Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva - Kellerei St. Michael-Eppan

Ein Hauch dunkler Eleganz im Glas: Der Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva zeigt ein leuchtendes Rubinrot mit dichtem Kern und zarten granatroten Reflexen am Rand. Schon beim ersten Schwenken strömt ein intensiver Duft aus dem Glas, tief, einladend und doch fein geschliffen. Reife Brombeere und saftige Schwarze Johannisbeere bilden das Fundament, dazu treten Bitterschokolade, edler Tabak und ein Hauch Zedernholz. Würzige Noten von schwarzem Pfeffer, Nelke und etwas Lakritze runden das Bukett ab, feine Anklänge von Veilchen und getrockneten Rosenblättern bringen eine zarte, florale Nuance.

Am Gaumen zeigt der Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva die klassische Stilistik eines großen Alto Adige Rotweins. Die Cuvée aus Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon und Merlot spielt ihre Stärken voll aus: der Cabernet bringt Struktur und kühle Cassisfrucht, der Cabernet Franc Würze und Frische, der Merlot Fülle und samtige Fülle. Das Mundgefühl wirkt seidig und dicht, mit präzisem, aber feinkörnigem Tannin. Die Säure wirkt klar und lebendig und trägt die dunkle Frucht mit eindrucksvoller Länge.

Im ersten Eindruck zeigt der Wein dunkle Beerenfrucht mit viel Druck: Brombeeren, Schwarze Johannisbeeren, etwas schwarze Kirsche und Cassislikör. Dahinter folgt eine zweite Ebene mit Kakao, dunkler Schokolade, Mokka und Zigarrentabak. Ein Hauch Vanille und geröstete Kaffee-Noten stammen vom sorgsam eingesetzten Holz und verbinden sich harmonisch mit feiner, rauchiger Würze. Im Nachhall treten Nuancen von Graphit und eine kühle, kalkige Mineralität hervor, die an die Böden rund um Eppan erinnert.

Die Herkunft aus der Alto Adige / Südtirol DOC Region prägt den Stil deutlich. Die Weinberge rund um St. Michael-Eppan liegen in Lagen mit Kalk- und Sandböden, die dem Wein Spannung, Klarheit und eine elegante Struktur verleihen. Das alpine Klima mit warmen Tagen und kühlen Nächten fördert eine lange Reifezeit der Trauben. So entsteht ein Rotwein mit reicher Frucht, straffer Linie und beeindruckender Präzision. Der Stil bleibt eindeutig Alte Welt: eher Finesse als Opulenz, eher Spannung als Schwere.

Die Aromenvielfalt dieser Cuvée zeigt sich besonders schön in drei Ebenen, die den Wein prägen:

• Dunkle Frucht: Brombeere, Schwarze Johannisbeere, Cassis, schwarze Kirsche
• Würze und Holz: Tabak, Zedernholz, Kaffee, Vanille, schwarzer Pfeffer
• Feine Nuancen: Lakritze, Veilchen, getrocknete Kräuter, dezente Rauchigkeit

Am Gaumen wirkt der Wein kraftvoll und doch geschliffen. Der Körper zeigt sich voll, ohne schwer zu wirken, die Tannine greifen zart und poliert an den Gaumen. Die Frucht wirkt saftig und präzise, dazu treten Schokolade und Tabak mit großer Harmonie. Der Nachhall bleibt lange präsent, mit Noten von dunkler Beerenkonfitüre, Bitterschokolade und einer hauchfeinen, salzigen Spur vom Kalkboden. Dieser Rotwein zeigt viel Charakter, Ausdruck und Tiefe und wirkt zugleich klar strukturiert.

Wer die Stärken dieses Rotweins auf einen Blick erfasst, richtet den Fokus auf drei Kernpunkte:

1. Elegante Kraft: dichter Körper, seidig reife Tannine, beeindruckende Länge
2. Alpines Terroir: kühle Frische, kalkige Mineralität, klare Struktur
3. Holz und Frucht im Einklang: dunkle Beeren, Schokolade, Tabak, fein eingebundene Röstnoten

Der Stil des Weins wirkt wie geschaffen für Genießer, die kraftvolle Rotweine mit Balance und Tiefgang schätzen. Der trockene Ausbau, die seidig strukturierte Textur und die noble Würze geben dem Wein ein nobles, fast aristokratisches Profil. Mit steigender Luft entfaltet er immer neue Facetten, wirkt reicher, komplexer und gleichzeitig noch geschmeidiger.

Herstellung des Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva von Kellerei St. Michael Eppan

Die Trauben für den Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva stammen aus ausgewählten Parzellen der Alto Adige / Südtirol DOC Region rund um Appiano. Die Weinberge liegen in Hanglagen mit Kalk- und Sandböden, welche für gute Drainage und tiefe Wurzelbildung sorgen. Das alpine Klima mit starken Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht fördert aromatische Reife und eine lebendige Säurestruktur. Warme, sonnige Tage schenken reiche Frucht, die kühlen Nächte erhalten Frische und Klarheit.

