Chardonnay (2.236)

Vad vissa beskriver som en svaghet hos Chardonnay är i verkligheten dess styrka. Vinet från den ädla druvsorten är krispigt, friskt, men också neutralt i smaken. Men så snart druvmaterialet kommer in i vinproducentens källare kan vinmakaren sätta sin prägel på det. Även terroiren speglar sig tydligt i den ljusa klänningen. Det är en sann välsignelse att Chardonnay har funnit ett hem över hela världen.

Chardonnay vin – en elysisk upplevelse

Platsen känner endast de få, vinet däremot hela världen. Chardonnay är kapabel till anpassning - oavsett terroir eller smak. Överallt där vitvin vinifieras är Chardonnay närvarande. För vinmakare och njutare älskar druvan för sina egenskaper. God smak, kombinerad med lokala influenser. Ett vin för varje dag och varje tillfälle. En ädel druva som inte behöver stor presentation. Läckert och uppfriskande som Chardonnay är, gör vi det ändå.

Ursprung och historia

Chardonnay har sitt namn från den lilla byn Chardonnay nära staden Mâcon i Burgund. Eller vice versa? Experter grälar om detta än idag. Endast en sak är klar: Chardonnay är en korsning mellan Gouais Blanc (Heunisch) och Pinot. Och därför hemma i Burgund. Det har DNA-analyser visat. Lika klart är att Chardonnay verkar på nästan alla jordmåner. Druvsorten spred sig snabbt över hela Frankrike - inte minst på grund av ett kejserligt dekret. Karl den Store främjade vinodlingen och benediktiner- och cisterciensermunkar gjorde Chardonnay populär över hela Europa. Den lilla insatsen, kombinerat med god avkastning, gjorde den ädla druvsorten snart populär över hela jorden. Chardonnay är idag från Amerika till Sydafrika och Nya Zeeland ett begrepp för vitvin.

Enligt legenden var det Karl den Stores gemål som drev på odlingen av vita druvsorter. De ständiga röda vinfläckarna i sin makes stora vita skägg ansåg hon vara olämpliga och fula. Flera vinodlingar med vita druvsorter som Chardonnay och Aligoté kultiverades snart. Läge Corton-Charlemagne vittnar än idag om den fränkiske kejsarens nära anknytning till vinodlingen i Europa.

Chardonnay viner – friheten att dricka

Den som snabbt sippar sig genom vinets vida värld kan inte undvika att prova en Chardonnay. Oavsett om det är vitvin, dessertvin, champagne, mousserande vin, Metodo Classico eller Spumante. Vinmakare från alla världens hörn släpper ständigt nya skapelser. De överträffar sig själva gång på gång och experimenterar med Chardonnay. Marken spelar en stor roll för hur vinet senare presenterar sig. Chardonnay växer nästan överallt: Frankrike, USA, Argentina, Australien, Nya Zeeland, Italien, Österrike, Spanien, Sydafrika, Tyskland osv. Så länge jorden är djup och ytan varm, växer den ganska robusta Chardonnay-druvan i vinländerna.

Utrymme – Chardonnay smak

Chardonnay vin har ett högt extraktinnehåll och därmed en fyllig, ofta sammetslen kropp. Den relativt neutrala aromen kan utvidgas genom många ingrepp av vinmakaren. Vid bristande mognad av druvorna smakar dock vinet tunt och gräsigt. Fullmoget druvmaterial förvandlas till fruktiga viner med inslag av frukt och blommor, ofta även örter och mineraler. Chardonnay tillhör vinerna med hög alkoholhalt, det börjar vid 13 vol%. Chardonnay förenar - beroende på vinifiering - många aromer. T.ex. hallon, äpple, hasselnöt, marsipan, vanilj, persika, tomater, tobak och te. Här finns något för alla. Vinets komplexa profil kan gärna utvecklas, vilket särskilt sker efter en längre lagring. Men det krävs de bästa Chardonnay-vinerna för detta. Totalt sett imponerar det lättillgängliga vitvinet i många facetter och överträffar andra vita Bourgogner med lätthet.

