Champagner Blanc de Noirs 1,5l Magnum - Penfolds

Ett lysande halmgult med fina, oändligt uppstigande bubblor kännetecknar Champagne Blanc de Noirs 1,5l Magnum - Penfolds i glaset. Lätta reflexer i ljust guld utlovar spänning och djup. Moussen upplevs som silkeslen och krämig och lägger sig varsamt längs glaskanten.

I doften utvecklar denna Blanc de Noirs en imponerande aromatik. Saftiga röda bär för tankarna till smultron, hallon och mogna röda vinbär. Därtill kommer toner av nybakat brioche, smörcroissant och varm briochekant. En hint av rostad hasselnöt, fin vanilj och en aning vitpeppar utgör den kryddiga scenen. Den typiska mineraliteten från Champagne för in inslag av våt kalksten, krita och en antydan av flinta i spelet. Fina accenter av torkade blommor och apelsinskal skänker elegans och finess.

På gommen visar sig Champagne Blanc de Noirs 1,5l Magnum - Penfolds kraftfull och samtidigt svalt precis. Ren Pinot Noir ger struktur, djup och en markerad röd frukt. Texturen upplevs krämig, nästan silkeslen, buren av en väl integrerad, livlig syra. Röda bär återkommer på gommen, därtill toner av vit persika, Williams-päron och en antydan blodapelsin. Brioche-aromen förenas med inslag av mandelspån, lätt rostning och subtil rökighet.

Brut-dosagen ger champagnen en torr, klar stil med perfekt balans mellan fräschör och fyllighet. Kroppen framstår som medelfyllig men mycket fokuserad. Den fina pärlingen bär aromerna långt över gommen och formar en lång, elegant eftersmak med salt mineralitet. En hint av limeskal och krita dröjer sig kvar länge.

Ursprunget i det svala Champagne präglar detta mousserande vin tydligt. Kalkrika jordar lagrar dagens värme medan de svala nätterna bevarar druvornas fräschör. Ren Pinot Noir från utvalda parceller ger vinet dess djup och det karakteristiska trycket på gommen. Blanc de Noirs betyder: uteslutande från mörka druvor, men utbyggd som vitt vin. På så sätt uppstår ett fascinerande spel mellan röd frukt och ljus färg.

Typiska aromer hos denna Blanc de Noirs i överblick:

• Röda bär som jordgubbe, hallon och röda vinbär
• Fint brioche, smörtoast och subtil sockerkaka på jäst
• Mineraliska toner av krita, kalksten och våt sten
• Subtil kryddighet med vitpeppar och rostad nöt
• Citrusaccenter som apelsinskal och limeskal

Stilen upplevs tydligt definierad: animerande, mineralisk, samtidigt krämig och fruktbetonad. Magnumflaskan lyfter dessutom upplevelsen till en ännu högre nivå. Genom den större flaskvolymen mognar champagnen långsammare och finare, pärlingen upplevs särskilt delikat. Därmed njuter sällskapet av ett livligt, friskt och samtidigt djupt mousserande vin fullt av energi och elegans.

För gäster skapar denna champagne en imponerande scen. Den briljerar solo men övertygar också som perfekt partner till finare kök. Pinot Noirs struktur bär utan ansträngning genom en hel meny. Magnumflaskan sätter dessutom en tydlig markering på varje dukat bord.

Tillverkning av Champagne Blanc de Noirs 1,5l Magnum från Penfolds

Druvorna till Champagne Blanc de Noirs 1,5l Magnum - Penfolds kommer från utvalda lägen i Champagne i Frankrike. Svala temperaturer, kalkrika jordar och det typiska kritlagret präglar karaktären. Dessa jordar reflekterar solljuset och lagrar värme, samtidigt som de ger strama, mineraliska viner.

Som druvsort används uteslutande Pinot Noir. Denna ädla blå druva ger kraft, struktur och intensiv frukt. I en Blanc de Noirs visar Pinot Noir sin fina sida. Bären transporterar aromer av röda frukter, men också elegant kryddighet och längd. Vinmakaren siktar på en stil som visar både djup och kristallklar fräschör.

Skörden sker mycket selektivt, ofta i flera omgångar. Endast perfekta, fullt mogna druvor når källaren. Den något tidigare skördetidpunkten säkrar en stram syra och vibrerande fräschör. I presshuset sker en särskilt varsam pressning för att endast få den fina musten från bärens mitt. På så sätt bevaras den ljusa färgen hos Blanc de Noirs, trots att druvan är mörk.

