Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls

Sprudlande elegans från Dolomiterna: Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls visar i glaset en ljus halmgul färg med fin, ihållande perlage. De skira bubblorna stiger i täta kedjor och bildar en krämig krona. Redan första anblicken avslöjar det ädla ursprunget från de svala höjdlägena i Alto Adige, där Chardonnay utvecklar stram friskhet och precis frukt.

I doften utvecklas en livlig, klar arombild. Saftig grapefrukt möter krispigt grönt äpple och frisk citron. Därtill kommer toner av limeskal, mogen päron och en aning vit persika. Fina florala inslag av vita blommor och akacia svävar i bakgrunden. En sval, salt mineralitet påminner om bergsluft och ljusa klippor. Diskreta jästtoner av brioche och nybakat baguette rundar av buketten och skänker djup.

På gommen visar Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls en stilfull kombination av friskhet, finess och krämighet. Brut-utbyggnaden med runt fem gram restsocker verkar härligt torr och klar. Syran framstår som precis, fint slipad och mycket väl integrerad. På så sätt utstrålar vinet stram spänning utan att någonsin verka hårt. Den krämiga texturen kommer från den långa kontakten med jästen och lägger sig som siden över gommen.

Aromerna från doften återkommer med imponerande precision. Grapefrukt och citron står för sval citrusfräschör. Grönt äpple ger bett och livlighet. Mogen päron och en antydan till mirabelle skänker saft och charm. Därtill kommer en aning mandel, fina jästnoter av brioche och en hint av rostad nöt. I eftersmaken visar vinet en diskret ton av våta stenar som påminner om de mineralrika jordarna av lera och sand. Stilen verkar klar, elegant, mycket raklinjig och samtidigt förvånansvärt djup.

Detta mousserande Chardonnay-vin från Alto Adige visar den typiska profilen för druvsorten i svalt, alpint klimat. Chardonnay bidrar här med:

• stram, citrusbetonad friskhet med grapefrukt och citron
• krispiga äppelaromer och fina stenfruktsnoter
• klar struktur med elegant syra och krämig textur
• diskreta jästaromer av brioche och kex
• hög finess och stor lagringspotential på jästen

Vinets stil är genomgående ”Gamla världen”: mer spänning än sötma, mer mineralitet än frukt i förgrunden. Kroppen visar sig medelfyllig, perlansen fin men ändå mycket närvarande. I gommen breder en sval, klar känsla ut sig, nästan som en frisk bris från bergen. Eftersmaken är lång, citruspräglad och lätt salt, med en antydan till mandelskal och vit blomma.

På så sätt utvecklas Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls till en mångsidig följeslagare vid njutning. Den ackompanjerar fina rätter, förhöjer speciella stunder och skänker vid varje skål en aning Dolomiter-magi.

1. Som stilfull aperitif med alpisk charm
2. Som följeslagare till lätta förrätter och fisk
3. Som festlig gnista vid bröllop, jubileer eller födelsedagar
4. Som elegant gåva till älskare av svala Chardonnay-mousserande viner

Framställning av Praeclarus Brut DOC från Kellerei St. Pauls

Druvorna till detta DOC-mousserande vin kommer från utvalda vingårdar i Alto Adige runt St. Pauls. Det alpina klimatet med svala nätter och soliga dagar ger en långsam, jämn mognad. På så sätt förblir syran frisk medan aromerna mognar fint. Jordarna av lera och sand lagrar värme och vatten mycket väl. De ger stockarna stadga och förser druvorna med deras typiska minerala prägel.

Chardonnay visar hela sin klass i denna region. Stockarna står ofta i sluttningar med god genomluftning. Det skyddar mot hetta och bevarar den aromatiska klarheten. Kellerei St. Pauls väljer parceller som ger särskilt friska, strukturerade basviner. Målet är ett mousserande vin med höglandsfriskhet, fin perlage och elegant djup.

Skörden sker selektivt, oftast under de svala morgontimmarna. På så sätt når druvorna vineriet så färska som möjligt. Skördetidpunkten ligger medvetet något tidigt. Därigenom förblir den naturliga syran livlig och citrusfrukten tydlig. Endast mogen frukt kommer till pressarna. Arbetet i vingården utförs noggrant med fokus på mogen aromatik och stabil syra.

