Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette

Pergole Vece Amarone Classico DOCG från Le Salette är ett fylligt, kraftfullt rödvin från Venetien som lyser i glaset med en djup rubinröd färg. Redan vid första snurren stiger intensiva dofter av mörk plommon och saftig surkörsbär upp. Därtill kommer fina toner av ädel choklad, kryddig tobak och mild kanelkrydda. Doften upplevs mångfacetterad, rik och klart strukturerad, utan tunga inslag. Vinet visar en tät kärna och en något ljusare kant, vilket antyder mognad och koncentration.

I munnen utvecklar Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette en silkeslen, nästan krämig munkänsla. Texturen glider mjukt över tungan, stöttad av mogna tanniner och en fint inbäddad syra. Smaken är torr, men den täta fruktigheten av plommon och svartkörsbär ger ett intryck av opulent fyllighet. Aromer av mörk choklad, kaffe och fin kakao kompletterar frukten, medan tobak och kanel står för en nobel kryddighet. Den långa eftersmaken visar nyanser av torkad frukt, lite fikon och diskret örtighet.

Aronomstrukturen i detta vin är tydligt uppbyggd och ändå rik på lager. I förgrunden står mogna, mörka frukter, burna av fin kryddighet och den milda sötman från chokladen. I bakgrunden anas toner av tobaksblad, torkade örter och en anstrykning av cederträ. Med lite luft i glaset öppnar sig ytterligare nyanser som kanderat apelsinskal och en fläkt av vanilj. På så vis visar Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette ett komplext men harmoniskt aromspel som gör varje klunk intressant.

På gommen är strukturen kraftfull men aldrig hård. De silkeslent mogna tanninerna ger stadga utan att dominera. Den rika frukten av plommon och surkörsbär bärs upp av en fin, mogen syra som ger fräschör och spänning. Trots 16,5 volymprocent alkohol framstår vinet genom sin balans och djup som mycket harmoniskt. Kroppen är fyllig och tät, med ett intryck av värme och volym. Eftersmaken är mycket lång och stannar kvar länge med toner av mörk choklad, tobak och kanel.

Aromrikedomen kan delas in i fem kärnområden:

1. Mörk frukt: moget plommon, svartkörsbär, surkörsbär

2. Söt kryddighet: kanel, vanilj, lite kryddnejlika

3. Ädel bitterton: mörk choklad, kakao, kaffe

4. Tobak och trä: tobaksblad, lite cederträ, fina rostade toner

5. Mogna nyanser: torkad frukt, fikon, kanderat skal

Denna struktur gör Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette till ett idealiskt vin för finsmakare som söker täta, torra rödviner med silkeslent munkänsla. Det visar typisk venetiansk Amarone-stil, förenar kraft med elegans och förblir samtidigt klart och precist. Ett rödvin som passar utmärkt på egen hand på kvällen, men också glänser som lyxig följeslagare till smakrika rätter.

Vinifikation av Pergole Vece Amarone Classico DOCG från Le Salette

Druvorna till Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette kommer från utvalda lägen i Valpolicella Classico-området i Venetien. Det rör sig om en klassisk druvblandning av regionala sorter som traditionellt används för Amarone. Stockarna växer på magra, steniga jordar med kalk och lera, som ger god dränering och naturligt begränsar avkastningen. Klimatet präglas av varma dagar och svala nätter, vilket gynnar mogna druvor med tydlig frukt.

Skörden sker selektivt för hand, ofta i flera omgångar för att endast välja de mest mogna druvorna. Redan i vingården sorteras noggrant, skadade eller svagt aromatiska bär lämnas kvar. Efter skörden läggs druvorna i små lådor så att de anländer oskadda till vineriet. Där följer en ytterligare selektering vid sorteringsbordet för att ytterligare höja kvaliteten.

För tillverkningen av denna Amarone torkas druvorna traditionellt på speciella ställningar i väl ventilerade rum. Denna process kallas Appassimento. Under flera veckor till månader förlorar bären vatten och koncentrerar socker, syra och aromer. På så sätt uppstår en enorm koncentration som senare präglar vinets karaktär. De torkade druvorna avstjälkas först efter denna viloperiod och pressas varsamt.

Jäsningen sker vid kontrollerad temperatur för att bevara de intensiva aromerna i cuvéen. Under skalmacerationen rörs skalen regelbundet runt så att färg, tannin och arom optimalt övergår i musten. Jäsningen kan på grund av den höga sockerhalten pågå längre, tills den önskade torrheten har uppnåtts. Den höga alkoholhalten uppstår naturligt ur den koncentrerade musten.

Efter avslutad jäsning lagras vinet under många månader, ofta till och med år, i träfat. Delvis används stora traditionella fat, delvis utvalda barriques. Denna långa fatlagring rundar av den intensiva frukten, integrerar tanninerna och tillför toner av tobak, kanel, fin vanilj och subtil rostad aromatik. Efter fatlagringen följer en ytterligare viloperiod på flaska innan vinet når marknaden. Därför visar Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette redan vid lansering en harmonisk, elegant mognad.

Matrekommendationer till Pergole Vece Amarone Classico DOCG från Le Salette

Med sin fylliga kropp, torra stil och silkeslena, täta struktur är Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette en idealisk partner till kraftiga, aromrika rätter. Dess toner av plommon, surkörsbär, choklad, tobak och kanel passar särskilt bra till mörkt kött, vilt, lagrad ost och kryddiga anrättningar.

• Långkokta oxkinder med rödvinssky och rotfrukter
• Ugnsstekt rådjurstek med lingon och spätzle
• Lammrack med örtcrust och medelhavsgrönsaker från ugnen
• Ossobuco alla milanese med krämig polenta
• Tagliatelle med viltragù, svamp och örter
• Risotto med karljohansvamp och hyvlad hårdost från Norra Italien
• Lagrad hårdost som välmogna Grana-typer eller kryddig bergsost
• Mörk choklad med hög kakaohalt eller chokladtarte med lite socker

Även som kontemplativt vin efter maten visar sig Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette från sin bästa sida. Serverat i ett stort glas, strax under rumstemperatur, utvecklar det sina komplexa aromer lager för lager och bjuder på en lång, intensiv smakupplevelse.

• Fler produkter från Le Salette