Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone

Brunello di Montalcino DOCG EKO från Corte Pavone visar vad toskanskt rödvin på toppnivå kan åstadkomma. I glaset skimrar en djup rubinröd färg med lätt granatfärgad kant, tät och klar. Denna färg står för mogna Sangiovese-druvor och lång skalkontakt. Den väcker omedelbart förväntningar på djup, struktur och elegant lagringspotential hos vinet.

I doften framträder en nyanserad och nobel arombild. I förgrunden står mörka surkörsbär, saftiga svarta körsbär och en antydan av björnbär. Därutöver kommer fina toner av kryddnejlika, söt krydda, ädelt läder och skira violblommor. De florala tonerna påminner om torkade blommor, om den varma luften en sommarkväll i Toscana. Diskreta inslag av tobak, cederträ och en aning lakrits rundar av buketten. Med lite luft i glaset öppnar sig vinet ytterligare. Då visar det nyanser av torkade örter, svartpeppar och en hint av kakao. På så sätt utvecklas ett mångfacetterat, nobelt aromspel med stort djup.

På gommen uppträder Brunello di Montalcino DOCG EKO - Corte Pavone torrt, kraftfullt och ändå fint balanserat. Texturen är tät och silkeslen, med närvarande, mogna tanniner. Dessa tanniner ger struktur utan att verka hårda. Syran är klar och frisk, bär upp den mörka frukten och skapar spänning. Surkörsbär och svarta körsbär står i centrum, flankerade av kryddiga toner och en hint av läder. Kryddnejlikan visar sig som en fin, varm krydda. Viol och torkade blommor skänker vinet stor elegans. Den långa eftersmaken för samman körsbärsfrukt, tobak och subtila rostaromer. Resultatet är ett ädelt rödvin med stor karaktär och lagringspotential.

Aromatiken kan delas in i följande nivåer:

1. Frukt: surkörsbär, svarta körsbär, lite björnbär, diskreta röda bär.
2. Krydda: kryddnejlika, svartpeppar, lakrits, torkade örter.
3. Mognadstoner: läder, tobak, cederträ, lätta rostade toner.
4. Floralt: viol, torkade blommor, fina, doftande nyanser.
5. Struktur: mogna tanniner, frisk syra, tät men ändå elegant kropp.

Detta karaktärsstarka rödvin visar kraft, djup och finess. Trots 14,5 volymprocent upplevs det harmoniskt och väl integrerat. Det lönar sig att lufta vinet i karaff. Då framträder ytterligare nyanser av jord, löv och skogsbryn. Vinet förblir hela tiden klart, precist och nobelt. Brunello di Montalcino DOCG EKO - Corte Pavone hör därmed till de rödviner som både kännare och nyfikna nybörjare uppskattar.

Den som gärna lagrar vin finner här en spännande partner. Med några års flaskmognad utvecklas komplexa tertiära toner. Läder, tobak och svampskimrande nyanser blir då tydligare. Frukten förändras från friska surkörsbär till inlagda körsbär och torkad frukt. Djupet växer, medan tanninerna mognar vidare och visar sig ännu finare.

Brunello di Montalcino DOCG EKO - Corte Pavone står dessutom för hållbar odling. Den ekologiska skötseln av vingårdarna gynnar livskraftiga jordar och mogna druvor av hög kvalitet. Detta speglas i den klara, precisa smakbilden. Vinet upplevs friskt, kraftfullt och ändå elegant.

Brunello di Montalcino DOCG EKO - Corte Pavone är en druvren Sangiovese från Toscana. Det förenar typisk körsbärsfrukt, fin krydda, florala toner och tydlig struktur. Resultatet är en ädel matkombination med stora ambitioner och lång utveckling.

