Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

En blick i glaset räcker, och Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan drar genast till sig all uppmärksamhet. Lysande rubinröd med en fin granatröd kant glänser den klar och tät, som polerad. Redan detta första intryck antyder djup, elegans och ett långt liv på flaska.

I doften visar vinet en mångfacetterad arombild som steg för steg avslöjar nya sidor. Saftiga hallon och mogna surkörsbär utgör den aromatiska inledningen. Därtill kommer toner av röda vinbär och lite skogssmultron. Med lite luft utvecklas inslag av svartpeppar, fin rök och en antydan av torkade örter. Diskreta toner av viol, rosenblad och lite nypon rundar av helheten. En aning vanilj, mörk kakao och diskret rostat från faten ger doften djup och spänning.

På gommen visar Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan en precis elegans. Inledningen känns silkeslen, nästan svävande, men strukturen är ständigt närvarande. Den röda frukten återkommer tydligt, med hallon och surkörsbär i spetsen, därtill lite tranbär och morellkörsbär. Kryddigheten från svartpeppar sätter fina accenter, understödd av lätta toner av kryddnejlika och en antydan muskot. Syran framträder livlig och klar, men aldrig hård. Den bär frukten och skapar spänning ända in i den långa eftersmaken.

Tanninerna framträder fint slipade och mogna. De sluter sig tätt kring gommen och ger vinet kontur utan att dominera. Kroppen verkar medelfyllig men kraftfull, med ett elegant, linjärt förlopp. Mineraliteten från den kalkrika jorden fortsätter subtilt i ett salt, nästan kritigt intryck på gommen. Eftersmaken visar röd frukt, lite tobak, fina rostade toner och ett elegant, lätt rökigt spår. Varje klunk inbjuder till nästa utan att någonsin upplevas tung.

Ursprunget i Alto Adige framträder tydligt i stilen. Det alpina klimatet med svala nätter och varma dagar skänker vinet friskhet och klarhet. Samtidigt ger kalkjorden den druvrena Pinot Noir-druvan en precis struktur och fin mineralitet. Stilen känns tydligt ”Gammal Värld”: finess istället för direkt kraft, djup istället för övermognad, elegans med inre styrka.

De typiska intrycken av denna Blauburgunder sammanfattas idealiskt så här:

• Röd bärfrukt med fokus på hallon, surkörsbär och vinbär
• Fin kryddighet med svartpeppar, lite tobak och subtil rökighet
• Silkeslena tanniner, livlig syra och precis mineralitet från kalkjorden
• Lång, elegant eftersmak med toner av kakao, vanilj och torkade blommor

Som stilfull Pinot Noir från Sydtyrolen erbjuder detta vin många användningsområden i glaset. För njutare lämpar det sig särskilt väl:

1. Som seriöst matvin till fina menyer
2. Som höjdpunkt under en stillsam kväll för två
3. Som vinoteksskatt för kännare med sinne för eleganta rödviner
4. Som gåva till älskare av druvsorten Pinot Noir

Sammantaget visar Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan allt som kräsna Pinot-vänner uppskattar: doftande finess, silkeslen, tät textur, struktur från kalken och ett mångfacetterat aromaspektrum som ständigt avslöjar nya nyanser i glaset.

Vinifikation av Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC från Kellerei St. Michael-Eppan

Druvorna kommer från utvalda, högre belägna lägen i Alto Adige. Dessa vingårdar gynnas av svala nätter tack vare den alpina höjden och klar bergsluft. Dagstidens sol skänker mogna aromer, medan svalkan under natten ger struktur och livlig syra. Jorden har en hög andel kalk, genomdragen av grus och lite lera. Denna kombination ger Pinot Noir finess, spänning och markerad mineralitet.

Blauburgunder, internationellt känd som Pinot Noir, räknas till de mest krävande druvsorterna. I Alto Adige utvecklar den en elegant, stram karaktär. Stocken ger ingen kraftig fruktbomb, utan ett fokuserat, mångskiktat rödvin med djup. Druvorna lämnas medvetet på relativt måttlig avkastning, så att koncentrationen i skörden ökar och varje druva når aromatisk täthet.

Skörden sker selektivt, oftast i flera omgångar. Vinodlarna vid Kellerei St. Michael-Eppan sorterar redan i vingården. Endast mogna druvor kommer in i källaren. Vid ankomsten genomgår skörden ytterligare en selektion, så att bara de bästa druvorna hamnar i jäskärlet. På så sätt skapas grunden för en Riserva som gör namnet Sanct Valentin rättvisa.

