La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette

La Marega Amarone Classico DOCG från Le Salette visar i glaset en tät, lysande röd färg med rubinröda reflexer. Vinet upplevs redan vid första svängen djupt och elegant. Mörkt plommon stiger kraftfullt upp i näsan. Mogna surkörsbär blandas med söt vanilj och fin kanel. Den fylliga cuvéen från Veneto visar redan i doften stor klass. Första intrycken påminner om svarta körsbär, torkade fikon och lite kakao. Därtill kommer toner av ädelt trä och en aning tobak, som för tankarna till en mogen klassiker från Italien. På så sätt verkar vinet direkt inbjudande och väcker lust till den första klunken. I denna balans ligger den särskilda styrkan hos La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette.

På gommen framträder strukturen tät och ändå mjuk. Texturen är sammetslen, nästan krämig, med mogna tanniner. Den torra stilen upplevs inte det minsta stram, utan mycket rund. Det mogna plommonet övergår i mörka bär, björnbär och lite blåbär. Surkörsbär ger friskhet och spänning i den djupa kärnan. Vanilj och kanel löper som en röd tråd genom aromspelet. De påminner om fint bakverk, om kryddkaka och om varsamt rostad ek. Alkoholen är tydlig, men fogar sig harmoniskt in och bär aromerna. Så utvecklas en lång, kraftfull närvaro i gommen, utan tyngd. Cuvéen verkar rik, opulent och ändå precis, med en klar linje.

I doftbilden låter sig karaktären hos denna Amarone väl delas in i enskilda skikt.

1. Mogen frukt: saftigt plommon, svarta körsbär, surkörsbär, björnbär, därtill lite torkat fikon och russin för mer djup.

2. Krydda och sötma: fin vanilj, ädel kanel, lite kakao och en aning lakritsrot, därtill nyanser av kryddnejlika i bakgrunden.

3. Mogna toner: en anstrykning av tobak, läder och skogsmark, som man uppskattar hos traditionella rödviner från Veneto.

4. Trä och rostning: subtila rosttoner, en aning mokka och lätt rökiga drag, som speglar den långa tiden på fat.

5. Friska accenter: surkörsbär, lite röda vinbär och en livlig syra som skapar spänning.

Dessa nivåer griper perfekt in i varandra och formar en tät, klar bild. Den torra cuvéen förblir trots sin kraft mycket inbjudande att dricka. Eftersmaken är lång, varm och djup, med toner av plommon, vanilj och kanel som dröjer kvar länge på gommen. Så visar La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette hela sin klass som rödvin för speciella tillfällen.

Även munkänslan förtjänar uppmärksamhet. Tanninerna är finslipade och ger struktur utan att dominera. Den sammetslena texturen lägger sig mjukt över gommen. Friskheten från surkörsbär löper genom plommonets fyllighet, vilket skapar en tydlig linje. Kryddan från vanilj och kanel ger värme och ett nästan balsamiskt djup. Detta vin passar väl till stillsamma, intensiva kvällar. Ett glas utvecklar sig under flera minuter, det lönar sig att ta god tid på sig. Med luft vinner vinet i klarhet, frukten träder fram ännu tydligare. På så sätt blir upplevelsen rikare lager för lager.

Vinifiering av La Marega Amarone Classico DOCG från Le Salette

Druvorna till denna Amarone kommer från utvalda lägen i Veneto. Stockarna växer på magra jordar med mycket kalk och sten. Det ger spänning, djup och en klar struktur i rödvinet. Cuvéen bygger på typiskt regionala sorter som har vuxit i vingården i många år. Så uppstår ett klassiskt uttryck för denna region.

För La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette skördas endast mogna druvor. Vingårdarna sköts noggrant under året. Skördeuttaget begränsas tydligt, så att varje druva bär mer kraft i sig. Skörden sker för hand, oftast i små lådor. På så sätt förblir druvorna oskadade och rena. Endast de bästa druvorna går vidare till nästa steg.

Typiskt för Amarone är torkningen av druvorna. Efter skörden ligger de utvalda druvorna i väl ventilerade lokaler. Där torkar de långsamt, ofta under många veckor. Vatten avdunstar, socker och aromer koncentreras. Bären skrumpnar, men skalet förblir intakt. Så uppstår en hög grad av frukt, krydda och täthet. Plommon och surkörsbär blir ännu mer intensiva, och även grunden för aromerna av vanilj och kanel läggs.

Efter torkningen följer en varsam pressning. Musten är under längre tid i kontakt med skalen. På så sätt går färg, garvämnen och aromer över i musten. Jäsningen sker vid kontrollerad temperatur. Därigenom förblir frukten klar och ren. Jästen arbetar långsamt och grundligt tills vinet är torrt. Då uppkommer den höga alkoholhalten, som senare förenar sig med den täta frukten.

Därefter mognar vinet under lång tid på ekfat. Delvis används stora fat, delvis barriques. Här utvecklas samspelet mellan vanilj, kanel, kakao och fin rostning. Tanninerna blir runda och mjuka, texturen blir sammetslen. Under mognaden klarnar vinet på naturlig väg. Senare vilar vinet ytterligare på flaska. Först därefter når det marknaden. Så når La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette kunden i optimal form.

Matrekommendationer till La Marega Amarone Classico DOCG från Le Salette

Detta rödvin lämpar sig idealiskt som följeslagare till kraftiga, aromatiska rätter. Den täta frukten av plommon och surkörsbär, kryddan från vanilj och kanel samt den sammetslena texturen kräver intensiva rätter. På så sätt visar sig vinet i många kombinationer som en perfekt partner.

• Bräserade oxkinder i rödvinssås med rotfrukter och krämig polenta
• Ossobuco alla milanese med risotto och bräserad fänkål
• Lammstek med örttäcke, ugnsbakad, till detta rosmarinpotatis
• Viltgryta på hjort eller rådjur med lingon och spätzle
• Lagrad hårdost som Parmigiano Reggiano eller väl lagrad Grana Padano
• Lagrad blåmögelost med fikonchutney och valnötter
• Lasagne al forno med rikligt med ragù och lång tillagningstid
• Karljohansvampsrisotto med timjan och lite tryffelolja som ädel, krämig följeslagare
• Mörk choklad med hög kakaohalt, till exempel som mousse eller avslutningsvis naturell

Med dessa rätter visar La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette hela sin styrka. Den mogna frukten smälter in i långkokta rätter. Kryddan av vanilj och kanel passar väl till vilt och kraftig ost. Den sammetslena karaktären bär upp aromatiska såser och krämiga tillbehör. Så blir varje måltid till ett tätt, runt njutningsögonblick.

• Fler produkter från Le Salette