Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati

Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati visar i glaset en lysande rubinröd färg med ett lätt skimmer av granatröda reflektioner. Färgen upplevs tät och klar, med mjuk viskositet vid glaskanten. Redan vid första snurren stiger en intensiv doft upp som genast väcker lusten till första klunken.

I doften utvecklas en mångfacetterad matta av mogen björnbär, torkat plommon och svart körsbär. Därtill kommer toner av torkat fikon, lite blåbär och en aning cassis. Kryddiga inslag av kanel, kryddnejlika och lite lakrits ger djup. Subtila nyanser av kakao, mörk choklad och en hint av vanilj påminner om lagringen på jästfällningen och kontakten med trä. En fin örtighet med inslag av timjan och medelhavsbuskar speglar klimatet i kullarna i Valpolicella.

På gommen visar Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati en medelfyllig till fyllig kropp med sammetslen textur. Frukten upplevs saftig och tät, buren av björnbär, moget körsbär och torkat plommon. Fina kryddiga toner av kanel och lite peppar ramar in den mörka frukten. En aning apelsinskal och lätta balsamiska toner skapar spänning. Tanninerna framträder silkeslena och väl integrerade, med fint grepp och mogen struktur. Syran upplevs frisk och väl inbäddad och ger vinet spänning och längd utan att dominera.

Eftersmaken är lång, varm och aromatisk. Här dröjer noter av torkat körsbär, björnbärssylt, kakao och fin vanilj kvar. En subtil mineralton påminner om de kalkrika, steniga jordarna i regionen. Stilen upplevs som klassisk Valpolicella Ripasso: fruktpräglad, kryddig, med sinnlig täthet och ändå med livlig fräschör. Detta vin följer avslappnat med genom en hel kväll och växer med varje klunk.

Ursprunget från Venetien, närmare bestämt den berömda Valpolicella Ripasso DOC, präglar karaktären tydligt. Klimatet bjuder på varma dagar och svalare nätter. På så sätt mognar druvorna intensivt och behåller samtidigt sin friskhet. Kullarna med blandjordar av kalk, lera och grus skänker cuvéen en fin, lätt salt mineralitet. Närheten till Gardasjön för med sig milda vindar som avlastar stockarna under sommaren och bidrar till klara aromer.

Cuvéen av Corvina och Rondinella utgör det historiska hjärtat av Valpolicella. Corvina bidrar med saftiga körsbärstoner, fint grepp och tydlig struktur. Rondinella kompletterar med mörkare frukt, lite örtighet och harmonisk fyllighet. Tillsammans uppstår ett vin med tydlig druvkaraktär, samtidigt raffinerat och mångfacetterat. I glaset visar sig ett rödvin som tilltalar både njutare av äldre årgångar och nyupptäckare av appellationen.

Typiska aromer som framträder särskilt tydligt vid njutning visar sig i detta urval:

• Mörka frukter som björnbär, svart körsbär och blåbär
• Torkad frukt som torkat plommon, fikon och lite russin
• Kryddiga nyanser av kanel, kryddnejlika, peppar och lakrits
• Fina toner av kakao, mörk choklad och vanilj
• Lätta örtnyanser och diskret mineralisk fräschör

Denna Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati passar för många njutningsstunder. Särskilt tilltalande upplevs den vid tillfällen som betonar värme, gemytlighet och stilfull bordskultur.

1. Som elegant följeslagare till mustiga middagar med familjen
2. Som stilfullt rödvin till en romantisk middag i skenet av levande ljus
3. Som samtalsvin för långa kvällar med vänner
4. Som gåva till älskare av italienska klassiker
5. Som matvin till utsökta rätter ur det norditalienska köket

Framställning av Valpolicella Ripasso DOC från Tenuta Marcati

Druvorna till detta vin kommer från utvalda vingårdar i sluttningarna i hjärtat av det klassiska Valpolicella-området i Venetien. Där råder ett milt, lätt vindpinat klimat med rikligt solsken och svala nätter. Jordarna består av kalk, lera, grus och vittrat stenmaterial. Denna kombination ger stockarna djup och bären en tät aromkoncentration.

