San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama

San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama visar i glaset en tät, lysande rubinröd färg med fint skimrande reflexer. Färgen lovar djup, nerv och elegans. I doften utvecklas en komplex bouquet som omedelbart fängslar. Saftiga hallon möter mörka surkörsbär, tillsammans med en aning mogna skogsbär. Fina kryddnejlikor ger krydda och påminner om en ädel kryddlåda. Ömtåliga violtoner stiger floralt upp och fulländar helhetsbilden. Ädel tobak ger en sinnlig, nästan rökig nyans. Resultatet är en doftbild med stort djup och klar struktur, som väcker lust till första klunken och fångar karaktären hos San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama på ett perfekt sätt.

På gommen uppträder rödvinet torrt, klart och precist, med en fin dramatisk kurva. Saftiga surkörsbär utgör kärnan, tätt sammanflätade med mogna hallon och en aning svart vinbär. Frukten upplevs frisk och samtidigt djup och koncentrerad. Kryddnejlikor sätter en varm, lätt pepprig accent som skapar ett spännande aromspel. Fin tobak, en aning läder och en subtil ton av kakao ger cuvée-rödvinet en ädel, nästan aristokratisk prägel. Violnoterna från doften återkommer mjukt på gommen och betonar den eleganta, florala sidan. Tanninerna är silkeslena och väl integrerade, med ett fint grepp som ger struktur utan att dominera.

Syran är livlig och precis, bär upp frukten och förlänger eftersmaken. Kroppen upplevs medelfyllig till kraftig, alltid balanserad, aldrig tung. Avslutet är långt, med toner av surkörsbär, kryddig tobak och en aning viol som långsamt klingar av. Så uppstår ett rödvin som tilltalar både kännare och nybörjare, eftersom det förenar djup med omedelbar tillgänglighet. Denna Chianti Classico cuvée är en idealisk följeslagare för långa kvällar och raffinerade menyer, där man vill upptäcka varje nyans i glaset fullt ut.

Vinets aromvärld kan upptäckas i tydliga steg. På så sätt blir tillgången till den komplexa stilen strukturerad:

1. Frukt: hallon, surkörsbär, mogna skogsbär, lätta inslag av svart vinbär.
2. Krydda: kryddnejlikor, fin pepparkrydda, en antydan till kakao, lite läder.
3. Florala toner: fina violer, diskreta blominslag som skänker elegans och friskhet.
4. Mognadstoner: ädel tobak, lätta rosttoner, inslag av moget trä.
5. Struktur: silkeslent mogna tanniner, livlig syra, mineralisk spänst och lång eftersmak.

Därmed framträder San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama som ett uttrycksfullt men fint balanserat rödvin från Toscana, som tydligt visar sitt ursprung. Cuvée-stilen ger det en mångfacetterad profil. Varje klunk visar en ny sida och inbjuder till långsam, medveten provning. Den som söker rödvin med karaktär, elegans och lätthet i drickandet finner här ett stilfullt och samtidigt kraftfullt svar från hjärtat av Chianti Classico.

Vinifiering av San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG från Castello di Ama

Druvorna till San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama kommer från omsorgsfullt skötta vingårdar i Chianti Classico-området i Toscana. Stockarna rotar sig i steniga, kalkrika jordar som ger låg avkastning men hög kvalitet. Klimatet präglas av varma dagar och svala nätter. På så sätt mognar druvorna långsamt, men behåller alltid sin fräschör. Lägena är noggrant utvalda, ofta i sluttningar, vilket ger god ventilation och gör att druvorna torkar snabbt efter regn. Detta gynnar harmonisk mognad och koncentration i skörden.

Cuvéen skapas av utvalda druvsorter som traditionellt är förankrade i Chianti Classico. Varje sort bidrar med sin styrka: saftig frukt, doft, struktur eller krydda. Skörden sker oftast selektivt för hand. På så sätt når endast mogna och felfria bär källaren. Skördeuttaget sorteras ännu en gång noggrant på vineriet. Endast de bästa partierna används till Gran Selezione. Så skapas grunden till ett rödvin som förenar anspråk och elegans.

I källaren följer en varsam bearbetning. Bären avstjälkas och krossas mjukt. Jäsningen sker temperaturkontrollerat i rostfritt stål eller traditionella kärl. På så vis bevaras frukten, violdoften och den fina kryddan från kryddnejlikorna klart och tydligt. Under jäsningen sänks eller överöses skalmassan varsamt. Därigenom löses färg, tanniner och aromer långsamt och målinriktat. Skalkontakten anpassas efter årgång för att uppnå bästa balans mellan struktur och elegans.

Efter jäsningen lagras vinet under längre tid på träfat, oftast barrique eller stora ekfat. Här vinner det i djup, komplexitet och fina tobakstoner. Träet används återhållsamt för att inte dölja frukten. Kontakten med jästfällningen ger ytterligare fyllighet och en krämig textur. Före buteljering komponeras cuvéen noggrant av de bästa partierna. Varje komponent bedöms tills den önskade harmonin mellan frukt, syra, tannin och krydda är uppnådd. På så sätt blir San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama ett rödvin som utnyttjar sin terroirs fulla potential.

Matrekommendationer till San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG från Castello di Ama

Detta rödvin är en idealisk partner till smakrik toskansk matlagning och raffinerade rätter från det moderna köket. Dess struktur, torra stil och nyanser av hallon, surkörsbär, kryddnejlikor, tobak och viol ger många kombinationsmöjligheter vid bordet. Den livliga syran och den långa eftersmaken gör det till en pålitlig följeslagare till kött, ost och mustiga ugnsrätter.

• Klassisk Bistecca alla Fiorentina med rosmarinpotatis och grillade grönsaker.
• Tagliatelle med vildsvinsragù, långsamt bräserad med tomat, rotfrukter och örter.
• Bräserad lammstek med vitlök, salvia och rödvinssås, till polenta eller ugnspotatis.
• Stenugnsbakad pizza med lufttorkad skinka, svamp och lagrad hårdost.
• Lasagne med nötkött, tomat, béchamelsås och långkokt soffritto-bas.
• Rådjurmedaljonger med lingonsås, selleripuré och glaserade morötter.
• Lagrad Pecorino Toscano, parmesan eller andra lagrade hårdostar, till knaprigt lantbröd.
• Svamprisotto med karljohansvamp, färska örter och riven hårdost.

Även till ett urval av italienska charkuterier passar San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama mycket bra. Lufttorkad salami, prosciutto och aromatisk coppa tar upp vinets kryddighet. Därigenom uppstår ett harmoniskt samspel mellan frukt, krydda och fina tobakstoner som förhöjer varje njutningsstund och understryker karaktären hos detta rödvin från Toscana på ett stilfullt sätt.

• Fler produkter från Castello di Ama