Efter pressningen klaras musten skonsamt. Därefter startar den första jäsningen, oftast i ståltankar med kontrollerade temperaturer. Den svala jäsningen bevarar den friska frukten och betonar den mineraliska sidan av terroiren. Ädla jäststammar omvandlar sockret till alkohol och koldioxid, samtidigt som komplexa jästaromer uppstår.

Efter den första jäsningen lagras basvinet några månader på sin fina jästfällning. Under denna tid vinner det i textur, krämighet och arom. Vissa partier lagras också i ekfat för att utveckla ytterligare djup och subtila rostade toner. Källarmästaren sätter därefter samman den slutliga cuvéen från olika partier, även om vinet förblir endruvigt. Urvalet av basviner avgör stil, spänning och harmoni.

I nästa steg sker den traditionella flaskjäsningen. Basvinet tappas tillsammans med tiragelikör, som innehåller jäst och socker, på magnumflaska. Där inleds en andra jäsning som skapar den fina, långvariga pärlingen. Under lagringen på jästfällningen vinner champagnen briochetoner, nötinslag och komplex djup. Magnumflaskan ger därvid en särskilt fin balans och långsammare utveckling.

Efter lång lagringstid på jästfällningen sker remuage. Flaskorna flyttas steg för steg till en allt brantare vinkel tills jästsedimentet samlas i flaskhalsen. Genom degorgering avlägsnar vinhuset detta sediment. Därefter får champagnen sin dosage, som här ligger i Brut-området. Denna dosage balanserar syra, frukt och struktur och formar den slutliga stilen.

Producenten följer en tydlig ambition med denna champagne. Terroir, precision och elegans står i fokus. Pinot Noir från topplägen möter minutiöst arbete i källaren och lång lagringstid. Resultatet: en Blanc de Noirs med karaktär, djup och imponerande längd.

Njutrekommendationer till Champagne Blanc de Noirs 1,5l Magnum från Penfolds

Champagnen lämpar sig utmärkt som festlig aperitif vid stilfulla mottagningar. Den kraftfulla pärlingen och den röda frukten ackompanjerar canapéer med lax, tonfisktartar eller fint rostbiff. Även blinier med kaviar eller oxfilétartar får en förnäm scen med denna champagne.

Till mat utvecklar denna Blanc de Noirs sin fulla potential. Rätter med fin rostad aromatik och subtil textur passar idealiskt. Särskilt rekommenderas:

1. Carpaccio på nöt med parmesan och örter
2. Stekt piggvar med Sauce Beurre Blanc
3. Fågelterrine med pistagenötter och lingon
4. Ugnsstekt majskyckling med rotsaker
5. Risotto med kammusslor och citronskal

Champagnens pikanta fräschör lyfter rätter med skaldjur som räkor, hummer eller kammusslor. Även sushi och sashimi harmonierar utmärkt, då mineralitet och syra renar gommen efter varje tugga. Till krämiga pastarätter med ljusa såser uppstår en spännande kontrast mellan fyllighet och fräschör.

Vegetarisk mat får ett nobelt sällskap med detta mousserande vin. Prova gratinerad getost med honung och timjan, stekt grön sparris med parmesan eller tagliatelle med tryffel. Brioche-tonerna plockar upp ostaromerna, den röda frukten sätter livliga accenter.

Även som champagne för särskilda tillfällen imponerar magnumflaskan. Oavsett om det är bröllop, jubileum, företagsfest eller exklusiv middag är den stora entrén garanterad. Flaskan gör ett starkt intryck på bordet och räcker till njutning för en större krets.

Servera denna champagne vid cirka åtta till tio grader Celsius. Magnumflaskan kyls bäst i en stor champagnekylare med isvatten. Varsam upphällning i högkvalitativa champagneglas, helst höga, tulpanformade glas, lyfter fram aromerna optimalt. En kort luftning före första klunken låter vinet öppna upp sig.

Förvara magnumflaskan liggande, svalt och mörkt. På så sätt bevaras fräschören länge och pärlingen håller sin finess. Champagne Blanc de Noirs 1,5l Magnum - Penfolds kommer att glädja njutare i flera år framöver med tilltagande komplexitet och kritig-mineraliskt djup.

• Fler produkter från Penfolds