Burgum Novum Cabernet Riserva - Castelfeder

I glaset visar Burgum Novum Cabernet Riserva Castelfeder en lysande rubinröd färg med djupt mörk kärna och fina granatröda reflexer i kanten. Redan vid första vändan i glaset stiger en tät doftstråle upp i näsan. Mogna björnbär, saftiga svarta körsbär och svarta vinbär möter nyanser av cederträ, svartpeppar och en hint av tobak. Lätta toner av grafit, kakao och lite torkade örter rundar av helheten.

I doften framstår denna Cabernet från Alto Adige som mångfacetterad och precis. Frukten visar sig klar, inte övermogen, buren av svala toner som påminner om bergsluft och skuggiga skogar. Bakom den kärva frukten träder fina rostaromer fram som för tankarna till rostade kaffebönor och mörk choklad. En hint av viol och torkade rosenblad sätter en elegant, blommig accent.

På gommen presenterar sig Burgum Novum Cabernet Riserva Castelfeder med fast struktur och samtidigt sammetslen textur. Svarta bär, framför allt björnbär och cassis, står i centrum, ackompanjerade av svarta körsbär och lite plommon. Tanninerna upplevs mogna, silkeslena och väl integrerade. Inget verkar hårt, allt griper skickligt in i varandra. En livlig men väl integrerad syra ger friskhet och spänning. Kroppen visar kraft utan att bli tung, med elegant tryck på gommen.

Kryddigheten löper genom hela förloppet. Svartpeppar, cederträ, lite lagerblad och en hint av nejlika lägger sig som en fin klädnad runt den mörka frukten. I den långa eftersmaken dröjer noter av cassis, mörk choklad, espresso och fint cederträ kvar. Ett diskret intryck av grafit och kalkig mineralitet påminner om jordarna där stockarna växer.

Stilen på vinet är tydligt präglad av den gamla världen. Fokus ligger på struktur, djup och terroir, inte på överdådig sötma. De kalkrika jordarna i Alto Adige skänker vinet spänning, precision och en sval kärna. Det alpina klimatet med varma dagar och svala nätter ger mogen frukt och samtidigt stram syra. Denna kombination skapar ett rött vin som upplevs både opulent och elegant.

Cabernet Sauvignon visar i Sydtyrolen en markant, självständig karaktär. Druvsorten spelar här ut sina klassiska trumfkort: intensivt svartvinbär, tät tanninstruktur, kryddighet och fina paprikatoner. I Burgum Novum Cabernet Riserva Castelfeder framträder den gröna tonen dock mycket diskret, mer som en fin hint av paprika och frisk mynta. På så sätt upplevs vinet stramt men aldrig kantigt.

Typiska aromer hos denna Cabernet i överblick:

• Mörk frukt: björnbär, svarta vinbär, svarta körsbär, plommon
• Kryddighet: svartpeppar, nejlika, lagerblad, fina örter
• Trätoner: cederträ, kakao, espresso, lite vanilj
• Mineraliska nyanser: grafit, sval sten, anstrykning av kalk
• Blommiga toner: viol, torkade rosenblad

Genom sin struktur och sitt djup passar detta vin till många tillfällen med anspråk. Några ideala tillfällen:

1. Festlig middag med flera rätter och avslutning med lagrad ost
2. Njutningsfull kväll med vänner till finare nöt- eller viltkött
3. Lugna stunder för två med en bra bok vid öppna spisen
4. Högklassig gåva till vinälskare med förkärlek för klassisk stil

I glaset utvecklar vinet sin fulla klass när det får lite luft. Redan några minuter i ett stort rödvinsglas får frukten att verka öppnare. Tanninerna upplevs ännu mjukare. På så sätt ter sig Caberneten ännu mer sammetsslen och harmonisk. DOC Alto Adige understryker ambitionen: här uppstår inget enkelt vardagsvin, utan en genomtänkt Riserva med tydligt ursprung och egen karaktär.

Framställning av Burgum Novum Cabernet Riserva från Castelfeder

Druvorna till denna Cabernet kommer från utvalda vingårdar i Alto Adige, ett av Italiens mest spännande odlingsområden. Branta sluttningar, mycket sol och svala nätter präglar klimatet. Stockarna växer framför allt på kalkrika jordar, delvis genomdragna av sten och grus. Dessa jordar ger god dränering och gynnar djupt rotade vinstockar. Så uppstår en imponerande förening av fruktfylla och mineralisk spänning.

