Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni

Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni visar i glaset en tät, djup rubinröd färg med fina granatröda reflexer som påminner om mogna körsbär. Redan vid första svängen stiger intensiva dofter av körsbär och plommon upp, ackompanjerade av en ton viol och fin kryddighet. Doften upplevs inbjudande och tydligt strukturerad, med tilltalande djup och elegant finess. I gommen framträder Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni torr, sammetslen och fyllig, med harmoniskt inbäddad syra och mjuka, mogna tanniner.

Arombilden i detta rödvin bygger upp sig lager för lager och erbjuder en komplex men ändå lättillgänglig profil. I första intrycket dominerar saftigt körsbär, från sötkörsbär till bigarrå. Därtill kommer saftiga, mörka plommon, som ur ugnen, samt en fin ton av torkad frukt. Den blommiga violnoten ger vinet en elegant karaktär som påminner om en väldoftande trädgård i kvällsluft. Kryddiga inslag av svartpeppar, kanel och lite kryddnejlika kompletterar helheten och ger djup.

Texturen i munnen upplevs tät och ändå silkeslen. Vinet visar imponerande längd med en fint kryddig, fruktbetonad återklang. Syran är tydlig och ger fräschör utan att någonsin bli vass. I finalen dröjer sig varma kryddtoner kvar, lite kakao och en antydan till lakrits. Frukten står dock alltid i förgrunden. Tillsammans uppstår ett rödvin som både fascinerar på egen hand och stilfullt ackompanjerar mat.

För entusiaster som uppskattar torra men charmerande rödviner erbjuder denna Ripasso en intressant upplevelse. De typiska druvsorterna Corvina och Rondinella visar här sin fulla potential: mycket körsbär, mörka bär, plommon och diskreta violblommor. De kryddiga accenterna påminner om nymalen peppar, tobak och en aning fina örter. På så vis uppstår en komplex men ändå tydligt fokuserad doftbild som väcker lust till första klunken.

Vinets struktur präglas av balans: alkohol, tannin och syra griper in i varandra som kugghjul. De 14 volymprocenten alkohol skänker värme och kraft utan att tynga. Tanninerna är mogna, runda och ger grepp utan att vara sträva. Frukten förblir närvarande ända till slutet och följs elegant av kryddigheten. I eftersmaken visar sig Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni med lång, fint uppbyggd avslutning.

Aromerna kan uppfattas i tydliga etapper:

1. Första näsan: saftigt körsbär, moget plommon, en ton viol, subtila örter.
2. Andra näsan efter lite luft: svartkörsbär, torkat plommon, fin kryddighet, lätta rostade toner.
3. I gommen: torr, fyllig kropp, sammetslena tanniner, klar frukt, elegant kryddighet.
4. I mittpartiet: mörka bär, kakao, diskret lakrits, harmonisk syra.
5. Final: lång eftersmak av körsbär, varma kryddor, mjuk munkänsla.

Därmed lämpar sig detta rödvin idealiskt för vinälskare som älskar italienska klassiker och samtidigt söker ett kraftfullt men elegant alternativ till ännu tyngre Amarone-viner. Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni placerar sig precis mellan saftig Valpolicella och koncentrerad Amarone och förenar fräschör, fyllighet och djup till ett fint avstämt njutningsögonblick.

Vinifikation av Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC från Zeni

Druvorna till Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni kommer från utvalda lägen i hjärtat av Valpolicella DOC i Veneto. Det kuperade landskapet med sina kalk- och mergeljordar och den ständiga brisen från Gardasjön erbjuder idealiska förhållanden för mogna, aromatiska druvor. Stockarna av Corvina och Rondinella växer oftast i pergolaliknande uppbindningssystem som skyddar druvorna mot alltför stark solinstrålning men samtidigt ger god ventilation.

Skörden sker selektivt och oftast för hand för att endast använda mogna och oskadade druvor. Redan i vingården sorteras druvor av lägre kvalitet konsekvent bort. På så sätt når bara de bästa bären vinkällaren. Där avstjälkas de varsamt och pressas skonsamt för att optimalt utnyttja skalens värdefulla aromer och eleganta struktur utan att lösa ut för mycket hårda garvämnen.

Den första jäsningen sker temperaturkontrollerat i ståltankar. Under denna fas hålls skalen i kontakt med musten under en bestämd tid. Därigenom överförs färg, aromer och tanniner till det unga vinet. Efter avslutad alkoholjäsning och första lagring tillämpas den typiska Ripasso-metoden som ger vinet dess fyllighet och djup.

Med denna teknik återförs det redan jästa Valpolicella-vinet till skalmassan från Amarone-druvorna. Där inleds en andra jäsning under vilken vinet tar upp ytterligare aromer, tanniner och extrakt från de torkade bären. Detta leder till högre koncentration, intensivare färg och rikare struktur utan att fräschören går förlorad. Den Ripasso som uppstår visar därför större koncentration än en klassisk Valpolicella.

Därefter lagras Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni på ekfat, oftast i stora foudre eller delvis i barrique. Där utvecklas de kryddiga tonerna vidare: subtil vanilj, lite kanel, fina rostade aromer. Lagringen på trä rundar av tanninerna och ger vinet dess silkesmjuka textur. Efter tillräcklig tid på fat följer flasklagring som ger vinet tid att harmonisera och finjustera sitt aromspektrum.

Matrekommendationer till Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC från Zeni

Med sin saftiga körsbärsdoft, mörka plommon och kryddiga toner är detta rödvin en idealisk partner till kraftfull mat från Italien och därutöver. Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni passar bäst till aromrika, gärna något fylliga rätter som tar upp vinets struktur utan att dominera den.

Rekommenderade rätter är bland annat:

• Tagliatelle med nötköttsragu, långsamt bräserad med rotsaker och tomater.
• Lasagne al forno med rik köttragu, béchamelsås och lagrad hårdost.
• Bräserad kalvlägg med polenta och en sås på rödvin och körsbärstomater.
• Lammstek med rosmarin, vitlök och ugnsgrönsaker, varsamt tillagad i ugnen.
• Hjortgryta med plommon, lingon och potatisdumplings.
• Grillad ankbröstfilé med körsbärsreduktion och stekta svampar.
• Lagrad hårdost som Parmigiano Reggiano, Pecorino eller lagrad bergost.
• Antipastofat med lufttorkad skinka, salami, oliver och inlagd paprika.

Även till pizza med kraftig topping, exempelvis med salami, salsiccia eller svamp, visar denna Ripasso sina styrkor. För den som gärna lagar mat kan vinet dessutom användas i såsen, till exempel i en gryta med nötkött, lök och rotsaker. På så sätt förenas smaken i glaset direkt med rätten på tallriken och skapar en harmonisk helhetsupplevelse.

Tack vare sin balans mellan frukt, kryddighet och struktur är Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni mångsidig och ackompanjerar både en avslappnad middag med vänner och en mer högtidlig meny.

• Fler produkter från Zeni