Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa

Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa visar i glaset en tät rubinröd färg med lätta granatröda reflexer i kanten. Denna djupa färg avslöjar redan de mogna druvorna från Toscanas kullar och antyder kraft, struktur och finess i glaset. Redan vid första snurren öppnar sig en tydlig doftbild som är typisk för en elegant Chianti Classico med lång lagringstid.

I doften förenas mörka skogsbär, saftiga körsbär och blommiga toner till en mycket harmonisk helhet. Björnbär framträder som en mörk, nästan sammetslen kärna, flankerad av surkörsbär med fint syraspel. Därtill kommer inslag av viol som förfinar vinet med en ädel, lätt pudrig blommighet. Buketten vilar på kryddor och trätoner som härstammar från fatlagringen.

Aromatiken kan delas in i följande intryck:

1. Björnbär, svarta vinbär och mörka skogsbär med saftig fyllighet och klar frukt.
2. Surkörsbär, moreller och röda vinbär med frisk, fin syra.
3. Viol, torkade blommor och en antydan av iris för en ädel, blommig ton.
4. Kryddiga inslag av svartpeppar, lakrits och lite tobak.
5. Subtila rostade toner av kakao, mocka och diskret vanilj från fatlagringen.

I munnen upplevs Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa kraftfullt och samtidigt precist. Vinet är torrt utformat, men visar en fyllig, tät fruktmitt med mjuk textur. Tanninerna är fint korniga, varken hårda eller strama, utan väl integrerade och bär frukten ända ut i eftersmaken. Syran är närvarande men aldrig vass, utan bidrar till friskhet och lättdrucket intryck.

Anslaget i gommen är saftigt med toner av björnbär och moget körsbär. I mittpartiet träder mer kryddor och viol fram, därtill inslag av läder och en antydan av jord, som man känner igen från klassiska rödviner från Toscana. Texturen förblir alltid klar och stram, med elegant struktur och behagligt djup.

Avslutet är långt, rent och fokuserat. Frukt och krydda klingar långsamt av. En fin, lätt salt mineralitet stannar kvar i gommen och väcker lust till nästa klunk. Därigenom är detta rödvin inte bara idealiskt som följeslagare till mat, utan övertygar även på egen hand i glaset, till exempel på kvällen eller till en bra bok.

Sammanfattningsvis visar Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa allt som vänner av klassiska toskanska viner uppskattar. Mörk frukt, torr stil, fin krydda och exakt struktur förenas till en harmonisk helhet som både kännare och nyfikna nybörjare uppskattar. Detta vin är ett typiskt exempel på en omsorgsfullt komponerad druvblandning från hjärtat av Chianti Classico.

Med ökad luftning öppnar sig fler lager. Då visar sig toner av torkade örter, lite rosmarin och timjan, därtill en antydan av skogsbryn och subtila inslag av tryffel. Dessa detaljer förstärker vinets fina, jordiga karaktär och gör det till en spännande partner till många medelhavsrätter. Den som låter vinet andas en stund i karaff får uppleva hela djupet i detta klassiska rödvin.

Vinifikation av Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG från Castelli del Grevepesa

Druvorna till Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa kommer från utvalda lägen i Toscana. Vingårdarna ligger på sluttningar med god luftcirkulation och jordar av kalk, lera och stenig galestro. Denna kombination ger låga skördeuttag, mogna druvor och en klar, precis frukt. Klimatet ger varma dagar och svala nätter, vilket stärker aromutvecklingen och bevarar fräschören.

Arbetet i vingården utförs med stor omsorg. Stockarna beskärs noggrant under vintern. På sommaren sker en exakt lövarbetning, så att klasarna ventileras väl och mognar jämnt. Skördebegränsning genom gallring av druvor ger koncentration i bären. Skörden sker i regel för hand, parcell för parcell, så snart druvorna är mogna.

I källaren vinifieras de enskilda delarna av druvblandningen separat. Först följer en varsam avstjälkning, därefter en kontrollerad jäsning på skalen i temperaturstyrda tankar. Under jäsningen trycks skalmassan regelbundet ned eller överpumpas. På så sätt extraheras färg, tanniner och aromer riktat, utan att främja bittra toner.

Jäsningstemperaturen hålls inom ett moderat spann, så att frukten och de blommiga tonerna av björnbär, surkörsbär och viol bevaras. Efter avslutad alkoholjäsning genomförs den malolaktiska omvandlingen. Detta steg rundar av syran, gör vinet mjukare och ger en harmonisk textur i gommen.

För den efterföljande lagringen läggs vinet på träfat, ofta i stora foudre och delvis i barriquer. Där vilar det i många månader, delvis över två år, som är typiskt för en Riserva. Under denna tid sätter sig jästfällningen långsamt. Vinet klarnar på naturlig väg och vinner i djup, komplexitet och fin krydda.

Trä och frukt ska därvid vara i balans. Faten ger vinet struktur, subtil vanilj och diskreta rostade noter utan att dölja ursprunget. Före buteljeringen provas de olika delarna av cuvéen noggrant och sätts slutligen samman. Endast de bästa faten finner vägen in i den slutliga blenden, som tydligt uttrycker stilen hos Castelli del Grevepesa.

Efter buteljering vilar Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa ytterligare en tid på flaska. Denna extra mognadsfas ger mer harmoni, mjuka tanniner och ett fint sammanvävt aromspel. Så kommer vinet drickmoget ut på marknaden och erbjuder samtidigt potential för fler års lagring.

Matrekommendationer till Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG från Castelli del Grevepesa

Detta rödvin är en mångsidig följeslagare till det klassiska italienska köket och till rustik husmanskost med finess. Kombinationen av mörk frukt, frisk syra och mogna tanniner gör det idealiskt till rätter med kött, ost och svamp. Det harmonierar lika väl med grillade rätter, långkok och aromatisk pasta.

Särskilt bra passar Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa till följande rätter:

• Bistecca alla Fiorentina från grillen med rosmarinpotatis och olivolja.
• Långkokt lammstek med örtkrusta, rotsaker och polenta.
• Tagliatelle med ragù på nöt och fläsk, långsamt tillagad i rödvin.
• Hemlagad lasagne med ragù, bechamel och lagrad hårdost.
• Svamprisotto med karljohansvamp, timjan och lite lagrad pecorino.
• Vilt som rådjursstek med lingon och serviettenknödel.
• Urval av italienska hårdostar, som Pecorino Toscano eller lagrad Parmigiano.

Även till antipastifat med lufttorkad skinka, fänkålsalami, oliver och inlagda grönsaker visar vinet sin charmiga sida. Dess friska struktur skär genom fett och kryddighet och ger en tydlig smakbild. Därigenom förblir varje detalj i rätterna väl urskiljbar.

Den som gärna lagar mat kan planera hela menyer med detta vin. Börja med crostini med kycklingleverpaté, följt av pasta med ragù eller en risotto med svamp. Som huvudrätt lämpar sig oxkind i rödvin eller långkokt ossobuco. Som avslutning passar ett ostfat med mörkt bröd och fikonchutney. På så vis visar vinet alla sina sidor och följer kvällen från första till sista rätt.

• Fler produkter från Castelli del Grevepesa