Amarone della Valpolicella DOCG - Marchese Fumanelli

Amarone della Valpolicella DOCG från Marchese Fumanelli visar sig i glaset i en djup rubinröd ton med lätt granatfärgad kant. Den täta färgen antyder redan hög koncentration och fyllighet. I doften utvecklar Amarone della Valpolicella DOCG - Marchese Fumanelli en komplex, intensiv bukett som omedelbart fångar uppmärksamheten och väcker lusten till den första klunken.

I doften står mogen plommonfrukt och mörka surkörsbär i centrum. Därtill kommer toner av kryddnejlika, fin kakao och mörk choklad. Med lite luft öppnar sig ytterligare nyanser som söt tobak, torkade örter, en aning vanilj och en subtil ton av kanderad frukt. Aromerna upplevs täta men klart strukturerade, utan tyngd. De för tankarna till en exklusiv pralinblandning med körsbärsfyllning, inramad av kryddig värme.

På gommen uppträder detta röda vin kraftfullt och ändå sidenmjukt. Kroppen är fyllig och rik, texturen nästan krämig. Smaken är torr, men buren av en opulent frukt. Mogna plommon, svarta körsbär och saftiga surkörsbär möter mörk choklad, espressotoner och fin kryddighet. Kryddnejlikan visar sig som en diskret, ädel skärpa som skänker stort djup. Trots den höga koncentrationen bevarar vinet en markant friskhet som binder in alkoholen väl och bidrar till drickbarhet.

Tanninerna är mogna, mjuka och väl integrerade. De ger struktur utan att dominera. Syran är livlig men inte vass. På så sätt uppstår ett harmoniskt spänningsfält mellan kraft och elegans. Den långa eftersmaken bär aromer av surkörsbär, mörk choklad och fina kryddor. Kvar blir en värmande, sammetslen känsla på gommen som lockar till ännu en klunk.

Aromatiken hos Amarone della Valpolicella DOCG - Marchese Fumanelli kan sammanfattas i följande punkter:

1. Mogna mörka frukter: plommon, svarta körsbär, surkörsbär, ibland inslag av björnbär.
2. Kryddiga toner: kryddnejlika, söt tobak, diskret örtighet, en fin puff av peppar.
3. Ädla rosttoner: mörk choklad, kakao, espresso, lätt rökiga nyanser.
4. Torkad frukt: inslag av russin, fikon, kanderade körsbär.
5. Mogen munkänsla: fyllig, mjuk, lång med balanserad friskhet och harmonisk värme.

Detta vin passar utmärkt för njutare som uppskattar täta, koncentrerade rödviner med stort djup och klar struktur. Amarone della Valpolicella DOCG - Marchese Fumanelli är en karaktärsstark följeslagare till speciella tillfällen, men också en meditativ solist för stillsamma kvällar. Dess uttrycksfulla stil lyfter raffinerad matlagning, men kan också stå helt för sig själv, till exempel som kronan på en meny.

Vinifiering av Amarone della Valpolicella DOCG från Marchese Fumanelli

Druvorna till denna Amarone kommer från utvalda lägen i kullandskapet Valpolicella i Veneto. Klimatet är måttligt, med varma dagar och svala nätter. Dessa variationer gynnar en långsam mognad och intensiv aromutveckling. Till Amarone väljs endast fullt mogna druvor ut, som är oskadade och har tjockt skal. Cuvéen består av typiska sorter från regionen, som kompletterar varandra perfekt i struktur, doft och syra.

Skörden sker oftast för hand i små lådor, så att bären förblir oskadade. Därefter breds druvorna ut på traditionella ställningar eller speciella gallerbottnar. Där torkar de i flera veckor till månader i välventilerade utrymmen. Denna process, appassimento, reducerar vattenhalten och koncentrerar socker, syra och aromämnen. Bären skrumpnar till intensiva, aromatiska frukter som utgör grunden för Amaronens typiska kraft.

Efter torkningen följer en varsam pressning. Musten är mycket koncentrerad och rik på extrakt. Jäsningen sker vid kontrollerade temperaturer, oftast något lägre, för att bevara de fina fruktaromerna och den eleganta kryddigheten. Skalkontakten är lång, så att färg, tanniner och aromämnen löses ut optimalt ur skalen. På så sätt uppstår viner med djup färg, tydlig struktur och stor lagringspotential.

Utbyggnaden av Amarone della Valpolicella DOCG - Marchese Fumanelli sker på träfat, ofta i stora traditionella fat eller i barrique. Under denna mognadsfas utvecklas ytterligare toner av vanilj, cederträ, mörk choklad och milda kryddor. Tanninerna rundas av, vinet vinner i harmoni och komplexitet. Fatslagringen kan pågå i två till tre år, ofta längre, beroende på husets stil.

Efter fatmognaden får vinet vila ytterligare en tid på flaska innan det släpps ut på marknaden. Denna fas möjliggör en ytterligare integration av frukt, krydda, trä och alkohol. Därigenom visar sig Amarone della Valpolicella DOCG - Marchese Fumanelli redan tillgänglig vid öppnandet, men behåller samtidigt en hög lagringspotential. Under goda förhållanden kan den lagras i många år och vinner under denna tid i djup, finess och förfinad mognad.

Matrekommendationer till Amarone della Valpolicella DOCG från Marchese Fumanelli

Detta kraftfulla röda vin är en idealisk partner till aromrika, fylliga rätter. Dess täta frukt, mogna tanniner och fina kryddighet harmonierar med intensiva rätter och kraftiga, mustiga smaker. Amarone della Valpolicella DOCG - Marchese Fumanelli lämpar sig både som följeslagare till det italienska köket och till internationella klassiker.

Rekommenderade rätter till detta vin är:

• Bräserade oxkinder i rödvinssås med polenta eller krämigt potatismos
• Lammragg från ugnen med rosmarin, vitlök och långsamt rostat grönsaker
• Vilt rätter som rådjurstek eller hjortgryta med enbär, lingon och rotsaker
• Hemgjord tagliatelle med ragù på nöt eller vildsvin, långkokt och intensivt kryddad
• Lagrad hårdost som Parmigiano Reggiano, väl lagrad Grana Padano eller vällagrad Pecorino
• Tryffelrisotto med mörka svampar, exempelvis karljohanssvamp eller kantareller, avrundad med smör och parmesan
• Mörka chokladdesserter med hög kakaohalt, som mousse au chocolat eller chokladtarte med körsbär

Även som meditationsvin efter maten kommer denna Amarone till sin rätt. Servera den något svalare än rumstemperatur och ge den tid i glaset. Då kan den avslöja hela sitt spektrum av frukt, krydda och choklad och på ett raffinerat sätt komplettera rätternas aromer.

• Fler produkter från Marchese Fumanelli