Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze

Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze visar sig i glaset med en djup, tät rubinröd färg med mörka reflexer som nästan drar åt purpur. Färgen framstår klar och nobel och antyder redan hög koncentration och fin struktur. I doften öppnar sig en mångfacetterad bukett som fångar själen hos Marchekustens Adriasida. Mogna björnbär och mörka plommon står i förgrunden, därtill kommer svarta körsbär och en aning morellkörsbär. Fina toner av läder, tobaksblad och en hint av lakrits rundar av doftspelet.

Med lite luft tillkommer fler nyanser: en lätt ton av mocca, subtila rosttoner, en aning grafit och torkade medelhavsörter. På så vis uppstår ett komplext men tydligt aromspel som väcker lusten till första klunken. I gommen visar sig vinet torrt, med tät, saftig frukt. Svarta körsbär, björnbär och mogna plommon står i centrum, inramade av väl integrerad ek och fina tanniner.

Tanninerna är tydliga men mogna och silkiga. De ger struktur utan att verka hårda. En livlig men inte skarp syra ger friskhet och längd. Kroppen är fyllig men aldrig tung. Det gör detta rödvin till en stark följeslagare till många rätter. Finalen är lång och precis, med eftersmak av mörk frukt, läder och lite mörk choklad. Med tilltagande lagring fördjupas de balsamiska tonerna, medan frukten visar ännu mer finess.

Vinets aromer kan delas in i tydliga nivåer:

1. Frukt: saftiga björnbär, mörka plommon, svarta körsbär, lite cassis och mogna skogsbär.
2. Krydda: fin läderton, en aning lakrits, tobaksblad, diskret pepparkrydda.
3. Rost- och mognadstoner: mocca, kakao, mörk choklad, lätt rostad ek.
4. Örter: torkad timjan, medelhavsörter, en aning lagerblad.
5. Struktur: silkeslent moget tannin, väl avvägd syra, harmonisk, lång eftersmak.

I munnen verkar vinet klart, kraftfullt och samtidigt förvånansvärt elegant. Frukten är djup och saftig men inte söt. Den torra utbyggnaden betonar strukturen och den fina kryddigheten. Harmonin mellan frukt, krydda och ek gör denna Montepulciano till ett idealiskt vin för njutningsfulla kvällar. I magnumkaraff utvecklar Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze ännu mer djup, de mörka frukterna verkar då nästan krämiga och påminner om inlagda svarta körsbär och björnbärssylt.

Med lite lagringstid förenas inslagen av läder och tobak ännu mer med frukten. Så uppstår en komplex men alltid tydligt strukturerad smakbild. Vinet har stor lagringspotential och belönar stilla vila i källaren med mer finess och elegans. I unga år verkar det kraftfullt och trycksatt, efter några års flasklagring visar det fler tertiära toner som skogsbryn och tryffel. På så sätt blir Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze ett karaktärsfullt vin som låter regionen Marche framträda i glaset.

Även i sammanhanget av en större meny är denna druvrena Montepulciano en pålitlig partner. Dess torra stil och mångskiktade frukt tillåter mångsidiga kombinationer. Den tydliga strukturen bär också kraftiga aromer utan att trötta gommen. Den som uppskattar rödvin med djup, mörk frukt och ädel kryddighet finner i Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze ett idealiskt vin för krävande tillfällen men också för stillsamma stunder av njutning.

Vinifiering av Sassi Neri Conero Riserva DOCG från Le Terrazze

Druvorna till detta vin kommer från utvalda lägen i Coneroområdet i Marche. Där gynnas stockarna av svala vindar från Adriatiska havet och rikligt med sol. Jordarna är rika på kalk och lera, vilket ger vinstockarna djupa rötter och god vattenledning. Planteringstätheten är hög, så avkastningen per stock hålls medvetet låg. Därigenom visar varje druva mycket arom och ett fast skal.

För Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze används endast fullmogna Montepulcianodruvor. Skörden sker oftast för hand, parcell för parcell. Redan i vingården görs en första selektering. Endast mogna druvor hamnar i små lådor för att hålla bären oskadda. I källaren följer en andra kontroll på sorteringsbordet för att avlägsna blad, stjälkar och svagare bär.

Musten genomgår en kall förmaceration för att varsamt extrahera färg och frukt. Därefter sker temperaturkontrollerad jäsning i ståltankar. Under denna tid trycks skalmassan regelbundet ner eller överöses. På så vis löses tanniner och färgämnen långsamt och jämnt. Jäsningstemperaturen hålls måttlig för att bevara frukt och friskhet.

Efter den alkoholiska jäsningen följer den malolaktiska omvandlingen, som rundar av syran och ger vinet mer fyllighet. Därefter lagras vinet under många månader, ofta längre, i ekfat. Vanligen används franska ekfat med olika rostningsgrader. De bidrar med toner av vanilj, mocca och subtil rostaromatik utan att överlagra frukten.

Under lagringen rörs vinet bara varsamt och omdragning sker vid behov. På så sätt förblir den fina aromen klar. Före buteljering vilar vinet ännu en tid i tank, så att det kan sätta sig harmoniskt. Först därefter tappas Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze på flaska och mognar vidare där tills det visar sin fulla potential.

Serveringsförslag till Sassi Neri Conero Riserva DOCG från Le Terrazze

Detta rödvin är en idealisk följeslagare till kraftiga, aromatiska rätter ur det italienska köket och långt därutöver. Den täta frukten och de fina tanninerna gör det till en perfekt partner till rätter med nöt, lamm och vilt. Samtidigt passar också lagrade hårdostar och kryddiga, lätt pikanta rätter mycket bra till.

Särskilt träffande verkar vinet när mörk frukt och rostade aromer återkommer i rätten. Grilltoner, långkokta aromer och örter som rosmarin, timjan och salvia framhäver styrkorna hos detta rödvin. Här några konkreta förslag för hemmaköket eller den stora menyn:

• Nötkind i rödvinssås med polenta och glaserade rotfrukter
• Lammrack med örtcrust, rosmarinpotatis och ugnsbakade tomater
• Tagliatelle med vildsvinsragù, långsamt tillagad med timjan och enbär
• Långkokta oxkinder med selleripuré och rödlök i rödvin
• Grillad entrecôte av nöt med pepparsås och grillade grönsaker
• Ugnsbakad rådjursstek med lingon, brysselkål och potatisgratäng
• Stenugnspizza med salsiccia, rödlök, oliver och lagrad pecorino
• Lagrad pecorino, Parmigiano Reggiano eller välmogen Comté, därtill färskt baguette

Även till en enkel men elegant charkbricka med italiensk salami, lufttorkad skinka och oliver gör Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze ett mycket gott intryck. Dess struktur bär upp kryddigheten hos charkuterierna, medan den mörka frukten skapar en spännande kontrast. På så sätt blir varje måltid till ett avrundat njutningsögonblick.

• Fler produkter från Le Terrazze