Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei

Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei visar i glaset en lysande halmgul färg med fina, gyllene reflexer. Färgen påminner om mogna sädesfält i kvällssolen och väcker genast lusten till den första klunken. I doften öppnar sig en mångfacetterad bild, fin men ändå tydligt tecknad. Först träder saftiga toner av persika fram, ackompanjerade av gul nektarin och mild aprikos. Därtill kommer friska inslag av nypon som för tankarna till nyponte och torkade nyponskal, med en aning torkade blommor. Mogen plommon kompletterar helheten, tänkt som ljusgul frukt, med en svag aning mirabell och torkad stenfrukt. En fin ton av medelhavsörter, som kamomill och en hint salvia, avrundar buketten och ger vinet en charmig, nästan lätt salt prägel.

På gommen uppträder Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei torrt, klart och precist. Strukturen verkar stram men ändå inbjudande. Den friska syran bär den saftiga frukten och ger bra flyt i drickandet. Återigen visar sig aromer av mogen persika, saftigt plommon och lätt bitter nypon. Till detta kommer fina toner av apelsinzest, lite mandarin och en mild kryddighet som påminner om vitpeppar och kamomillblomma. Texturen på gommen är sidenmjuk, med lätt greppigt tannin från skalkontakten som för tankarna till en diskret orangevinsstil. Eftersmaken är lång, torr och klar, präglad av stenfrukt, mild örtton och en fin, salt nyans som associerar till havsbris och kalk.

Allteftersom vinet får luft visar det sig alltmer fylligt. Den friska frukten förskjuts mot torkat plommon, torkad aprikos och kandet apelsinskal. Lätta toner av bivaxkaka och ljust te tillkommer. Ändå förblir vinet torrt och stramt, utan tyngd. Karaktären verkar livlig, frisk och animerande. Balansen mellan frukt, krydda och struktur gör denna druvrena Inzolia till en spännande följeslagare vid bordet, som förfinar många rätter ur det medelhavsinspirerade köket. Särskilt harmonin mellan persika, nypon och plommon löper som en röd tråd från doft till avslut.

Aromerna kan delas in i följande nyanser:

1. Stenfrukt: persika, nektarin, mirabell, torkad aprikos
2. Röd frukt: nypon, nyponte, torkade nyponskal
3. Kärnfrukt: gul äpple, päron, lätt ton av kvitten
4. Citrus: apelsinzest, mandarin, kandet skal
5. Kryddighet: kamomill, vitpeppar, mild salvia, örtte
6. Struktur: torr, sidenmjuk och lätt greppig munkänsla, fint tannin, frisk syra, lång och klar avslutning

Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei passar med sin torra men saftiga profil idealiskt till raffinerad matlagning som bygger på fräschör, krydda och tydlighet. Den mineraliska ådran och den milda tanninstrukturen ger bett och gör vinet mycket smakrikt, även tillsammans med aromrika rätter. Som ekologiskt vin från Toscana för det Medelhavets sol till glaset och visar hur elegant druvsorten Inzolia kan uppträda i renodlad form. Varje klunk framstår fin, klar och samtidigt överraskande komplex utan att bli överdriven. Ett vin för kännare som också lockar nyfikna nybörjare.

Vinifiering av Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei

Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei kommer från utvalda vingårdar i Toscana som odlas enligt strikta ekologiska riktlinjer. Jordarna består av kalk, lera och sandiga inslag. De ger vinet dess klara struktur och den fina, salta tonen. Stockarna av druvsorten Inzolia, lokalt även kallad Ansonica, är väl anpassade till det varma klimatet. Vinodlarna strävar efter måttlig avkastning så att endast mogna, aromatiska druvor skördas. Grönska mellan raderna skyddar jorden, gynnar livet i marken och håller rankorna livskraftiga och robusta.

Skörden sker för hand, oftast under de tidiga morgontimmarna. På så sätt bevaras druvornas fräschör. Redan i vingården görs en sträng selektering. Endast mogna bär hamnar i lådorna. I källaren behandlas druvorna varsamt. En del av bären krossas lätt och får ligga kvar i kontakt med skalen. Denna skalkontakt ger vitt vinet dess fina tanninstruktur, som påminner om en mild orange-stil utan att förlora sin friska karaktär.

Jäsningen sker spontant med vingårdsegna jäststammar i lerkärl, de namngivande ”anfore”. I dessa kärl kan musten jäsa långsamt och kontrollerat. Temperaturen förblir måttlig så att de fina aromerna av persika, nypon och plommon bevaras. Nya ekfat används inte, för att den rena frukten och ursprunget från Toscana tydligt ska stå i fokus. Jäsningen i amphoror gynnar dessutom en fin mikrooxidation som ger vinet djup och struktur.

Efter jäsningen ligger det unga vinet ytterligare flera månader på sin fina jästfällning i amphororna. Denna lagring på jäst ger rondör, en mjuk textur och extra komplexitet. Regelbunden omrörning av jästen, så kallad bâtonnage, binder syre och stabiliserar strukturen. Så uppstår ett vin som klarar sig utan tunga träaromer men ändå visar betydande djup. Först strax före buteljering filtreras vinet lätt för att bevara sin klarhet utan att bearbetas för hårt. På så sätt framträder druvsorten Inzolia och ursprunget Toscana autentiskt och uttrycksfullt.

Matrekommendationer till Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei

Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei är en mångsidig följeslagare till maten som passar särskilt bra till rätter med medelhavskaraktär. Den friska syran, den fint bittra strukturen och aromerna av persika, nypon och plommon harmonierar med fisk, ljust kött och grönsaksrätter men också med kryddstark, växtbaserad matlagning.

• Stekt havsabborre med fänkål, apelsinskivor och olivolja
• Spaghetti alle vongole med vitlök, persilja och citronzest
• Grillad dorade med rosmarin, havssalt och citronsmör
• Ugnsbakad kyckling med citron, timjan och rotfrukter
• Saltimbocca på kalkon med salvia och lufttorkad skinka
• Risotto med saffran, parmesan och en hint rivet citronskal
• Pasta med krämig nyponsås, färskost och rostade mandlar
• Grillade grönsaker: zucchini, paprika, aubergine med örter från Provence
• Lagrad pecorino med nyponchutney eller plommonkompott
• Sallad på persika, rucola och burrata med mild olivolja

Till lätta förrätter, antipasti och grillad fisk visar detta vin från Toscana sig från sin starkaste sida. Det lyfter fram ingrediensernas fräschör och bidrar med egna fina toner av stenfrukt och nypon utan att dominera. Vid bordet uppstår därmed ett harmoniskt samspel av doft, friskhet och klar, torr elegans.

• Fler produkter från Le Anfore di Elena Casadei