St. Daniel Blauburgunder Riserva DOC - Kellerei Schreckbichl

St. Daniel Blauburgunder Riserva DOC - Kellerei Schreckbichl visar upp en lysande rubinröd färg i glaset, med fina granatröda reflexer längs kanten. Redan vid den första snurrningen stiger en fin doft upp som omedelbart fascinerar. Mogen hallonfrukt möter mörkt surkörsbär, följt av toner av smultron, röda vinbär och en antydan av tranbär. Fin kryddighet av kanel, nejlika och lite kryddpeppar blandas med inslag av torkade rosenblad, violer och en antydan av undervegetation.

I munnen framstår denna Pinot Noir från Alto Adige som elegant, precis och silkeslen. Frukten är tydlig och saftig, med färska hallon, surkörsbär och en antydan av svarta körsbär. Fin kryddighet av kanelstång, lite kakao och en diskret vaniljton från ädelt trä ramar in frukten. En fin antydan av rök, lite blyertsspån och svala mineraliska inslag för tankarna till våta stenar och alpluft.

Texturen glider silkeslent över tungan, samtidigt som kroppen känns medelfyllig men ändå uttrycksfull. Syran är livlig och stram och bär upp den röda frukten med stor spänst. Tanninerna greppar varsamt och känns finkorniga och polerade. Ingenting upplevs hårt; allt är välbalanserat och perfekt sammanhållet. Stilen visar ett tydligt ursprung från Gamla världen: stram och elegant, med fokus på finess snarare än överdådig fyllighet.

I den långa eftersmaken träder surkörsbär, lite nypon och kryddiga toner fram. En stilla avslutning av kanel, tobaksblad och lätt rökigt trä dröjer sig kvar. Den svala elegansen från höjdlägena i Sydtyrolen framträder tydligt. Alto Adige, med sitt alpina klimat, de stora temperaturskillnaderna mellan dag och natt samt de magra, stenrika jordarna, formar en Pinot Noir med markerad friskhet och tydlig struktur.

Som en renodlad Blauburgunder, det vill säga Pinot Noir, visar detta vin alla typiska facetter hos den ädla druvsorten. Pinot Noir trivs i svala lägen med kalk och skiffer – just de styrkor som kännetecknar sluttningarna kring Girlan och Eppan. Resultatet är finstämd frukt, aromatisk kryddighet och fina tanniner. I denna Riserva-version känns vinet ännu mer koncentrerat, tätare och djupare än en basversion av Pinot från regionen.

För en snabb överblick av arom och stil passar en titt på de viktigaste intrycken i doften:

• Röda frukter: hallon, surkörsbär, smultron, röda vinbär
• Kryddighet: kanel, nejlika, kryddpeppar, fin kakao
• Blommiga toner: torkade rosor, violer
• Terroir: undervegetation, våta stenar, en antydan av rök

I munnen visar St. Daniel Blauburgunder Riserva DOC - Kellerei Schreckbichl en precis struktur. Syran håller vinet stramt och livfullt, medan de silkeslent integrerade tanninerna ger en ädel textur. Därigenom uppstår ett rött vin med driv och spänning. Det lockar till nästa klunk och utvecklar ständigt nya nyanser med luft. Särskilt imponerande är balansen mellan sval friskhet, elegant frukt och en fin användning av trä.

Med en lagringsduglighet på omkring tio år från årgången utvecklar denna Pinot Noir ytterligare djup. Med mognaden framträder toner av torkade körsbär, nypon, tryffel och fuktiga löv tydligare. Frukten blir då ännu finare och tanninerna rundare och mer smeksamma.

Vinets styrkor visar sig inom flera områden som förblir relevanta för kräsna njutare:

1. Elegant, sval Pinot-frukt med tydligt ursprung från Alto Adige
2. Silkeslena tanniner och precis syra för ett fint driv i glaset
3. Fin användning av trä med kryddiga och lätt rökiga toner
4. God lagringsduglighet och spännande mognadspotential
5. Mångsidig måltidsföljare till finare, inte alltför kraftfull matlagning

Framställning av St. Daniel Blauburgunder Riserva DOC från Kellerei Schreckbichl

Druvorna till St. Daniel Blauburgunder Riserva DOC - Kellerei Schreckbichl kommer från utvalda lägen i Alto Adige, kring Girlan och Eppan. Dessa vingårdar ligger på medelhöga till höga höjdnivåer, ofta inbäddade mellan fruktodlingar och skogar. Det alpina klimatet med varma dagar och svala nätter ger druvorna intensiv aromatik och tydlig syra.

