncentration utan tyngd. I den långa eftersmaken dröjer mörka bär, grafit, lite tobak och en kryddig ton av svartpeppar kvar.

Denna druvrena Cabernet Sauvignon från Alto Adige hör hemma i den gamla världens stil. Den betonar ursprung, struktur och finess snarare än enbart fruktig fyllighet. Höjdlägena längs den sydtyrolska vinvägen ger svala nätter, som skapar fräschör och klarhet i druvorna. Kalk och lera i jorden bidrar med spänning, mineralitet och en fin, lätt sval ton i vinet. På så vis uppstår ett rödvin som är kraftfullt och ändå slipat, med tydlig linje och förnäm framtoning.

Typiska aromer i detta vin i överblick:

• Mörk frukt som björnbär, svart vinbär och svarta körsbär
• Kryddiga toner av svartpeppar, cederträ och kakao
• Fina örtnyanser av timjan, lagerblad och torkade medelhavsörter
• Lätta rostade aromer av mocca och mörk choklad
• Sval, kalkig mineralitet med elegant avslutning

Stilen hos vinet upplevs rak, strukturerad och elegant. Den sammetslena texturen förenas med en fast tanninstruktur. Så uppstår en Cabernet som både entusiaster och njutare som söker ett tillgängligt men krävande rödvin från Sydtyrolen uppskattar. Vinet passar utmärkt till njutningsfulla kvällar, ackompanjerar en festlig meny och ger varje tillfälle en fläkt av alpin nobless.

För vilka njutningsstunder Cabernet Sauvignon DOC - Kellerei Tramin lämpar sig särskilt väl visar följande översikt:

1. Som stilfullt rödvin till en italiensk kväll med pasta och smakrika kötträtter
2. Som elegant följeslagare till festliga menyer med nöt, lamm eller vilt
3. Som stark partner till lagrade ostar och intensiva aromer
4. Som karaktärsfull gåva till vinälskare med förkärlek för den gamla världen
5. Som lagringsdugligt vin för den egna källaren, för att uppleva mognadsutveckling

Tillverkning av Cabernet Sauvignon från Kellerei Tramin

Druvorna till denna Cabernet kommer från utvalda lägen i Alto Adige, längs den berömda sydtyrolska vinvägen. Vinbergen ligger i sluttningar med god luftcirkulation och rikligt med solsken. Dagstid värms lägena av det medelhavspåverkade klimatet, medan svala fallvindar från bergen drar in nattetid. På så sätt mognar bären långsamt och behåller sin friska struktur.

Jordarna består huvudsakligen av kalk och lera. Kalk präglar den mineraliska spänningen och ger klarhet i smakbilden. Lera bidrar med kraft, fyllighet och en fin värme i frukten. Denna kombination passar idealiskt för druvsorten Cabernet Sauvignon och gynnar koncentrerade aromer, mogna tanniner och lång lagringspotential.

Cabernet Sauvignon visar i Alto Adige en särskilt elegant uttrycksform. Det tjocka skalet ger färg, tannin och intensiva fruktaromer. Samtidigt uppstår fint kryddiga toner som för tankarna till mogen paprika, örter och tobak. Kellerei Tramin fäster stor vikt vid moget, aromatiskt fullt utvecklat skördematerial. Därför sker skörden oftast relativt sent, när druvorna har uppnått full färg- och arommognad.

Skörden genomförs selektivt, parcell för parcell. Endast fullt mogna druvor når källaren. Där sker en varsam avstjälkning så att enbart bären hamnar i jäskärlen. En kort skalmaceration inleder extraktionen av aromämnen. Därefter startar den alkoholiska jäsningen på skalen vid kontrollerad temperatur. På så vis håller man frukt, färg och struktur i idealisk balans.

Under jäsningen görs regelbundet nedtryckning eller överpumpning av skalmassan. Detta främjar kontakten mellan must och skal och för över färg, tannin och aromer till det unga vinet. Efter avslutad jäsning följer en ytterligare skaltid för att förfina tanninerna och vinna mer djup.

Utbyggnaden sker i ståltank och delvis i trä, beroende på årgång och önskad stilistik. Stål lyfter fram fräschör, klarhet och precis frukt. Trä skänker milda rostade aromer, struktur och ytterligare komplexitet. En lagring på finjästen rundar av vinet, ger fyllighet och stödjer den sammetslena texturen.

Kellerei Tramin fokuserar tydligt på terroir, elegans och långlivadhet. Varje fas från skörd till buteljering följer denna ambition. Resultatet visar sig i en Cabernet som tydligt uttrycker sitt alpina ursprung och ändå bär en internationell charm.

Njutningsrekommendationer till Cabernet Sauvignon från Kellerei Tramin

Cabernet från Sydtyrolen passar utmärkt till smakrika rätter med mörkt kött. En saftig biff med örtsmör, rosa stekt rostbiff eller långkokt nötkind lyfter fram dess mörka frukt och kryddighet. Även lammkotletter med rosmarin, långkokt lammlägg eller en lammsgryta med rotfrukter harmonierar idealiskt.

Lika väl glänser vinet till vilträtter. Hjortgryta med lingon, rådjursstek med örtkrusta eller vildsvinsstek med svamp ger spännande kombinationer. Cabernets struktur fångar upp de intensiva aromerna och följer dem med djup och elegans.

För det italienska köket lämpar sig detta vin perfekt till tagliatelle med ragù, lasagne al forno eller pasta med salsiccia och tomatsås. Grillade grönsaker som aubergine, zucchini och paprika, förfinade med olivolja och timjan, gör sig också mycket bra till. Kraftfulla hårdostar som pecorino, lagrad parmesan eller en smakrik bergost finner i detta rödvin en ideal partner.

Som vin för särskilda tillfällen ackompanjerar Caberneten en flerrättersmeny, en festlig middag eller en stilfull kväll med vänner. Även som gåva till älskare av karaktärsstarka rödviner gör den starkt intryck.

Den idealiska serveringstemperaturen ligger mellan 15 och 18 grader Celsius. En kort luftning i karaff före servering öppnar aromerna och gör tanninerna ännu mjukare. För detta vin rekommenderas ett bukigt rödvinsglas som ger plats åt frukt, kryddighet och struktur. Vid fackmässig lagring utvecklar vinet under fem år från årgång ytterligare nyanser, vinner i djup och förfinar sin sammetslena karaktär ytterligare.

• Fler produkter från Cantina Tramin