Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa

Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa visar i glaset en tät rubinröd färg med fina granatröda reflexer. Denna mättade färg framstår klar och ädel, typisk för mogen Sangiovese från kullarna i Chianti Classico. Redan vid första luftning öppnar sig dofterna fint och precist, utan tyngd men med djup intensitet.

I doften präglar mogen hallon och mörk surkörsbär det första intrycket. Därtill kommer diskreta toner av skogsbär och inlagd körsbär som fyller doftbilden. En aning torkade violer skänker buketten en floral elegans. Fina mineraliska inslag påminner om våt sten och sval klippa. Vinet upplevs därmed klart, rent och precist, med hög aromatisk lyskraft.

Aromerna i vinet kan delas in i följande huvuddrag:

1. Saftiga röda frukter: intensivt hallon, surkörsbär, röda vinbär och en antydan till sötkörsbär.
2. Florala toner: subtil viol, torkade blomblad och en aning rosenblad.
3. Mineraliskt djup: inslag av våt skiffer, sval sten och fin jord.
4. Kryddiga nyanser: en hint av vitpeppar, lätt örtighet och lite cederträ.
5. Mognadstoner: inslag av torkad körsbär, diskreta lädertoner och fin tobak.

På gommen visar sig Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa torr och exakt, med en greppande men fint utvecklad tanninstruktur. Texturen upplevs sidenmjuk men med tydlig kontur. Den friska syran bär frukten långt över gommen och skapar driv och spänning. Det mogna hallonet framträder saftigt och klart, medan surkörsbäret ger djup. Resultatet är ett livligt, strukturerat rödvin med sammetslikt grepp.

De mineraliska tonerna, som redan märks i doften, återkommer också i smaken. De ger vinet en sval kärna och skapar balans till den intensiva frukten. Den medelfylliga till fylliga kroppen känns aldrig tung. De finkorniga tanninerna bygger varsamt upp och lägger sig sedan mjukt mot gommen. Det ger vinet struktur och längd.

I den långa eftersmaken återkommer viol och surkörsbär tydligt. Därtill kommer kryddiga inslag av fint trä, lite tobak och en aning kakao. Frukten förblir klar och precis, utan tung sötma. Intrycket blir ett vin med elegans, friskhet och djup. Ett rödvin som framstår kraftfullt men ändå stilfullt och fint, och som samtidigt återspeglar höjdlägena kring Lamole på ett imponerande sätt.

Vinifiering av Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG från Castelli del Grevepesa

Druvorna till Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa kommer från utvalda, högre belägna lägen i hjärtat av Chianti Classico. Vingårdarna ligger på magra jordar med hög andel sten och god dränering. Det gynnar låga skördeuttag och hög aromkoncentration i de mogna bären. Det svalare klimatet på höjderna bevarar fräschör och ger en fint vävd syra.

Den rena Sangiovese, lokalt även kallad Prugnolo Gentile, sköts omsorgsfullt i vingården. Lavarbetet utförs målmedvetet så att sol och luft når druvorna optimalt. Skörden sker oftast för hand för att endast moget urval ska nå källaren. Den selektiva skörden i små lådor förhindrar tryck på bären och motverkar oxidation redan i vingården.

I källaren kontrolleras druvorna åter på sorteringsbord. Endast perfekta druvor går vidare till jäskärlen. Skalmacerationen sker temperaturkontrollerat för att bevara de fina fruktaromerna av hallon och surkörsbär så tydligt som möjligt. Regelbundna överpumpningar och varsam nedtryckning av skalmassan ger en mjuk extraktion av färg, tannin och arom utan att lösa ut hårda bitterämnen.

Jäsningen varar beroende på årgång från flera dagar upp till nästan tre veckor. På så vis kan vinmakaren forma strukturen målmedvetet. Efter huvudsaklig jäsning följer den malolaktiska omvandlingen, som binder in syran mjukare och ger vinet mer harmoni. Samtidigt bevaras den typiska fräschören från höjdlägena. Vinet upplevs därmed klart och precist med en ren syrastruktur.

Lagringen sker traditionellt på träfat. En del mognar i stora fat, en del i barrique eller tonneaux. På så sätt förenar vinet finess och struktur med elegant prägel av trä. Varsamt använd ek ger toner av fin krydda, ceder och lätt rökighet utan att dölja den röda frukten. Lagringstiden för en Gran Selezione är lång och skapar det djup som präglar detta vin.

Efter mognaden på trä följer ytterligare lagring på flaska. Under denna fas förenas frukt, syra, tannin och krydda till en harmonisk helhet. Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa släpps först på marknaden när denna balans är uppnådd. Därmed uppvisar det redan vid inköp en fin mognad och kan ändå lagras i många år.

Matrekommendationer till Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa

Med sin kombination av saftig körsbärsfrukt, fin hallon, viol och mineraliskt djup är Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa en idealisk partner till det raffinerade italienska köket. Den friska syran och den fasta men fina tanninstrukturen gör det till ett mångsidigt matvin som följer många rätter från Toscana på ett elegant sätt.

Passande rätter är bland annat:

- Bistecca alla Fiorentina från grillen med rosmarin, grovt salt och olivolja
- Långkokt lammlägg med vitlök, timjan, rotsaker och polenta
- Tagliatelle med vilt ragù på hjort eller vildsvin, långsamt bräserat
- Pasta med sås på salsiccia, tomat, fänkål och färsk pecorino
- Fylld kalvbringa med örter, pinjenötter och parmesantäcke
- Aubergine alla Parmigiana med tomat, basilika och mozzarella från ugnen
- Vällagrad men inte alltför kraftig hårdost som Pecorino Toscano eller medellagrad Parmigiano Reggiano
- Risotto med karljohansvamp, lätt avrundad med parmesan och färska örter
- Antipastotallrik med lufttorkad skinka, fänkelsalami, inlagda grönsaker och oliver

Även till rustikt toskanskt lantbröd med olivolja, mogna tomater och lite havssalt visar Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa sina styrkor. Den klara syran, den saftiga frukten och den fasta strukturen för vackert samman krydda, sälta och fetma i rätterna. Resultatet blir en autentisk Toscana-upplevelse i glaset och på tallriken.

• Fler produkter från Castelli del Grevepesa