Custoza Alte Vigne DOC - Zeni

Custoza Alte Vigne DOC - Zeni visar i glaset en klar, strålande ljus halmgul färg med fina gyllene reflexer. Denna färg antyder mogna druvor från bästa lägen och passar perfekt till vinets eleganta stil från Venetien. I doften utvecklas en fin men ändå intensiv bukett. Först stiger aromer av akacieblom upp, florala, subtila och ändå tydligt definierade. Därtill kommer saftiga toner av mogen ananas som för tankarna till exotiska fruktstånd och ger vinet en varm, solig aura. En aning ljus, fin honungssötma ger cuvéen djup och en mild, nästan krämig känsla utan att någonsin kännas tung. Redan i doften framstår Custoza Alte Vigne DOC - Zeni inbjudande, klar och behagligt precis.

På gommen visar sig vinet torrt, men aldrig strävt. Texturen är silkeslen med fin rondör på tungan. Den fruktiga ananaskaraktären förenas med saftig päronfrukt och en aning vit persika. De florala akacietonerna dyker upp igen och påminner om friska vårängar och ljusa blommor. Till detta kommer en mycket lätt honungston, mer som fin blomsterhonung i bakgrunden, som avrundar vinet. Syran är livlig, väl integrerad och bär upp den aromatiska strukturen. Den skapar spänning och längd utan att dominera. Cuvéen upplevs klar, precis och mycket välbalanserad.

Helhetsintrycket på gommen kan uppfattas i flera steg:

1. Först en ljus, frisk frukt med ananas, päron och persika.
2. Därefter florala accenter av akacia, blommor och fina örter.
3. Sedan en subtil ton av honung som ger fyllighet.
4. I mittpartiet en elegant, saftig struktur med fin rondör.
5. Avslutningsvis en klar, frisk eftersmak med citruszest och mineralitet.

Eftersmaken är medellång till lång, med en saftig, klar fräschör som lockar till nästa klunk. En fin strimma citron och lime sätter en frisk accent. Den diskreta mineraliteten för tankarna till våta stenar efter ett sommarregn och ger cuvéen ryggrad. Aromerna av ananas och akacia dröjer sig kvar länge i avslutet, ackompanjerade av en aning fin honungssötma. Vinet upplevs hela tiden harmoniskt, med ett väl avvägt samspel mellan frukt, fräschör och struktur.

Druvblandningen från Venetien är ett föredömligt exempel på den stilfulla vitvinstraditionen i denna region. Custoza Alte Vigne DOC - Zeni visar hur harmoniskt lokala druvor kan samverka. De enskilda sorterna bidrar med floral doft, mogen frukt och elegant struktur till cuvéen. Resultatet är ett vin som glänser både som uttrycksfull aperitif och som fint matvin. Den måttliga alkoholhalten och den klara fräschören gör det mycket lustfyllt att dricka. Ett vitt vin som fortsätter att öppna upp sig med varje minut i glaset och visar nya nyanser.

Särskilt fascinerande är spelet mellan floral finess och exotisk frukt. Akacietonen ger en luftig, ljus sida, medan ananas och fin honung skänker fyllighet och värme. Till detta kommer en klar, distinkt syra som håller vinet livligt och friskt. Custoza Alte Vigne DOC - Zeni förblir alltid balanserat, aldrig påträngande, och övertygar genom elegans och renhet i aromerna. Därför kommer det att tilltala både kännare och nybörjare inom vitvin.

Vinifiering av Custoza Alte Vigne DOC från Zeni

Druvorna till Custoza Alte Vigne DOC - Zeni kommer från äldre vinplanteringar i utvalda lägen i Custoza-området i Venetien. Stockarna är djupt rotade och ger lägre skördar men särskilt mogna druvor med hög aromatisk koncentration. Jordarna består av kalk, grus och delvis sandiga inslag. Denna blandning ger vinet en klar, lätt mineralitet och en stabil struktur. Klimatet nära Gardasjön bidrar dessutom med milda temperaturer och god genomluftning av vingårdarna.

Skörden sker selektivt, oftast under de svala morgontimmarna för att bevara bärens fräschör. Varje druvsort i cuvéen skördas separat vid optimal mognadstidpunkt. Producenterna lägger stor vikt vid varsam hantering av druvorna. Endast rena, mogna bär tas in i källaren. En kort skalkontakt kan användas för att utvinna mer arom från skalet. Därefter följer en skonsam pressning som endast tar till vara den fina musten från den första pressfraktionen.

Jäsningen äger rum temperaturkontrollerat i ståltankar. På så sätt bevaras de fina aromerna av akacieblom, ananas och honung klart och tydligt. Svala jästemperaturer gynnar uppkomsten av friska fruktnoter och håller vinets struktur precis. De enskilda basvinerna till druvcuvéen lagras först separat. Först därefter sker blandningen, där källarmästaren söker den ideala balansen mellan frukt, fräschör och struktur. Så uppstår den typiska stilen hos Custoza Alte Vigne DOC - Zeni.

Efter jäsningen får vinet vila en tid på sin fina jästfällning. Detta jästlager ger mer fyllighet, rondör och en fin krämighet. Regelbunden omrörning av jästen kan dessutom bidra med struktur och djup. Lagring i stål bevarar vitvinets klara, friska karaktär. Resultatet är ett vin som tydligt speglar sitt ursprung i Venetien och samtidigt känns mycket rent och modernt. Före buteljering genomförs en noggrann filtrering så att vinet hamnar klart och strålande i flaskan.

Matrekommendationer till Custoza Alte Vigne DOC från Zeni

Tack vare sin friska struktur och blandningen av florala och exotiska toner är Custoza Alte Vigne DOC - Zeni ett mångsidigt matvin. Den torra stilen och den fina rondören passar till många rätter ur det lätta, medelhavsinspirerade köket. Särskilt väl harmonierar vinet med rätter som uppvisar subtila aromer och inte har alltför kraftiga rostade toner. Det kan därför serveras både till förrätter och huvudrätter.

Rekommenderade rätter till denna druvcuvée från Venetien:

- Antipastotallrik med grillade grönsaker, inlagda kronärtskockor och mild hårdost
- Mild fisk från grillen, till exempel dorade eller havsabborre, med citronolja och färska örter
- Krämig risotto med grön sparris och parmesan, fint avrundad med citronzest
- Pasta med skaldjur, vitlök, olivolja och färsk persilja
- Kycklingbröst med citron-timjansås och lätt grönsaksgratäng
- Sallad med getost, päron, rostade nötter och ljus honungsdressing
- Sushi och sashimi med fin fisktextur och lätt sojasås

Även som aperitif gör Custoza Alte Vigne DOC - Zeni ett mycket bra intryck. Serverad vid cirka 8 till 10 grader visar den sin florala, fruktiga sida som tydligast. I sällskapliga sammanhang ackompanjerar den små munsbitar som crostini med mild färskost, bruschetta med tomat och basilika eller lätta fiskterriner. Genom sin friska stil och eleganta kropp upplevs den ständigt inbjudande och lyfter inledningen på en måltid. På så sätt visar detta vin hela sin potential som mångsidig partner till både kök och bord.

• Fler produkter från Zeni