Cabernet Sauvignon visar på detta terroir en mycket tydlig linje. Druvsorten älskar värme men tål ingen hetta. I Alto Adige får den rikligt med sol på dagen men avkylning på natten. Därigenom mognar bären långsamt och samlar intensiva aromer utan att tappa friskhet. Skalens tjocklek skänker vinet dess markanta tanniner, som efter precisionsarbete i källaren upplevs särskilt fina.

Skörden sker selektivt och noggrant, oftast i flera omgångar. Endast fullt mogna druvor når källaren. Skördeuttaget genomgår ytterligare en sortering så att endast aromrikt material hamnar i jäskärlen. Genom detta precisa förarbete skapas grunden för vinets djup och elegans.

I källaren satsar vinhuset Castelfeder på varsam hantering. Bären avstjälkas och hamnar i jästanken. Där sätter en kontrollerad skalmaceration in, där musten regelbundet trycks ner eller pumpas över. På så sätt löses färg ur skalen tillsammans med tanniner och aromer. Jäsningstemperaturen hålls i ett moderat intervall så att frukten förblir klar och tanninerna upplevs mogna.

Efter jäsningen dras det unga vinet av från skalen och läggs på träfat. En del lagras på barriquer, en del på större fat, beroende på önskad stil. Mognaden på trä bryter ner tanninerna och ger ytterligare toner av cederträ, kakao och fina rostaromer. En längre lagringsfas som Riserva ger vinet dess djup och balans.

På sin fina jästfällning vilar vinet under flera månader. Regelbunden omrörning av jästen, den så kallade bâtonnage, ger mer fyllighet och en ännu mjukare textur. De kalkrika jordarna förblir påtagliga. De ger trots trälagring en sval kärna och tydlig struktur. Innan vinet buteljeras sker en noggrann avstämning av de enskilda delarna. Så skapas en Cabernet som förenar kraft, elegans och terroir på ett harmoniskt sätt.

Rekommendationer för att avnjuta Burgum Novum Cabernet Riserva från Castelfeder

Burgum Novum Cabernet Riserva passar utmärkt till kraftiga kötträtter. Perfekta partners är saftiga biffstekar, långkokta oxkinder eller en klassisk oxfilé med örtkrusta. Även lammrack med rosmarin, vilträtter som hjortgryta eller sadel av rådjur får stöd av dess mörka frukt och pikanta kryddighet. De mogna tanninerna klarar också intensiva såser med rödvin, peppar eller örter väl.

Mycket väl harmonierar denna Cabernet med smakrika pastarätter. Tagliatelle med ragù på nöt eller vilt, lasagne al forno eller cannelloni med ragù blir ännu mer spännande med detta vin. Även risotto med karljohansvamp, kraftiga svamprätter eller ugnsbakad aubergine med tomat och hårdost passar utmärkt.

Ostälskare väljer lagrad hårdost. Parmigiano Reggiano, lagrad Pecorino, mogen bergsost eller aromrik Comté utvecklar en lockande harmoni tillsammans med vinets mörka frukt och cederton. Även blåmögelost i kombination med nötter och lite mörkt bröd ackompanjerar Caberneten mycket väl.

Som matpartner berikar vinet festliga menyer, särskilda familjehögtider eller eleganta middagskvällar. Det passar lika bra till en avspänd kväll vid öppna spisen eller till ett långt samtal med goda vänner. I en presentkorg framstår det som en ädel höjdpunkt för rödvinsvänner som uppskattar klassiska, strukturerade viner från den gamla världen.

För optimalt utbyte rekommenderas en serveringstemperatur mellan 15 och 18 grader Celsius. En karaff lämpar sig för att ge vinet lite luft. Redan 30 till 60 minuter i karaff räcker för att aromerna ska öppna sig och tanninerna upplevas ännu mjukare. Stora rödvinsglas med vid öppning ger doften tillräckligt med utrymme för att utvecklas fullt ut.

I källaren lagras denna Cabernet mycket väl under flera år. Under en period på omkring tio år efter årgången utvecklar den ytterligare mognads- och kryddtoner. Frukten vinner i komplexitet, tanninerna upplevs ännu mer silkeslena. Den som har tålamod får uppleva vinet med en ännu djupare och mer harmonisk utstrålning.

• Fler produkter från Castelfeder