Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio

Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio visar i glaset en djup, tät röd färg med lätta purpurreflexer. Redan vid första snurrningen stiger en mångfacetterad doft upp ur glaset, som påminner om mogna björnbär, mörka plommon och saftiga svarta körsbär. Därtill kommer fina toner av kryddnejlika, en antydan av peppar och en mycket diskret nyans av kakao och tobak. Detta täta aromspel framstår som klart, precist och mycket inbjudande utan att någonsin bli tungt. I gommen är vinet torrt, med fast struktur, kraftig kropp och en tät textur. Syran verkar stram och bidrar till fräschör, tanninerna är närvarande men väl integrerade och silkeslena. Resultatet är ett rödvin som förenar fyllighet, spänning och elegans och som klingar ut länge.

Aromerna i detta rödvin kan delas in i flera nivåer, som gradvis öppnar sig och utvecklas:

1. Frukt: I förgrunden står mörk, mogen frukt med toner av björnbär, svarta körsbär, plommon och cassis. Frukten verkar saftig, fyllig och djup, med fin smältande textur.
2. Krydda: Där bakom visar sig markant kryddnejlika, lite svartpeppar, en antydan av lakrits och lätta rostade toner som påminner om kakao och mörk choklad.
3. Mognad: Diskreta nyanser av torkade plommon, svarta körsbär i likör, en aning läder och tobak pekar på denna DOCG-ikonens lagringspotential.
4. Ek: Fina inslag av vanilj, lite cederträ och lätta rökaromer härrör från lagringen på ekfat och stöttar frukten utan att täcka den.
5. Struktur: Den täta texturen, de fasta tanninerna och den närvarande men välbalanserade syran ger driv, djup och en lång, bestående avslutning.

I munnen visar sig vinet balanserat torrt, med tät, nästan krämig munkänsla och mycket tryck mot gommen. Den mogna frukten av plommon och svarta körsbär förenas med den pikanta kryddigheten från nejlika och peppar. Samtidigt upplevs vinet aldrig som sött, utan klart, rakt och fokuserat. Eftersmaken är lång, med toner av mörka bär, kryddnejlika och fin ek. Samspelet mellan frukt, krydda, struktur och fräschör gör denna Aglianico till ett idealiskt vin för älskare av kraftfulla, karaktärsstarka rödviner från Kampanien.

Som druvrent vin visar Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio druvsortens typiska styrkor: hög lagringspotential, tydlig syra, markanta tanniner och en djup aromatik. Med lite luft i glaset öppnar det upp sig mer och mer och visar nya, fina nyanser. Därför skänker det inte bara glädje till maten, utan också som ett meditativt rödvin för stilla kvällar. Den som vill uppleva södra Italiens mångfald i glaset hittar här ett rödvin med profil, djup och karaktär.

Vinifiering av Taurasi Aglianico DOCG från Feudi di San Gregorio

Druvorna till Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio kommer från utvalda vingårdar i Kampanien, i kärnområdet för det historiska Taurasi. Stockarna växer på vulkanpräglade jordar med mycket mineralitet och god dränering. Dessa jordar lagrar värme, leder bort vatten och ger därmed koncentrerade, sent skördade bär med tjockt skal. Klimatet är medelhavspräglat, med varma somrar och svala nätter. På så sätt bevaras Aglianico-druvans naturliga syra och ger vinet sin fräschör.

I vingården satsar Feudi di San Gregorio på noggrant lövarbete, avkastningsreduktion och selektiv skörd. Druvorna skördas sent på året, när de är fullt mogna men fortfarande har tillräcklig syra. Endast fullt moget skördeuttag kommer in i källaren. Skörden sker oftast för hand, i små lådor, för att hålla bären oskadade. Därigenom bevaras arompotentialen hos björnbär, plommon och svarta körsbär på bästa sätt.

I källaren avstjälkas bären varsamt och krossas lätt. Jäsningen sker temperaturkontrollerat i ståltankar eller stora träkärl, beroende på årgång och stil. Under macerationstiden trycks skalen ner flera gånger eller överöses varsamt. På så sätt löses färg, tanniner och aromer ut långsamt och jämnt. Musten tar upp den djupröda färgen och den täta strukturen som senare präglar vinet.

Efter den alkoholhaltiga jäsningen följer ofta en malolaktisk jäsning, som harmoniserar syran och ger vinet mer fyllighet. Därefter lagras vinet under många månader, ofta också flera år, på ekfat. Både stora fat och barrique används, med en balanserad andel ny och använd ek. Denna fas formar tanninet, rundar av strukturen och kompletterar fruktaromerna av björnbär och plommon med toner av kryddnejlika, vanilj, tobak och fin rök.

Före buteljering klaras Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio varsamt och filtreras bara lätt för att bevara så mycket substans som möjligt i vinet. Därefter mognar det ytterligare en tid på flaska innan det släpps på marknaden. Vid konsumtion visar det sig då med harmonisk struktur, integrerad syra och slipat tannin. Denna omsorgsfulla vinifiering gör vinet lagringsdugligt under många år.

Matrekommendationer till Taurasi Aglianico DOCG från Feudi di San Gregorio

Med sin täta textur, torra stil och aromatiska djup är Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio en idealisk följeslagare till kraftfull mat. Den mörka frukten, kryddnejlikan och de markanta tanninerna harmonierar särskilt väl med kötträtter, mustiga grytor och lagrade ostar. Men också kreativa, vegetariska rätter med rostade toner passar mycket bra.

Passande rätter och recept:

- Långsamt bräserad lammstek med rosmarin, vitlök och ugnspotatis
- Oxkinder i rödvinssås med selleripuré och glaserade morötter
- Oxsvansragu med tomater, örter och polenta
- Pasta al ragù napoletano med långkokt nöt- och fläskkött
- Grillad biff eller entrecôte med örtsmör och grillade grönsaker
- Vildsvinsragu med plommon, timjan och potatisgnocchi
- Lagrad pecorino, välmogen Parmigiano Reggiano eller kryddig provolone
- Svamprisotto med karljohansvamp, timjan och en antydan av parmesan
- Aubergine alla parmigiana med tomatsås, basilika och mozzarella
- Bräserade nötköttsstrimlor i tomat-ört-sås med färskt lantbröd

Servera Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio vid cirka 16 till 18 grader i stora rödvinsglas. Ge vinet lite tid i en karaff före servering. Då kan det utveckla sina aromer av björnbär, kryddnejlika, plommon och svarta körsbär fullt ut. Detta rödvin från Kampanien belönar tålamod med djup, elegans och långvarig njutning.

• Fler produkter från Feudi di San Gregorio