Vinifiering av Brunello di Montalcino DOCG EKO från Corte Pavone

Druvorna till Brunello di Montalcino DOCG EKO från Corte Pavone kommer från omsorgsfullt skötta vingårdar runt Montalcino i Toscana. Stockarna växer på magra jordar med hög kalkhalt och god dränering. Dessa förhållanden ger låga skördeuttag och koncentrerade bär med tät aromatik. Klimatet är varmt, men präglat av svala vindar och klara nätter. Detta ger mogna, men aromatiskt friska druvor.

Odlingen sker strikt ekologiskt. Syntetiska medel används inte. I stället tillämpas naturliga metoder som gröngödsling, mekanisk jordbearbetning och riktad beskärning. Därigenom förblir jorden livskraftig och stockarna kan rota djupt. Den biologiska mångfalden i vingården gynnar stabila stockar och aromatiskt koncentrerade druvor.

Skörden sker selektivt och för hand. Endast mogna bär når källaren. Redan i vingården görs en förselektering för att sortera bort undermåliga druvor. På så sätt höjs kvaliteten på skördegodset. I källaren följer ytterligare selektering på sorteringsbord. Bären avstjälkas varsamt för att undvika bittra toner från stjälkarna. Därefter följer en kort, sval maceration för att främja färg och primäraromer.

Jäsningen av Brunello di Montalcino DOCG EKO - Corte Pavone sker i rostfria ståltankar eller traditionella jäskar. Oftast används druvornas egna jäststammar. Skaljäsningen sträcker sig över flera veckor. På så sätt extraheras färg, tanniner och aromämnen ur skalen. Temperaturen kontrolleras för att säkerställa en ren, klar aromprofil. Flera nedtryckningar av skalmassan ger en jämn extraktion.

Efter avslutad jäsning läggs det unga vinet i stora träfat eller barriquer. Lagringen sträcker sig över flera år, såsom reglerna för Brunello föreskriver. Under denna tid rundas tanninerna av och aromerna förenas. Trätonerna förblir diskreta. De stöttar strukturen utan att överrösta körsbärsfrukten och de florala inslagen.

Efter lagringen på trä följer en längre flaskmognad på egendomen. Först därefter kommer Brunello di Montalcino DOCG EKO - Corte Pavone ut på marknaden. Denna långa viloperiod ger harmoni, balans och djup. Vinet visar sig därmed drickmoget men har samtidigt stor potential för ytterligare lagring. Vinifieringen förenar traditionella metoder med modern precision.

Matrekommendationer till Brunello di Montalcino DOCG EKO från Corte Pavone

Brunello di Montalcino DOCG EKO - Corte Pavone är en mångsidig, kraftfull matpartner. Dess tanniner, friska syra och kryddiga körsbärsfrukt passar idealiskt till rustika, aromatiska rätter. Särskilt väl harmonierar rätter med rostaromer, svamp och mogna tomater. Även rätter med vildörter och utsökta köttråvaror lämpar sig utmärkt.

Rekommenderade rätter och recept:

- Toskansk nötytterstek med rosmarin, vitlök och ugnspotatis
- Långsamt bräserad lammstek med rotsaker, timjan och rödvinssky
- Bistecca alla Fiorentina från grillen med grovt havssalt och olivolja
- Vildsvinsgryta med polenta och kungsmusslingar
- Tagliatelle med långkokt ragù på nöt och salsiccia
- Lasagne med ragù alla bolognese, lagrad parmesan och béchamel
- Risotto med karljohansvamp, parmesan och en skvätt olivolja
- Lagrad pecorino från Toscana, därtill lufttorkad salami
- Bräserad aubergine med tomater, oregano och buffelmozzarella
- Svamppanna med örter, vitlök och lite bacon

Servera Brunello di Montalcino DOCG EKO - Corte Pavone vid cirka 18 grader i stora Bourgogneglas. En timme i karaff hjälper vinet att visa hela sitt aromspektrum. På så vis kompletterar det utsökta rätter med djup, krydda och elegant körsbärsfrukt.

• Fler produkter från Corte Pavone