Loam Cabernet Merlot Riserva DOC - Cantina Tramin

I glaset visar Loam Cabernet Merlot Riserva DOC - Kellerei Tramin en tät, lysande rubinröd färg med en fin granatröd kant. Färgen verkar klar och djup, som polerad. Redan vid första vändningen i glaset stiger en intensiv doft upp som genast väcker stor förväntan.

Nosen öppnar med mörka björnbär och mogen svartvinbär, tätt sammanvävt med ädelt cederträ. Fin mörk choklad lägger sig som en tunn slöja över detta. Därtill kommer toner av svarta körsbär, lite plommon och en hint av mocca. Lätta inslag av tobak, rostat kaffe och söt vanilj påminner om ädla barriquer och lång lagring.

På gommen visar Loam Cabernet Merlot Riserva DOC - Kellerei Tramin genast sitt ursprung från den gamla världen. Frukten upplevs klar, precis och elegant, aldrig högljudd. Björnbär och cassis uppträder kraftfullt, men den täta frukten förblir alltid balanserad av fin syra och markerad struktur. Vinet glider sidenmjukt över tungan, med mogna, polerade tanniner som ger fyllighet utan att dominera.

Texturen påminner om mörka sammetstyger. Kroppen framträder kraftfull, med tydligt tryck mot gommen, men den eleganta linjeföringen bevaras. I den långa eftersmaken återvänder mörk choklad, espresso, cederträ och en aning grafit. En fin, kalkig mineralitet ger friskhet och längd. På så sätt uppstår ett rödvin med djup, struktur och charmig värme.

Cuvéen av Cabernet Sauvignon och Merlot förenar det bästa hos båda druvsorterna. Cabernet Sauvignon bidrar med struktur, mörka bär, cassis och cederträ. Merlot ger fyllighet, sammetslena tanniner och en saftig plommonfrukt. Tillsammans uppstår ett rödvin som verkar kraftfullt och samtidigt tillgängligt. Jordarna av kalk och lera i Alto Adige präglar dessutom stilen. Kalk ger spänning, friskhet och en fin, salt ådra, lera skänker täthet och volym.

Stilen förblir tydligt europeisk, med fokus på balans i stället för ren opulens. Den gamla världen visar sig i den vackra syrastrukturen, den fina kryddigheten och den eleganta fattonen. I doft och smak upptäcker vana njutare ständigt nya nyanser. För aromrikedomen står till exempel:

• Mörka bär som björnbär, svartvinbär och svarta körsbär
• Fin kryddighet med cederträ, tobaksblad och svartpeppar
• Rostade toner av mocca, kaffe och mörk choklad
• Subtil vanilj, söta kryddor och en antydan till lakrits
• Mineraliska inslag av grafit och våt sten

Tanninerna upplevs mogna och fint korniga, med en sidenmjuk struktur. Därför passar vinet idealiskt till intensiva rätter utan att dominera dem. Den väl integrerade syran ger friskhet och driv. Den långa eftersmaken dröjer kvar och inbjuder till nästa klunk.

Den som vill fånga karaktären hos detta rödvin i korthet kan orientera sig efter dessa kärnegenskaper:

1. Kraftfullt, strukturerat rödvin med sidenmjuka, mogna tanniner
2. Intensiv mörk frukt, sammanvävd med ädelt trä och kryddighet
3. Elegant, gammaldags europeisk stil med tydligt ursprung från Alto Adige
4. Lång, mångfacetterad utveckling i glaset med växande djup
5. Stor lagringspotential med reservkaraktär och harmonisk mognad

Loam Cabernet Merlot Riserva DOC - Kellerei Tramin vänder sig till njutare som söker ett rödvin med klass, djup och internationellt format. I glaset utvecklar det nya lager för varje minut och visar på ett imponerande sätt vilken potential Sydtyrolen har för högklassiga Bordeaux-cuvéer.

Tillverkning av Loam Cabernet Merlot Riserva DOC från Kellerei Tramin

Druvorna till detta rödvin kommer från utvalda enskilda lägen runt Tramin i Alto Adige. Här möts varma dagar med mycket sol och svala nätter från Alperna. Detta spänningsfält ger intensiva aromer, mogna tanniner och en precis syra. Stockarna växer på kalkrika lerjordar som lagrar vatten väl och samtidigt bidrar till en markerad mineralitet.