Chardonnay Fakta

1. Chardonnay vin är ett vitt vin som tillverkas av den vita Chardonnay-druvan.
2. Det har en medelkropp och en livlig bukett. Med aromer av citrus, äpple, päron, melon, honung, karamell och vanilj.
3. Chardonnay är ett populärt vin i många delar av världen.
4. Chardonnay-viner är vanligtvis torra, men de kan också vara halvtorra eller söta.
5. Chardonnay-viner är lätta och harmoniska och passar bra till en rad olika rätter. Särskilt till rätter med fjäderfä, fisk och skaldjur.

Chardonnay Roliga Fakta

1. Åratal troddes Chardonnay härstamma från Västra Asien. Tills DNA-analyser bevisade att Chardonnay är en mutation från Heunisch och Pinot och därmed härstammar från Frankrike.
2. ABC: Anything but Chardonnay. För många billiga viner och överproduktion har smutsat ner Chardonnay’s vita rykte, så många undviker vinet. Lyckligtvis har kvaliteten växt kraftigt världen över.
3. På grund av den populära karaktären Chardonnay Lane-Pascoe i TV-serien Footballer’s Wives föddes 65 barn med detta namn år 2002. Året innan var det fortfarande 0.
4. Chardonnay betyder Tistelställe / Ställe med många Tistlar
5. Även om det först godkändes 1991, har Chardonnay odlats sedan 50-talet i det soliga Baden. Dock felaktigt under namnet Vit Bourgogne.

Naturligt talang – Chardonnay ursprung

Namnet kommer från den lilla kommunen Chardonnay, därifrån munkar spred druvsorten över hela Europa. Den enkla odlingen, möjligheten att påverka smaken i källaren och aromen väckte en stor nyfikenhet i vinvärlden. Man insåg snart att Chardonnay nästan kunde odlas överallt. Idag finns Chardonnay-viner från varje hörn av världen. Över 200 000 ha odlingsyta utnyttjas globalt. Dessutom odlar varje vinmakare sin Chardonnay antingen torr, halvtorr, söt, botrytis, extra brut, brut eller dry-sec. Mångsidig, anpassningsbar och utsökt är inte tillräckligt för att beskriva de bästa Chardonnay-vinerna. Varför kallas den då vinets drottning? Gudinna för vitvin är mer träffande.

Länder där Chardonnay växer och frodas

Chardonnay är en av de mest odlade druvsorterna världen över. Därmed finns den i alla stora och små vinländer. Det största beståndet har Frankrike med över 47 000 hektar vingårdsyta. Dessa återfinns särskilt i de berömda områdena Côte de Beaune, Mâcon och Chablis i Burgund. Andra betydande odlingsmarker finns i Champagne och Languedoc-Roussillon.

Med 41 000 hektar land ägnar sig USA åt Chardonnay. Främst kaliforniska vinproducenter gör stora framsteg som vid blindprovningar ofta överträffar fransmännen. Oregon och Washington har dock betydligt mindre odlingsyta jämfört med Kalifornien. Men även här frodas den anspråkslösa druvsorten i full blom.

Australien överraskar också ofta med sina viner vid utmärkelser. Australierna går sin egen väg och visar världen impressiv potential från de cirka 21 000 hektar som är planterade med Chardonnay.

I Italien växer Chardonnay på cirka 19 000 hektar - huvudsakligen i Friuli-Venezia Giulia och Trentino Alto-Adige i landets norra del. Chile följer med cirka 11 000 ha. Andra länder med stora Chardonnay-odlingar är Spanien (7 000 ha), Sydafrika (7 000 ha), Argentina (6 000 ha) och Kina (6 000 ha). Dessutom Moldavien, Israel, Georgien, Ungern, Tyskland, Bulgarien, Ryssland, Nya Zeeland, Österrike, Rumänien, Ukraina, Kanada, Serbien och Montenegro.

