Brut Trento DOC - Abate Nero

I glaset visar sig Brut Trento DOC - Abate Nero i en klar, glänsande halmgul färg med fina, ihållande bubblor. Moussen verkar livlig, precis och ger helhetsintrycket en elegant spänning. Redan vid första svängen stiger en subtil doft upp som för tankarna till exotiska frukter, citrus och ljusa blommor.

I doften utvecklas en intensiv arom av mogen passionsfrukt och saftig persika. Därtill kommer toner av vita blommor som påminner om akacia och apelsinblom. Diskreta aromer av grön lime, frisk Granny Smith-äpple och ett uns gul plommon kompletterar helheten. I bakgrunden finns en fin briocheton, dessutom en hint av mandelskal och en subtil mineralisk strimma som för tankarna till våt sten och krita.

I gommen visar denna Brut Trento DOC - Abate Nero en krämig textur, buren av den eleganta, spänstiga syrastrukturen från Trentino. Den första klunken verkar frisk och animerande. Moussen upplevs fin och tät, som en silkeslen slöja på tungan. Frukten påminner om passionsfrukt, persika, mirabelle och grapefrukt, dessutom blandar sig inslag av citronzest och lite vitpeppar. Mineraliteten verkar klar och rak och förstärker intrycket av precision och finess.

Stilen visar sig tydligt från den friska sidan, men med krämig rondör och fin djuphet. Brut-dosagen bidrar med endast en antydan till sötma som framhäver frukten utan att dölja den spänstiga syran. I munnen uppstår därmed en harmonisk båge av spänning mellan sval elegans, mogen frukt och en subtil jästton. Kroppen upplevs medelfyllig, tydligt definierad och aldrig tung. I eftersmaken framträder åter toner av citrus, persikoskal och rostad hasselnöt, åtföljda av ett långvarigt, svalt, mineraliskt intryck.

Chardonnaydruvan från höjdlägena runt Trento visar här hela sin potential. Klimatet i alpregionen med varma dagar och svala nätter ger mogna aromer och livlig syra. Jordarna av kalk och dolomit skänker mousserande vinet sin salta, steniga ådra. Vinet speglar därmed sitt alpina ursprung i varje nyans. Druvsortens typicitet visar sig genom elegant citrusfrukt, fina stenfruktsnoter, krämig rondör och ett nobelt, återhållsamt uttryck.

Styrkorna hos denna Trento DOC framträder särskilt tydligt när de centrala aromerna står i fokus.

• Exotisk frukt med passionsfrukt, lime och grapefrukt
• Saftiga stenfruktsnoter av persika och mirabelle
• Fina jästtoner av brioche och rostat bröd
• Elegant mineralitet med anklang av krita och våt sten
• Krämig textur med livlig, precis syra

Brut Trento DOC - Abate Nero följer både fina aperitifstunder och ambitiösa menyer. För njutare lämpar sig vinet särskilt väl i några spännande situationer.

1. Som elegant aperitif före en festlig meny
2. Till lätta förrätter med fisk, skaldjur eller grönsaker
3. Som fin partner till sushi, sashimi eller ceviche
4. Till krämiga pastarätter med skaldjur
5. För särskilda tillfällen som bröllop, födelsedagar eller som exklusiv gåva

Strukturen upplevs harmonisk och klar, moussen fin och eftersmaken lång. Detta mousserande vin levererar alpin friskhet och samtidigt charmen från klassisk flaskjäsning från den gamla världen.

Framställning av Brut Trento DOC från Abate Nero

Druvorna till detta mousserande vin kommer från Trento DOC-området i Trentino-Sydtyrolen. Här möts alpkylig luft, rikligt med solljus och ren bergsluft med kalkrika, steniga jordar. Vinodlingarna ligger på sluttningar runt Trento, präglade av stora temperaturskillnader mellan dag och natt. På så sätt mognar chardonnaydruvorna långsamt, behåller mycket friskhet och utvecklar ett komplext aromspel av exotisk frukt, stenfrukt och citrus.

Druvsorten Chardonnay fungerar som perfekt bas för mousserande viner av klassisk tradition. Den bidrar med fina citrustoner, saftig stenfrukt, florala inslag och en tydlig syrastruktur. I höjdlägena i Trentino tillkommer en markant mineralisk ådra som stramar upp vinet och präglar stilen. Abate Nero lägger särskild vikt vid selektiv skörd. Endast druvor i optimal mognadsgrad tas in i källaren. Skörden sker ofta under de svalare morgontimmarna, så att druvorna anländer friska och bevarar sin arompotential.