Corvina och Rondinella växer på spaljéer som möjliggör god genomluftning av rankorna. På så sätt mognar druvorna jämnt och utvecklar en klar, ren aromatik. Vinodlaren håller nere avkastningen för att prägla varje druva mer intensivt. Skörden sker selektivt, ofta för hand, med skarp blick på fullt mogna druvor. Bara de bästa partierna hamnar i källaren.

Först uppstår ett klassiskt Valpolicella-basvin som jäser friskt och fruktbetont. Efter jäsningen genomgår vinet den typiska Ripasso-processen. Därvid lägger källarmästaren den unga Valpolicellan ännu en gång på skalresterna från de torkade druvorna i en Amarone-produktion. Dessa torkade skal innehåller koncentrerade aromer, sockerrester och fina tanniner.

Genom denna andra kontakt sätter en ny jäsning igång. Vinet vinner i djup, fyllighet och struktur. Frukten upplevs mörkare, texturen tätare, tanninerna rundare. Så uppstår den typiska Ripasso-stilen med anspelningar på Amarone, men med större friskhet och elegantare kropp. Lagringen sker oftast i en kombination av ståltankar och träfat, beroende på årgång och önskad profil.

I ståltank mognar vinet vid kontrollerad temperatur för att bevara frukten. En del lagras i stora träfat eller använda barriquer för att tillföra mjuka vanilj- och rostaromer. Lagringen på finjästen under flera månader skänker ytterligare krämighet och en fylligare munkänsla. Regelbunden omrörning av jästfällningen, bâtonnage, ger vinet djup och harmonisk struktur.

I slutändan står en Valpolicella Ripasso som förenar tradition och modern precision. Producenten lägger vikt vid tydlig frukt, typisk kryddighet från regionen och en elegant, tillgänglig stil. Vinet förmedlar själen från kullarna runt Verona i glaset och representerar den stora klass som denna historiska appellation står för.

Rekommendationer för njutning av Valpolicella Ripasso DOC från Tenuta Marcati

Detta rödvin passar idealiskt till mustiga rätter med medelhavskaraktär. Till antipasti med lufttorkad skinka, salami, grillade grönsaker och mogna oliver visar det sin fruktiga kryddighet. Även till pasta med ragù på nöt eller lamm uppstår ett harmoniskt samspel mellan frukt och kryddor. Den fina tanninstrukturen balanserar köttsafter och tomatsåser utmärkt.

Vinet fungerar mycket väl till grytor som ossobuco, oxkinder eller långkokt lammstek med örter. Därtill passar polenta, svamprisotto eller gnocchi med lagrad hårdost. Tonerna av torkat plommon, björnbär och kanel omsluter rostaromerna från panna och ugn. Även till vilträtter som rådjur eller hjort med lingon visar denna Ripasso sin styrka.

För ostälskare passar den till halvhård och lagrad ost, såsom Pecorino, lagrad Asiago eller väl lagrad bergsost. Kryddigheten i vinet lägger sig fint runt nötiga, lätt salta ostaromer. Som avslutning på en måltid följer den gärna med en bricka med hårdost, nötter och lite fikonmarmelad.

Som vin för gemytliga stunder vid brasan eller långa samtal vid bordet visar den hela sin styrka. Den lämpar sig också som stilfull gåva till älskare av italienska rödviner som uppskattar djup, fyllighet och elegans. För en romantisk middag i ljuset av levande ljus skapar den en varm, sinnlig atmosfär i glaset.

Den idealiska serveringstemperaturen ligger runt sexton till arton grader. Att öppna flaskan kort, omkring trettio minuter före servering, ger vinet möjlighet att frigöra sina aromer. I stora, bukiga rödvinsglas visar det hela sin mångfald och fina struktur. Vid god lagring på en sval, mörk plats med jämn temperatur utvecklas denna Ripasso vidare under några år och vinner i ytterligare komplexitet och harmoni.

• Fler produkter från Tenuta Marcati