Världen över och ständigt på frammarsch - Chardonnay-odlingsytan växer och växer. En del kanske undrar varför etablerade vinländer som Tyskland och Österrike ändå bara odlar några få hektar Chardonnay. Orsaken är enkel: Druvsorten godkändes först för några år sedan. I Tyskland 1991, i Österrike till och med först 1999, men i båda länder växer odlingsytan sedan dess.

Chardonnay ligger i fråga om odlingsyta mellan Tempranillo och Syrah på femte plats, men den är den näst mest odlade vita druvsorten efter Airén. Airén används huvudsakligen för brandy i Spanien.

Regioner kopplade till druvsorten Chardonnay

Burgund (Chablis, Mâcon, Côte de Beaune)

Alla stora vita viner från Burgund är starkt knutna till Chardonnay. Inom gränserna för denna region finns berömda appellationer. Dessa har inlett framgången för Chardonnay. Côte de Beaune presenterar viner från topplägen i kommunerna Montrachet, Meursault och Aloxe-Corton. Vinet från Montrachet tillhör de mest eftertraktade överhuvudtaget - och därmed också de dyraste. På kalkstensförvittrade jordar med djup jordmån växer endast den vita druvsorten, och det i fulländning. På blott 8 hektar skapas Chardonnayer som alla andra måste mäta sig med.

Lite längre söderut från Mâcon, från en by vid namn Chardonnay, kommer de typiskt franska friska Chardonnay-vinerna, som man känner dem. Lätta, okomplicerade och tydligt präglade av terroiren.

Chablis med de omgivande kalkhaltiga Grand Cru-lägena i norra Burgund utgör däremot en helt egen värld. Kommunen är välkänd för Chardonnay's globala popularitet. Chablis betraktades en tid till och med som ett synonym för vitvin. Därför marknadsfördes ett stort antal olika druvsorter under detta namn i överkant av havet. Men Chablis finns endast här i norra Burgund, och ingenting annat. För att ett vitt vin från Chablis ska få kallas Chablis måste det vinifieras av Chardonnay från lokala lägen. Och det renodlat.

Champagne

Det behöver ingen presentation. Utåt sett utstrålar den en känsla av lyx. Men för oss räknas de inre värdena, som utgör en bubblande njutning. Och det är Chardonnay. Som en av de få tillåtna sorterna spelar det vita vinet huvudrollen. Förutom rödvinsdruvorna Pinot Noir och Pinot Meunier. I området Côte de Blancs vinifieras till och med renodlade Chardonnay-champagner, som Blancs de Blancs.

Languedoc (Limoux)

Med en odlingsyta som är större än hela Tyskland är det inte förvånande att det också finns Chardonnay i Languedoc. Specifikt odlingsområdet Limoux och Crémant de Limoux drar nytta av de ler- och kalkhaltiga jorden som gynnar den lätta och luftiga Chardonnay.

Kalifornien (Countys Sonoma, Napa, Monterey)

Det var en blindprovning år 1976 som gav Chardonnay från Kalifornien ett uppsving. De förenade vinmakarna från Chateau Montelena vingård i Kaliforniens Napa Valley vann mot de burgundiska storheterna. Och detta inför en fransk jury! Den vid Vinjury i Paris kända vinprovningen ledde till heta diskussioner och en stor framgång i USA. Under en tid dyrkade Kalifornien mer Chardonnay-odlingsyta än Frankrike. Till en början försökte man fortfarande återge Bourgogne-stilen. Tills vinmakarna beslutade sig för sin egen stil: krämiga och fylliga Chardonnay-viner med en tydlig ton av trä.

Hunter Valley

Som många druvsorter anlände Chardonnay redan 1832 i bagaget hos James Busby till Australien. Men druvan blev framgångsrik först 1971. Det var då Murray Tyrell 1968 stal några sticklingar från Penfold's försökspark. Och odlade dem i Hunter Valley. Tre år senare uppenbarade sig Chardonnay's framgång. På grund av det varma klimatet tillsatte australiska vinmakare ekchips och syra till vinet. Detta ger vinet en rik karaktär. Stilen blev populär och snart odlades Chardonnay i varje odlingsområde.