I källaren följer en varsam hantering. De hela druvorna förs snabbt till pressen. En skonsam pressning ger endast den finaste musten. Grumligheter sjunker till botten efter en kort vila, därefter startar den första jäsningen i ståltank vid kontrollerad, snarare sval temperatur. På så sätt bevaras frukten klar och precis. Basvinet lagras därefter på sin fina jästfällning, som rörs upp regelbundet. Denna bâtonnage ger extra krämighet, djup och en diskret briocheton.

Därefter följer den andra jäsningen på flaska, enligt förebilden av den klassiska metoden. Vinet vilar under lång tid på jästen i flaskan, vilket formar den fina moussen och den komplexa aromatiken. Ju längre denna jästkontakt varar, desto tätare och krämigare blir senare texturen, desto finare upplevs tonerna av rostat bröd, nöt och brioche. Därefter vrider källarmästaren flaskorna varsamt och för jästen ner i flaskhalsen innan degorgeringen sker. Avslutningsvis tillsätts en exakt avvägd dosage, som präglar den torra Brut-stilen och balanserar friskhet och fyllighet.

Abate Neros kvalitetsanspråk visar sig i det omsorgsfulla arbetet i vingården och den precisa handstilen i källaren. Stilen siktar på klar frukt, alpin friskhet, elegant mousse och en krämig men ändå stram karaktär. Så uppstår ett mousserande vin från Trento DOC som förenar Trentinos terroir och finessen från klassisk flaskjäsning i en harmonisk cuvée av uttryck och elegans.

Rekommendationer för avnjutning av Brut Trento DOC från Abate Nero

Detta mousserande vin passar idealiskt som stilfull inledning till fina tillfällen. Som aperitif följer det fingerfood som smördegssnittar med lax, mini-quicher med grönsaker eller krispiga crostini med färsk getost och örter. Den friska syran och den exotiska frukten sätter en tydlig, animerande accent före menyn.

Till förrätter glänser vinet tillsammans med marinerade pilgrimsmusslor, räkor på citruscarpaccio eller tonfisktartar med sesam och lime. Den exotiska passionsfruktstonen harmonierar utmärkt med fina skaldjur. Sushi, sashimi och ceviche med koriander, chili och lime möter den livliga moussen och den mineraliska svalkan hos denna Trento DOC och skapar ett spännande samspel.

Även till huvudrätter visar detta mousserande vin sin talang. Det följer risotto med grön sparris, citronrisotto, linguine med venusmusslor eller tagliatelle med räkor och lätt gräddsås. Vinets krämiga textur förenar sig med gräddiga element i rätten, medan den spänstiga syran ger struktur och friskhet. Till fågelrätter som citronkyckling, stekt majskyckling eller mör kalkon med örter uppstår en fin, harmonisk dialog.

Vegetariska rätter får också ett elegant sällskap. Grillade grönsaker, burrata med tomater och basilika, zucchinicarpaccio med parmesan eller en sallad med persika, ruccola och nötter passar idealiskt. Vinet bär frukt och friskhet, medan nötaromer och briochetoner skapar en spännande kontrast.

Vid ost rekommenderas kombinationen med milda sorter som ung getost, len robiola, krämig brie eller en inte alltför mogen taleggio. Den krämiga moussen och den livliga syran löser upp fett och sälta från osten i gommen på ett behagligt sätt och förbereder nästa klunk perfekt.

För optimal njutning rekommenderas en serveringstemperatur på cirka elva till tretton grader. Ett klassiskt glas för mousserande vin eller ett smalt, tulpanformat vitvinsglas lyfter fram de fina aromerna och den eleganta moussen särskilt väl. En kort stunds vila i glaset efter öppning fördjupar doftens komplexitet. Lagringspotentialen sträcker sig beroende på årgång upp till fem år. Under denna tid utvecklas ytterligare mognadstoner av brioche, nöt och honung, medan frukten vinner i djup.

Som gåva till särskilda tillfällen, som följeslagare till festliga menyer eller som exklusiv partner för en avslappnad kväll med vänner skänker detta mousserande vin från Trento DOC alltid en aning alpin elegans i glaset.

• Fler produkter från Abate Nero