Cabernet Sauvignon och Merlot trivs särskilt bra här. Cabernet Sauvignon levererar ryggradsstrukturen med tät bärfrukt och kryddighet. Merlot bidrar med fyllighet, mjuk textur och mörka plommon- och körsbärstoner. Kellerei Tramin har i många år satsat på noggrant arbete i vingården. Skördereducering, omsorgsfull lövhantering och riktad gallring av druvor säkrar hög mognad och aromatisk koncentration.

Skörden sker i regel för hand i flera omgångar. På så sätt hamnar bara fullt mogna druvor i källaren. Skördetidpunkten ligger snarare sent för att uppnå maximal arommognad och mjuka tanniner. I källaren följer noggrann avstjälkning innan bären jäser på skalet. En kontrollerad temperaturstyrning håller jäsningsprocessen i optimalt område. På så vis bevaras frukt, färg och fina aromer.

Under jäsningen genomförs regelbundna remontage eller varsam délestage för att varsamt extrahera färg, tannin och arom. Målet är alltid ett tätt men elegant rödvin utan hårda kanter. Efter jäsningen lagras det unga vinet i barriquer och delvis större träfat. Tiden i trä ger ytterligare komplexitet, cederträ, rök, vanilj och den typiska chokladtonen.

En längre lagring på jästfällningen rundar av texturen. Jästen skyddar vinet och skänker ytterligare fyllighet och mjukhet. Beroende på årgång sker en del av lagringen i nya barriquer, resten i använda fat för att bevara frukten. Klassificeringen som Riserva kräver längre mognad innan frisläppning. Därför kommer vinet på flaska redan väl utvecklat, men med fortsatt potential.

Med denna cuvée strävar Kellerei Tramin efter att förena terroir, druvsortskaraktär och elegant kraft. Precis frukt, klar struktur och en fin, träpräglad kryddighet står i förgrunden. Varje steg, från vingård till flaska, följer denna kvalitetsambition.

Njutningsrekommendationer till Loam Cabernet Merlot Riserva DOC från Kellerei Tramin

Detta rödvin harmonierar idealiskt med kraftiga kötträtter och aromrik mat. En klassisk kombination uppstår tillsammans med oxfilé, entrecôte eller bräserade oxkinder. Även lammrack med örtcrust eller långkokt lammstek passar utmärkt till vinets mörka frukt och fina cederträton.

Till vilt rätter som rådjurssadel, hjortgryta eller vildsvin utvecklar vinet hela sin prakt. Tillbehör som selleripuré, polenta, ugnspotatis eller stekta svampar plockar upp den kryddiga komplexiteten. Lagrad hårdost av ko- eller fårmjölk, till exempel bergost eller pecorino, kompletterar också vinet mycket harmoniskt.

För det italienska köket rekommenderas en duo med tagliata på nöt, tryffelrisotto eller pasta med långkokt ragù alla Bolognese. Den mogna mörka frukten fångar upp tomatintensiteten, medan tanninerna smälter samman med fettet i såsen. Även rustika antipasti med speck, salami och lagrad ost bildar en passande ram.

Som solist glänser detta rödvin under en avspänd kväll med vänner, vid brasan eller som en värdig avslutning på en meny. Det passar också som en stilfull gåva till älskare av karaktärsfulla, gammaldags europeiska rödviner med internationell klass.

Den idealiska serveringstemperaturen ligger mellan 15 och 18 grader Celsius. En kort tid i karaff på cirka en timme öppnar ytterligare aromlager och mjukar upp strukturen ytterligare. I ett stort Bordeaux-glas visar vinet hela sitt djup. Lagringspotentialen sträcker sig från årgången över ungefär sju år, beroende på lagringsförhållanden. Under mognaden träder tertiära toner som läder, tobak och torkad frukt fram tydligare, medan frukten upplevs mjukare och mer komplex.

• Fler produkter från Cantina Tramin