I källaren följer en varsam pressning av hela klasar. Press­trycket hålls lågt så att endast den finaste musten hamnar i basvinet. Efter en kort klarning genom sedimentation jäser musten vid kontrollerad temperatur i ståltank. På så sätt bevaras friskheten och primäraromerna som grapefrukt, äpple och citron träder tydligt fram.

Efter den första jäsningen uppstår basvinet, som senare tappar på flaska för den andra jäsningen. Kellerei St. Pauls använder här den traditionella metoden med flaskjäsning. Basvinet får en tiragedosage med jäst och socker. Därefter lagras det i flera månader, delvis år, på jästfällningen i flaskan. Denna långa kontakt med jästen ger den krämiga texturen, den fina perlansen och de subtila tonerna av brioche och kex.

Under lagringen på flaska sker regelbunden remuage, traditionellt eller i gyropalett. Jästen samlas i flaskhalsen och avlägsnas till slut genom degorgering. Dosagen hålls låg i Praeclarus. På så sätt uppstår brut-stilen med runt fem gram restsocker. Denna stil lyfter fram höglandsfriskheten, citrusfrukten och mineraliteten på ett imponerande sätt.

Filosofin hos Kellerei St. Pauls syftar till precision och trohet mot ursprunget. Vinodlarna betonar den alpina prägeln, fruktens klarhet och den svala, minerala kärnan. Utbyggnaden i stål i stället för trä skyddar citrusfräschören och bevarar den livliga syrestrukturen. Så uppstår ett mousserande vin med tydlig terroirkaraktär som gör Alto Adige kännbart i glaset.

Rekommendationer för njutning av Praeclarus Brut DOC från Kellerei St. Pauls

Praeclarus Brut lämpar sig utmärkt som elegant aperitif. Dess friska citrusfrukt och fina perlage stimulerar och förbereder gommen för menyn. Till lätta förrätter som färsk getost på bladsallad, carpaccio på pilgrimsmusslor eller laxtartar visar den stor talang. Den klara syran skär fint genom krämiga texturer och lyfter maträtternas aromer.

Detta mousserande vin harmonierar särskilt väl med fiskrätter. Stekt dorada med citronrisotto, grillad havsabborre med örter eller pocherad torsk i grönsaksfond får genom vinet en frisk accent. Även skaldjur som räkor, pilgrimsmusslor eller grillad bläckfisk passar utmärkt, särskilt med citronskal eller medelhavsörter.

För fågelrätter utgör Praeclarus Brut en lika passande partner. Mört kycklingkött med citron- och timjan, kalkonbröst med grönsaker eller en lätt fågelsallad med äpple och selleri träder fram i fin samklang med vinet. Den krämiga perlansen balanserar lätta såser, citrusfrukten piggar upp rätter med ljust kött.

Vegetarisk mat drar också nytta av vinets friskhet. Risotto med grön sparris, citron-tagliatelle med babyspenat eller grönsaks­tempura blir särskilt lockande vid dess sida. Även sushi och sashimi passar idealiskt, särskilt varianter med lax, tonfisk eller avokado. Den klara syran tar upp soja och ingefära elegant, medan perlansen upplevs mjuk.

Som ostpartner lämpar sig Praeclarus Brut för milda, krämiga sorter. Färsk getost, ung taleggio, brie eller burrata skapar en fin scen. Citrusfräschören bildar därvid en spännande kontrast till ostens krämighet.

Som festligt mousserande vin ackompanjerar det mottagningar, bröllop, födelsedagar eller företagsevenemang. Det passar till högtidliga tillfällen med anspråk och stil. Som gåva till älskare av italienska viner från norr träffar det rätt hos många njutare.

Idealt ligger serveringstemperaturen mellan åtta och tio grader. Då visar vinet sin friskhet och samtidigt de fina jästtonerna. En kort stund i kylen före servering ger perfekt balans. En lätt snurrning i glaset öppnar upp aromerna ytterligare. Ett smalt glas för mousserande vin eller ett elegant flûte-glas passar mycket bra. Lätt bukiga glas för mousserande vin ger dessutom större djup i uttrycket.

Vid sval, ljusskyddad lagring mognar Praeclarus Brut mycket fint under flera år. Frukten träder då något tillbaka. Jästtonerna av brioche och nöt får mer utrymme och skänker ännu mer komplexitet. På så sätt erbjuder detta DOC-mousserande vin från Alto Adige redan ungt stor njutning och utvecklar samtidigt under några år spännande nyanser.

• Fler produkter från Kellerei St. Pauls