Jordarna är krävande och varierade: kalkhaltiga grusjordar, moränmaterial och växlande lager av lera och grus. Denna struktur ger god dränering och djup rotning. Pinot Noir slår här fina rötter och förmedlar terroirens mineraliska djup till glaset.

Kellerei Schreckbichl lägger stor vikt vid selektivt arbete i vingården. Skördeuttaget hålls nere så att druvorna kan utveckla större koncentration och arom. Före skörden sker en noggrann selektering på stockarna. Endast de bäst mogna och oskadade druvorna går vidare till källaren. Skörden sker i flera omgångar för att hitta den idealiska mognadstidpunkten för varje parcel.

I källaren följer ytterligare ett manuellt urval innan druvorna avstjälkas och varsamt krossas för att sedan hamna i jästankarna. En sval maceration före jäsningen drar ut färg, arom och fina garvämnen ur druvskalen. Den alkoholiska jäsningen sker under temperaturkontroll, så att Pinot-fruktens aromatik bevaras och inte täcks över av alltför hög värme.

Under jäsningen sker en försiktig kontakt mellan must och skal genom regelbunden nedtryckning eller överpumpning av skalhatten. På så sätt löses struktur ut utan att grova bitterämnen tillförs. Efter jäsningen lagras det unga vinet på trä. För en Riserva-version följer vanligtvis en längre lagring på barriques eller i stora träfat. Denna lagring ger vinet större djup, diskreta rostade aromer, kaneltoner och en fin antydan av rök.

En längre kontakt med den fina jästfällningen rundar av vinet. Jästfällningen skyddar frukten, tillför krämiga nyanser till texturen och stärker harmonin mellan syra och tannin. Före buteljeringen får vinet vila i källaren, så att alla komponenter kan förenas. Kellerei Schreckbichls ambition är tydligt inriktad på terroir, klarhet och elegans. Denna Blauburgunder Riserva visar just denna stil: ingen högljudd blockbuster, utan ett fint och djupt karaktärsvin från bergen.

Serveringsförslag till St. Daniel Blauburgunder Riserva DOC från Kellerei Schreckbichl

Som en mångsidig måltidsföljare passar denna Pinot Noir idealiskt till finare, inte alltför kraftfull matlagning. Den saftiga syran och den eleganta frukten kompletterar rätter med finstämd struktur på ett särskilt harmoniskt sätt. Den passar utmärkt till fågel, exempelvis ugnsstekt kyckling, majskycklingbröst eller pärlhöna med örter. Även till rosastekt kalvrygg med rotfrukter uppstår ett mycket harmoniskt samspel.

De kryddiga tonerna av kanel och diskret trä passar perfekt till svamprätter. Prova vinet till tagliatelle med karljohanssvamp, risotto med kantareller eller polenta med blandad skogssvamp och färska örter. Pinotens jordiga sida fångar upp skogens aromer och skapar en djup smakupplevelse.

Även det alpina köket från Sydtyrolen är en idealisk partner. Speckknödel i klar buljong, Schlutzkrapfen med spenatfyllning eller en fin oxgryta med polenta harmonierar utmärkt. Vinet bidrar med friskhet och elegans som ger rätterna lätthet.

Vegetariska njutare kan välja ugnsrostade grönsaker, exempelvis pumpa, rödbeta, palsternacka och morot med rosmarin. Även grillad purjolök eller aubergine med tomatconcassé passar utmärkt. Till ost rekommenderas medellagrad bergsost, Taleggio eller en mjuk kittost som inte är alltför kraftfull.

Som följeslagare vid särskilda tillfällen passar denna Blauburgunder Riserva lika bra som till en avkopplande kväll för två. Den följer en fin meny från förrätten med svampterrine till huvudrätten med kalv eller anka. Även som en elegant gåva till älskare av eleganta röda viner från Gamla världen lämnar den ett bestående intryck.

Den idealiska serveringstemperaturen ligger mellan 15 och 18 grader. En lätt kylning före servering framhäver fruktens friskhet på ett särskilt vackert sätt. I ett kupat Pinot-glas med stor öppning utvecklas doft och aromer bäst. En kort luftning i karaff på omkring trettio minuter hjälper vinet att fullt ut visa sin fina kryddighet och subtila rökton.

Med en lagringsduglighet på cirka tio år från årgången lämpar sig detta vin även för lagring i källaren. Under de första åren imponerar det med frisk frukt och livfull spänning. Med tiden vinner det djup, träets kryddighet integreras ännu mer harmoniskt och tanninerna känns ännu finare och mjukare. På så sätt följer St. Daniel Blauburgunder Riserva DOC - Kellerei Schreckbichl njutare under många år och bjuder ständigt på nya facetter.

• Fler produkter från Kellerei Schreckbichl