Collio Pinot Grigio DOC - Mario Schiopetto

Collio Pinot Grigio DOC - Mario Schiopetto visar i glaset en klar, strålande halmgul färg med fina silverskimrande reflexer. Färgen verkar ren och inbjudande och antyder hög mognad och noggrant urval av druvorna. Redan vid första vändningen stiger eleganta, tydliga fruktaromer upp, typiska för högklassig Pinot Grigio från Friuli och samtidigt med en fin, nobel stil.

I doften öppnar sig en intensiv men aldrig påträngande arom av mogen ananas. Därtill kommer toner av saftig passionsfrukt som påminner om exotisk frukt, passionsfrukt och sval tropik. En diskret rosdoft lägger sig som en fin slöja ovanpå och ger vinet en blommig, nästan lekfull karaktär. Bakom denna tydliga frukt ligger nyanser av gul äpple, williams-päron och en aning citrus som ger det vita vinet fräschör och struktur.

Med lite luft visar sig diskreta inslag av vita blommor, lindblom och en antydan till kamomill. Dessa florala toner förenas med subtila örtiga nyanser, som citronmeliss och lite färsk mynta. På så sätt uppstår ett doftande, klart intryck som lockar till första klunken och understryker den stilistiska precisionen hos Collio Pinot Grigio DOC - Mario Schiopetto.

På gommen presenterar sig vinet torrt och tydligt strukturerat. Frukten av ananas och passionsfrukt fortsätter, men verkar aldrig söt, utan saftig, frisk och precis. En stram syra ger spänning och längd, medan de fina rostonerna skänker elegans åt munkänslan. Kroppen är medelfyllig, tät och ändå lekfull, med vacker spänning mellan friskhet, smidighet och mineralitet.

Texturen visar sig silkeslen, nästan krämig men med fast grepp. En fin mineralisk kärna, präglad av kalk- och mergeljorden i Collio, sträcker sig från första intrycket ända in i eftersmaken. Så förenar vinet saftighet med klarhet. Aromerna verkar rena, lysande och mycket välbalanserade. Eftersmaken är lång, med toner av citruszest, stenfrukt och en antydan av vitpeppar.

För den sensoriska inordningen av vinet erbjuder följande översikt en bra orientering:

1. Färg: klar halmgul, med silverskimmer, lysande i glaset
2. Näsa: mogen ananas, saftig passionsfrukt, rosdoft, därtill äpple, päron, citrus
3. Gom: torr, stram syra, silkeslen, medelfyllig kropp, lätt krämighet, mineralisk nerv
4. Aromatik på gommen: exotisk frukt, citrusfräschör, florala toner, lätt örtighet
5. Avslut: långt, klart, med frukt, fin krydda och sval mineralitet

Med sin kombination av tropisk frukt, fin blommighet och sval, precis struktur är denna Pinot Grigio mycket inbjudande att dricka. Vinet förblir trots intensiva aromer alltid elegant och klart. Därför passar det både som ambitiös aperitif och som mångsidig följeslagare till en bred palett av rätter.

Vinifikation av Collio Pinot Grigio DOC från Mario Schiopetto

Druvorna till Collio Pinot Grigio DOC - Mario Schiopetto kommer från utvalda lägen i Collio i Friuli–Juliska Venetien. Där drar rankorna nytta av ett unikt mikroklimat. Varm luft från slätten möter svala vindar från Juliska Alperna. Detta samspel ger långsam mognad och hög aromkoncentration i bären.

Jordarna består av den typiska ”Ponca”, en blandning av mergel och sandsten. Denna bergart lagrar fukt och avger den långsamt till vinrankorna. På så sätt har plantorna stabila förhållanden även under varma år. Rötterna tränger djupt ner i undergrunden och tar där upp fina mineralämnen som senare präglar vinets klara, mineraliska karaktär.

I vingården satsar teamet kring Mario Schiopetto på noggrann lövhantering och riktad beskärning. Skördeuttaget hålls medvetet lågt, så att mognaden hos Pinot Grigio-druvorna återspeglas i koncentrationen i glaset. Skörden sker selektivt, oftast under de svala morgontimmarna. Endast mogna bär tas in i källaren. På så vis förblir frukten ren och klar.

På vineriet pressas druvorna varsamt. En kort skalkontakt kan användas för att lösa ut aromämnen ur skalen utan att extrahera bittertoner. Musten jäses sedan temperaturkontrollerat. En sval jäsning bevarar de fina frukt- och blomaromer som är typiska för denna druvsort i Collio. Därigenom förblir ananas, passionsfrukt och rosendoft närvarande och livlig.

Utbyggnaden sker huvudsakligen i ståltank. Därmed står den rena frukten i förgrunden. Vissa år kan en liten andel få mogna i neutrala ekfat för att ge vinet extra textur och djup utan märkbara trätoner. Efter jäsningen får vinet ofta ligga en tid på sin fina jästfällning. Regelbunden omrörning kan öka krämigheten i munnen och stabilisera fräschören.

Först efter denna mognadsfas filtreras vinet varsamt och tappas på flaska. Därigenom framträder Collio Pinot Grigio DOC - Mario Schiopetto klart, tätt och precist. Stilen står för en modern men ändå traditionsmedveten tolkning av Pinot Grigio från Friuli.

Matrekommendationer till Collio Pinot Grigio DOC från Mario Schiopetto

Collio Pinot Grigio DOC - Mario Schiopetto är en mångsidig matpartner som tack vare sin fräschör, mineralitet och torra stil bär upp många rätter utan att dominera dem. Särskilt väl harmonierar den med det lätta, aromrika köket kring Medelhavet.

Passande rätter till detta vin är bland annat:

• Carpaccio på kammusslor med limezest och olivolja
• Grillade gambas med vitlök, chili och färska örter
• Citronrisotto med grön sparris och hyvlad hårdost
• Pasta al Limone med basilika och rostade pinjenötter
• Gösfilé på fänkål–apelsin-grönsaker med lätt sky
• Hel ugnsbakad dorada med örter och citron
• Grillad kycklingbröstfilé med rosmarin, timjan och medelhavsgrönsaker
• Vårig sallad med fänkål, rädisor, citrusfiléer och havssaltsmandlar
• Sushi och sashimi med tonfisk eller lax och lätt soja
• Färsk getost med honung, valnötter och knaprigt baguette

Även till antipasti passar Collio Pinot Grigio DOC - Mario Schiopetto utmärkt. Till exempel till marinerade grönsaker, vitello tonnato eller bruschetta med tomat och basilika. Vinets fräschör lyfter fram ingrediensernas aromer och ger en klar, fint avstämd smakupplevelse på gommen.

• Fler produkter från Mario Schiopetto