Die Rebsorten Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot bringen jeweils ihren eigenen Beitrag ein. Cabernet Sauvignon liefert Struktur, Cassisfrucht und straffes Rückgrat. Cabernet Franc steuert würzige Noten, feine Frische und kühle, pflanzliche Anklänge bei, etwa Paprika und Kräuter. Merlot rundet die Cuvée mit Fülle, weicher Frucht und einem geschmeidigen Tanninprofil ab. So entsteht ein Rotwein, der Kraft und Eleganz in sich vereint.

Die Lese erfolgt selektiv, meist in mehreren Durchgängen, um nur vollreife, aromatische Trauben zu verwenden. Handarbeit im Weinberg ermöglicht eine genaue Auslese bereits am Stock. Die Trauben gelangen behutsam in die Kellerei, wo eine weitere Selektion auf Sortiertischen folgt. So gelangen nur perfekte Beeren in die Gärbehälter.

Nach dem Entrappen folgt eine temperaturkontrollierte Maischegärung, welche Farbe, Aromen und Tannine schonend löst. Regelmäßiges Unterstoßen oder Umpumpen der Maische sorgt für sanfte Extraktion. Die Gärtemperatur bleibt bewusst moderat, um Frucht und Finesse zu bewahren und harte Tannine zu vermeiden. Eine längere Maischestandzeit nach der Hauptgärung verleiht dem Wein zusätzlich Tiefe und Struktur.

Im Anschluss reift der junge Wein in Holzfässern, meist in einer Kombination aus Barriques und größeren Fässern. Ein Teil der Fässer bleibt neu, ein Teil bereits belegt, um eine harmonische Balance aus Holz, Röstnoten und Frucht zu erreichen. Während der Reife auf der Feinhefe erhält der Wein zusätzliche Cremigkeit und Komplexität, gelegentliches Aufrühren der Hefe erhöht die Dichte im Mundgefühl. Die Zeit im Keller bringt Ruhe, Feinabstimmung und eine sorgfältige Integration der Tannine.

Die Kellerei St. Michael-Eppan verfolgt mit dieser Riserva einen klaren Stil: Terroir-betont, kraftvoll, aber nie laut, mit Fokus auf Finesse und Lagerpotenzial. Jede Partie durchläuft eine strenge Qualitätsprüfung, bevor sie in die Cuvée einfließt. Am Ende steht ein Rotwein, der die alpine Eleganz Südtirols mit der Tiefe klassischer Bordeaux-Sorten verbindet.

Genussempfehlungen zum Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva von Kellerei St. Michael Eppan

Der Wein empfiehlt sich zu herzhaften Gerichten mit dunklem Fleisch und reichhaltigen Saucen. Zu einem rosa gebratenen Rinderfilet mit Kräuterkruste entfaltet er seine ganze dunkle Frucht und Schokoladenwürze. Geschmorte Kalbsbäckchen, Lammkoteletts vom Grill oder ein langsam gegarter Ochsenschmorbraten passen ebenso hervorragend, vor allem mit Rosmarin, Thymian und Wurzelgemüse.

Auch zur italienischen Küche bildet dieser Rotwein eine ideale Ergänzung. Tagliatelle mit Ragù aus Rind oder Wild, Lasagne al Forno oder ein Pilzrisotto mit Steinpilzen stehen ihm besonders gut. Gereifter Hartkäse wie Parmesan, Grana Padano oder ein alter Pecorino erhält durch die Tanninstruktur und die dunkle Beerenfrucht eine elegante Begleitung. Reife, leicht pikante Kuh- und Schafskäse harmonieren ebenso mit der Würze des Weins.

Für Freunde vegetarischer Küche zeigt sich der Wein sehr vielseitig. Gerichte mit gegrilltem Gemüse, Auberginenauflauf, Ofenkartoffeln mit Rosmarin und kräftig gewürzte Linsengerichte passen sehr gut. Besonders reizvoll wirkt die Kombination mit Trüffel-Pasta oder einem Risotto mit schwarzen Linsen und Wurzelgemüse.

Im Anlass zeigt sich die Cuvée äußerst stilvoll. Sie begleitet ein festliches Menü, ein anspruchsvolles Dinner zu zweit oder einen besonderen Abend mit Freunden. Als Geschenk für Weinliebhaber hinterlässt sie einen bleibenden Eindruck, vor allem in Kombination mit ausgewählten Delikatessen wie Edelschinken, feinen Käsen und dunkler Schokolade mit hoher Kakaoanteil.

Die ideale Trinktemperatur liegt bei 15 bis 18 Grad Celsius. Eine Stunde im Dekanter vor dem Genuss öffnet das Bukett und macht Tannine noch seidiger. Ein großes Bordeaux-Glas eignet sich am besten, damit der Wein atmet und seine Aromenwelt voll entfaltet. Unter guten Bedingungen lagert der Wein einige Jahre im Keller und gewinnt dabei an Reife, Harmonie und Tiefe.

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