Picaie Rosso Veneto IGT - Cecilia Beretta

Picaie Rosso Veneto IGT - Cecilia Beretta visar sig i glaset med tät, gnistrande rubinröd färg och fina körsbärsröda reflexer. Redan vid första snurrningen stiger intensiva aromer upp. Mörka björnbär möter saftiga surkörsbär och mogna skogsbär. Därtill kommer fina toner av ek, en hint av vanilj och subtila kryddiga nyanser. Doften upplevs klar, mångfacetterad och inbjudande, med varm djuphet och elegant friskhet.

På gommen visar detta rödvin från Veneto en torr, men mycket charmig karaktär. Texturen är sammetslen, med mogna, väl integrerade tanniner. Kroppen är fyllig, koncentrerad och ändå fint utmejslad. Frukten upplevs koncentrerad men inte tung. Så uppstår en balans mellan kraft, elegans och drickbarhet som gör detta vin idealiskt för njutningsfulla kvällar.

I smaken framträder särskilt de mörka bären och körsbärsaromerna. Björnbären upplevs täta och saftiga. Surkörsbären skapar spänning och klar friskhet i glaset. Eken ger struktur, fina rostade aromer och en antydan till rök. Vaniljen rundar av helheten mjukt utan att dominera. Därtill kommer diskreta kryddiga toner som påminner om peppar, nejlikor och lite kakao. Den långvariga eftersmaken bär dessa aromer vidare och klingar ut med en fin, torr finish.

Aromatiken i detta rödvin kan delas in i fem tydliga nivåer:

1. Mörk frukt: björnbär, svarta vinbär, mogen plommon, saftiga surkörsbär, som ger fyllighet och klar friskhet.
2. Röd frukt: körsbär, moreller, lite hallon, som ger vinet en livlig, frisk struktur.
3. Trä och mognad: ek, fina rosttoner, en antydan av rostat bröd, som skänker struktur och djup.
4. Krydda: peppar, nejlikor, lite lakrits och fin kakao, som ger vinet en nobel, kryddig ton.
5. Sötaktiga nyanser: vanilj, fin choklad och en hint av kola, som ger en mjuk, rund avrundning.

Dessa nivåer samspelar harmoniskt. Resultatet är ett komplext men lättillgängligt rödvin som redan ungt ger stor glädje, men som också kan lagras i några år. Tack vare de sammetslena tanninerna upplevs vinet mjukt på gommen utan att förlora struktur. Den livliga friskheten gör att varje klunk känns klar och precis. Den långa eftersmaken med frukt, krydda och fin vanilj inbjuder genast till nästa glas.

Vid en serveringstemperatur på 15 till 18 grader utvecklar Picaie Rosso Veneto IGT - Cecilia Beretta hela sin potential. En kort luftning i karaff fördjupar aromernas intensitet. Då träder björnbär, surkörsbär och de eleganta trätonerna fram ännu tydligare. Den stora omsorgen i utbyggnaden märks i den koncentrerade men silkiga strukturen. Utmärkelser från välkända kritiker som James Suckling, Luca Maroni och Mundus Vini understryker den höga kvaliteten hos detta vin.

I munnen visar sig en mycket lyckad kombination av druvsorterna Cabernet Sauvignon, Corvina och Merlot. Cabernet bidrar med struktur, mörk frukt och krydda. Corvina ger den typiska, klara körsbärstonen från Veneto. Merlot kompletterar cuvéen med mjuk fyllighet och sammetslen textur. Denna blandning leder till ett vin som är mörkfruktigt, kryddigt och samtidigt klart och friskt. De mogna druvorna från de bästa lägena i Veneto utgör grunden för den höga koncentrationen och den långa finalen.

I den långa eftersmaken dröjer mörka bär, surkörsbär, fin vanilj, ek och en hint av kakao kvar. Avslutet är torrt, men mycket smakrikt och animerande. Ett vin som passar perfekt till kraftfulla rätter och som blir kvällens röda höjdpunkt vid en enklare måltid eller en grillfest. Den som söker rödvin med djup, krydda, friskhet och mjuka tanniner hittar här ett utmärkt val.