Druvorna avstjälkas innan de hamnar i jästanken, ofta i rostfria ståltankar med kontrollerad temperatur eller i traditionella jäskärl. En kort kallmaceration före jäsningen löser ut de första färgämnena och aromerna från skalen. Under jäsningen hålls kontakten med skalen intensiv men varsam. Mjuk överpumpning eller manuell nedtryckning av skalmassan löser tanniner och färg utan att göra vinet hårt.

Temperaturkontrollen är noggrann för att bevara frukt och finess. Efter jäsningen följer ytterligare skalkontakt som ger Blauburgunder struktur och djup. Därefter rinner det unga vinet över i träfat. En del mognar i barriquer, en del även i större träfat. Genom denna kombination uppstår ett komplext men aldrig överdrivet fatinslag.

Under lagringen på trä vilar vinet i många månader, delvis längre än ett år. Jästen spelar här en viktig roll. Utbyggnaden på finjäst ger vinet extra krämighet och en silkeslenare textur. Tillfällig bâtonnage, alltså omrörning av jästen, intensifierar denna munkänsla. Träfaten bidrar med toner av vanilj, rostat bröd, lätt rökighet och fina rostade aromer. Samtidigt bevarar de den typiska Pinot-frukten klar och strålande.

Före buteljering vilar vinet ytterligare i tank eller direkt i trä, så att alla komponenter kan förenas harmoniskt. Kellerei St. Michael-Eppan följer här en tydlig stil: terroir, elegans och struktur ges företräde framför omedelbar opulens. Resultatet upplevs i glaset direkt som en högklassig Alto Adige Pinot Noir med Riserva-ambition.

Rekommendationer för servering av Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC från Kellerei St. Michael-Eppan

Som matvin visar denna Blauburgunder en imponerande mångsidighet. De silkesfina tanninerna och den klara syran passar idealiskt till eleganta rätter ur den klassiska och moderna köket. Kombinationen med fågel lyckas särskilt väl. Anbröst med krispigt skinn, serverad med körsbärssky, harmonierar perfekt med surkörsbärstonen i vinet. Även pärlhöna eller majskyckling ur ugnen med örter blir ett träffsäkert par.

Till ljust kött visar vinet sin eleganta sida. Kalvrygg i mild sås, fina kalvmedaljonger med murklor eller en klassisk wienerschnitzel med lingon finner en ideal partner i glaset. Även till milda lamrätter med örter från ugnen passar Blauburgunder mycket bra, särskilt när tillagningen inte är alltför kraftfull.

Vegetarisk matlagning gagnas särskilt av vinets aromatiska djup. Svamprisotto med karljohansvamp, bandpasta med kantareller eller kungsmusslingar och stekt polenta med rostat grönsaker är härliga följeslagare. Även rätter med rotfrukter, som glaserade morötter, palsternackor eller ugnsrostad rödbeta, passar utmärkt.

Fina alpostar, lagrad bergost eller mild kittost avrundar en meny med detta vin på ett perfekt sätt. Ostenas kryddighet möter svartpepparn och rostaromerna i Blauburgunder på jämbördig nivå. För en okomplicerad kväll med vänner räcker ett fat med skinka, lufttorkad salami, mild bacon och lite baguette. Vinet ger kvällen en förfinad ton.

Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan lämpar sig utmärkt som aperitif för krävande rödvinsälskare, särskilt vid högtidliga tillfällen. Ännu tydligare glänser det dock som följeslagare till flerrättersmenyer och festliga middagar. Även som gåva till vinvänner med sinne för burgunderstil väcker det stor uppskattning.

Den optimala serveringstemperaturen ligger mellan 15 och 18 grader Celsius. En lätt kylning före servering förstärker friskhet och precision. Före servering gynnas vinet av luftkontakt. En varsam dekantering ungefär en timme innan servering öppnar aromerna och gör texturen ännu mer silkeslen. I glaset rekommenderas ett stort, bukigt rödvinsglas, helst ett burgunderglas. På så sätt utvecklar Blauburgunder sina fina doftlager och visar hela bredden av sina aromer.

Vid god lagring i sval, mörk och vibrationsfri miljö mognar denna Riserva vidare på ett harmoniskt sätt. Frukten träder efter hand något tillbaka, medan toner av skogsbottenskaraktär, tryffel, torkade blommor och ädel kryddighet tilltar. Den som har tålamod får uppleva vinet under flera år som en fascinerande följeslagare med ständigt nya facetter i glaset.

• Fler produkter från Kellerei St. Michael-Eppan