Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan

Denna Amarone della Valpolicella Riserva från Pieropan i Veneto visar i glaset en djup, tät rubinröd färg med mörka reflexer. Vinet uppträder som flytande sammet och utlovar redan visuellt fyllighet och djup. I doften utvecklas en intensiv arombild med mogen svart körsbär, saftig björnbär och torkad plommon. Därtill kommer toner av kakao, mörk choklad, lakrits, vanilj, lite espresso, rostade hasselnötter och en hint av ädla kryddor som kanel och nejlika. I gommen visar Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan en kraftfull men fint utmejslad struktur. Texturen känns mjuk, tät och behaglig, buren av mogna tanniner och en klar, frisk ådra som skapar spänning. Frukten framstår koncentrerad: svart körsbär, björnbär och plommon förenas med toner av torkade örter, tobaksblad och en aning läder. Vinet är utjäst till torrt, men verkar ändå opulent och långt. Finalen dröjer kvar mycket länge, med eftersmak av mörka bär, kakao och kryddig sötma från eken.

Aromatiken hos Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan visar sig komplex och mångfacetterad. För att samla de viktigaste intrycken i en överblick hjälper följande sammanställning:

1. Frukt: tät björnbär, svart körsbär, mogen plommon, lite fikon och russin för extra djup och fruktfyllnad.

2. Kryddighet: kanel, nejlika, svartpeppar, lakrits och en aning vanilj ger fin, ädel kryddighet med sinnlig karaktär.

3. Rosttoner: kakaoböna, mörk choklad, espresso, rostade nötter och en hint tobak ger vinet en nobel, varm djuphet.

4. Örter och jord: torkade medelhavsörter, lite skogston och en fin jordighet kompletterar buketten och ger komplexitet.

5. Munkänsla: sammetslik fyllighet, tät kropp, mogen tannin och väl integrerad alkohol, inbäddad i en frisk struktur.

6. Smakintryck: torrt, men mycket fruktintensivt, med harmonisk längd och bestående eftersmak av mörk frukt och fin kryddighet.

7. Lagringspotential: tack vare koncentrerad frukt, tanninstruktur och lagring på ek idealiskt för lång lagring som utvecklar ytterligare nyanser.

I munnen utvecklar Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan ett imponerande samspel mellan fyllighet och friskhet. Trots 16,5 % alkohol verkar vinet balanserat, då frukten och strukturen binder in alkoholen elegant. Den naturliga sötman från mycket mogna bär upplevs i den torra stilen inte som tung, utan komplex. Björnbär och svart körsbär dominerar första intrycket, följt av plommonkompott, fikon och diskret russin. Tanninerna är mogna och runda, de ger stadga utan att dominera. En fin syra skapar friskhet och gör vinet lätt att fortsätta dricka. I den långa eftersmaken visar sig choklad, espresso, lite vaniljek och kryddiga toner som påminner om cigarrlåda och torkade örter. Därmed blir Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan ett idealiskt rödvin för speciella tillfällen, kvällar vid brasan och som meditationsvin efter en lång måltid.

Vinifiering av Amarone della Valpolicella Riserva från Pieropan

Druvorna till Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan kommer från utvalda lägen i hjärtat av Valpolicella i Veneto. Stockarna växer på väl dränerade sluttningar med kalk och vulkaniska inslag i jorden. Dessa jordar ger friskhet, struktur och djup åt vinet. Tack vare sluttningarna får druvorna mycket sol och en lätt avkylning under natten. På så sätt kan de mogna långsamt och jämnt och utveckla en intensiv arom.

Cuvéen bygger på klassiska sorter från regionen som kompletterar varandra perfekt och ger fyllighet, struktur och elegans. Vinstockarna sköts noggrant i vingården. Skördeuttaget hålls medvetet lågt, så att aromerna koncentreras i bären. Skörden sker selektivt för hand. Endast mogna druvor hamnar i små lådor. Skadade eller alltför kompakta klasar sorteras konsekvent bort.

Typiskt för Amarone är torkningen av druvorna efter skörden. Även för Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan läggs de bästa druvorna ut i väl ventilerade fruttai. Där torkar de under flera månader på ställningar. Under denna tid avdunstar vatten ur bären. Socker, syra och aromer koncentreras. Bären skrumpnar till intensiva, aromatiska druvor. Denna traditionella appassimento-metod utgör grunden för vinets höga täthet och djup.

Efter torkningen följer en varsam pressning av bären. Jäsningen sker vid kontrollerade temperaturer, så att jästen kan omvandla den höga sockerkoncentrationen långsamt och fullständigt. Så uppstår ett torrt vin med hög alkoholhalt, intensiv frukt och komplexa aromer. Skalkontakten är tillräckligt lång för att varsamt lösa ut färg, tannin och arom ur skalen. Vinmakaren övervakar varje steg så att kraft och elegans förblir i balans.

Efter jäsningen lagras vinet under längre tid på ekfat. Beroende på husets stil används stora fat eller barrique. Eken tillför toner av vanilj, rostat bröd, nöt och fin kryddighet. Samtidigt bidrar lagringen till mogna tanniner och en harmonisk struktur. Därefter följer en viloperiod på flaska, så att alla komponenter kan förenas. På så sätt kommer Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan ut på marknaden med perfekt balans och utvecklad aromatik.

Matrekommendationer till Amarone della Valpolicella Riserva från Pieropan

Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan är ett rödvin för intensiva rätter och kraftfullt kök. Genom sin fyllighet, den täta frukten och de kryddiga tonerna passar det idealiskt till smakrika rätter och fina kötträtter. För att vinet ska visa sina styrkor fullt ut bör det serveras lätt tempererat vid cirka 18 grader och ges tillräcklig luftkontakt. Här några konkreta matrekommendationer som ackompanjerar detta vin perfekt:

- Långkokta oxkinder i rödvinssås med rotsaker och krämig polenta.

- Ossobuco alla Milanese med saffransrisotto som tar upp vinets kryddighet och djup.

- Långkokt lammlägg med örtcrust, rosmarinpotatis och ugnsrostade grönsaker.

- Viltragu på hjort med lingon, serviettnudlar och glaserade morötter.

- Grillad ribeye med pepparcrust, potatisgratäng och långsamt stekta schalottenlökar.

- Lagrad hårdost som Parmigiano Reggiano, väl lagrad Grana Padano eller kraftig Pecorino, tillsammans med färskt lantbröd.

- Mörk choklad med hög kakaohalt, chokladtarte eller chokladfondant med flytande kärna som njutning till dessert eller som sällskap till ett meditationsglas.

• Fler produkter från Pieropan