Vinifiering av Picaie Rosso Veneto IGT från Cecilia Beretta

Druvorna till Picaie Rosso Veneto IGT - Cecilia Beretta kommer från utvalda lägen i Veneto. Klimatet där erbjuder varma dagar och svala nätter som gynnar en långsam, jämn mognad av bären. Jordarna är delvis kalkrika, delvis leriga och ger struktur och klar frukt i vinet. Stockarna sköts omsorgsfullt och ger lägre avkastning, men särskilt mogna och aromatiska druvor.

Skörden sker selektivt, ofta i flera omgångar. Endast mogna och oskadade bär plockas. Vinodlarna ser till att skördegodset kommer oskadat till källaren. På så sätt förblir frukten ren och precis. Denna insats är grunden för vinets täta, eleganta stil.

I källaren avstjälkas druvorna och krossas varsamt. Jäsningen på skalen sker temperaturkontrollerat för att optimalt bevara aromerna av björnbär, surkörsbär och den druvtypiska kryddigheten. Regelbundna överpumpningar eller skonsamma omdragningar säkerställer att färg, tanniner och aromämnen löses varsamt ut ur skalen. Så uppstår en djup rubinröd färg och en klar, sammetslen struktur.

Efter jäsningen lagras vinet på barriques om 225 liter. Här vinner det i komplexitet, finess och struktur. Eken bidrar med vanilj, fina rostade aromer och en antydan till rök. Tiden i trä hjälper också till att avrunda tanninerna. De upplevs därmed mogna och mjuka utan att förlora kraft. Genom mikrooxidationen i fatet blir vinet ännu mer harmoniskt och koncentrerat.

Efter lagringen på träfat provas de olika partierna noggrant och blandas. Cuvéen av Cabernet Sauvignon, Corvina och Merlot justeras så att frukt, krydda, ek och friskhet står i balans. Därefter lagras vinet ytterligare på flaska innan det släpps på marknaden. Resultatet är ett rödvin med druvtypisk frukt, elegant kryddighet, silkig struktur och lång final.

Matrekommendationer till Picaie Rosso Veneto IGT från Cecilia Beretta

Det karaktärsfulla, torra rödvinet Picaie Rosso Veneto IGT - Cecilia Beretta är en idealisk partner till mörka kötträtter och kraftiga anrättningar. Dess björnbärs- och surkörsbärsaromer, tonerna av ek, vanilj och krydda samt den sammetslena munkänslan harmonierar med intensiva rostade aromer och rika såser.

Särskilt harmoniska är följande kombinationer:

• Entrecôte eller ribeye av nöt, mediumgrillad, med rosmarinpotatis och en reducerad rödvinssås.
• Lammrack med örttäcke, till detta ugnsrostade grönsaker och krämig polenta.
• Långkokta oxkinder eller nötytterlår med rotfrukter och kraftig steksås.
• Vilt som rådjurssadel eller hjortgryta med lingon och spätzle.
• Grillad salsiccia eller andra kryddiga grillkorvar med paprika, zucchini och tomater från grillen.
• Lagrade hårdostar som pecorino, lagrad parmesan eller en välmogen bergsost, serverade med charkbricka och mörkt chutney.
• Pasta med mörka såser, till exempel tagliatelle med nöt- eller viltragù, med hyvlad hårdost.
• Pizza med kryddig salami, svamp och kraftig ost, idealisk för en gemytlig grillfest eller en kväll med vänner.

Dessa rätter framhäver den mörka frukten, den fina kryddigheten och den sammetslena karaktären hos Picaie Rosso Veneto IGT - Cecilia Beretta. Samtidigt ger vinet rätterna mer djup och förvandlar varje måltid eller grillfest till ett särskilt intensivt njutningsögonblick.

• Fler produkter från Cecilia Beretta