Sydtirol

Chardonnay är i Trentino Alto-Adige inget nytt. Den har länge endast kallats Gul Vit Bourgogne. I grunden har den jämt odlats och vinifierats tillsammans med Pinot Blanc. Förutom ett fåtal mousserande viner är det framförallt fruktiga Chardonnay-viner som är typiska för de höga delarna av Sydtirol.

Franciacorta

De bubblande mousserande vinerna från DOC Franciacorta är inspirerade av champagne - Chardonnay är alltså inblandad. Oavsett om det är renodlat eller som en cuvée med Pinot Nero och Pinot Bianco. Chardonnay tillhör den första ligan av mousserande viner. Och förtjänar därmed sin plats på cirka 230 hektar odlingsyta söder om sjön Iseo.

Friuli-Venezia Giulia

Direkt vid gränsen till Slovenien klamrar sig vinodlingsmarkerna i Friaul-Julisch Venetien mot Alperna. Kombinationen av maritimt och alpint klimat gynnar Chardonnay-druvorna. De utvecklar en fruktig karaktär med inslag av tropiska frukter. En exotisk ton som understryks av alpina örter.

Mendoza

Mendoza, och Argentina total sett, förknippas inte primärt med vit vin. Men vissa vinmakare avskräcktes inte till att försöka på höjder upp till 1450 meter. Det sades att vinerna aldrig skulle mogna - en missuppfattning. Chardonnay-vinerna från Mendoza tillhör regelbundet de bästa vinerna från utlandet. Filigrana, mineraliska och fulla av elegans, är vinerna från Malbecens fäste en egen liga. Även långt bortom de mäktiga Anderna växer Chardonnay genom den ökenliknande klimatzonen. Det ger ett vin, även om det inte är av högsta kvalitet, som etablerat den ädla druvan i Argentina. Ju högre vinmakarna odlar Chardonnay, desto bättre blir kvaliteten. Malbec kan ibland ge plats - vitvinet från Mendoza är på frammarsch.

Chardonnay-druvan under lupp

Härkomst, mutationer och nyavlada sorter

Chardonnay är en korsning mellan Gouais Blanc och Pinot.

Det finns otaliga kloner och tre kända mutationer.

• Chardonnay Musqué - vit druvsort vars druvor har en muskton.
• Chardonnay Rosé – rosa mutation av den vita Chardonnay, registrerad hos Bundesamt för sorter sedan 2019.
• Melon à Queue Rouge - mutation från den franska Jura-regionen med rödaktig stam.

Chardonnaydruvans goda egenskaper används ofta för nyavlen. Kända nyavlade sorter är

• Chardon
• Chardonel
• Charmont
• Chasan
• Cristina
• Doral
• Heranecot
• Korai Gyöngy
• Liliorila, Perdea
• Perraton
• Ravat Blanc
• Sila
• Sukholimansky Bely
• Tissier Ravat

Chardonnay blandas i Australien ofta med Sémillon. Cuvéen kallas Semchard.

Ampelografiska kännetecken

Druvsorten Chardonnay har ofta förväxlats på grund av morfologiska likheter med andra druvsorter. Bland andra särskilt Bourgognesorter, men även Auxerrois, Pinot Blanc, Traminer eller Aligoté. Det krävs även en mer noggrann titt för att känna igen skillnaderna. Skottspetsarna är öppna, stjälkögat U- till V-format, druvorna är medelstora och kompakta. Slutligen ser man vid full mognad tydliga skillnader i färg, då Chardonnay färgar sig grön-gul till bärnsten. Ampelografen Victor Pulliat hade redan 1868 särskiljt Chardonnay och Pinot Blanc. Medan resten av Europa fram till för några år sedan fortfarande hade problem med enhetlig bestämning.

Krav på jord & klimat för druvsorten Chardonnay