Fiano Sannio DOP - Fontanavecchia

Fiano Sannio DOP från Fontanavecchia visar sig i glaset i en klar, lysande halmgul färg med fina, silveraktiga reflexer. Detta vita vin från Kampanien upplevs direkt som inbjudande, friskt och precist. Doften öppnar med en fin ton av grönt äpple, subtil vit blomma och ljus citrusfrukt. Redan vid första snurren i glaset visar sig ett elegant aromspel som väcker lusten till den första klunken. Den druvtypiska karaktären hos Fiano Sannio DOP - Fontanavecchia står tydligt i förgrunden.

I bouqueten utvecklas en mångfacetterad men alltid klar frukt. Toner av krispigt, grönt äpple för tankarna till fruktträdgårdar efter ett sommarregn. Därtill kommer fina nyanser av citronzest, limeskal och en antydan av grapefrukt. Den vita blomman visar sig som doft av akaciablom, apelsinblom och en lätt ton av jasmin. I bakgrunden kompletterar inslag av färsk mandelskal och våt sten helheten. På så sätt uppstår ett harmoniskt intryck av ren, mogen frukt och diskret mineralitet.

I gommen visar sig vinet torrt, rakt och behagligt lätt i munkänslan. Texturen är sidenmjuk men inte krämig, med en slank linje och livlig men väl integrerad syra. Fruktaromerna upplevs rena och precisa. Intrycket av grönt äpple kompletteras av nyanser av päron och en antydan till vit persika. Citrusnoterna påminner om saftig citron och ljus lime. Det gör vinet angenämt friskt och animerande.

Strukturen förblir hela tiden balanserad. Vinets lätta stil förenas med en fin, salt prägel som för tankarna till havsbris och kalkrika jordar. Den medellånga eftersmaken visar åter citron, lite äpple och en hint av mandel. Krydderna håller sig diskreta men bidrar till elegansen. Fiano Sannio DOP - Fontanavecchia är därmed en ideal följeslagare för vinvänner som söker klarhet, friskhet och aromatisk finess.

Utvecklingen i glaset är spännande och stadig. Med lite luft öppnar sig doften ytterligare och visar fler florala inslag. Den vita blomman verkar då ännu mer doftande, nästan som en bukett av akaciablommor och citrusblommor. Samtidigt tillkommer diskreta nötiga toner som påminner om skalade mandlar. Denna fina komplexitet gör vinet attraktivt även för kännare som uppskattar subtila detaljer.

För att fånga de olika intrycken av detta vin på ett målinriktat sätt lönar det sig med en liten aromresa i glaset:

1. Låt först vinet vila kort och uppfatta de klara dofterna av grönt äpple och citron.
2. Snurra sedan glaset lätt och upptäck doften av vit blomma och en subtil mandelton.
3. Ta en klunk och lägg märke till den friska syran, den lätta texturen och den salta strimman i gommen.
4. Vid andra klunken, fokusera på balansen mellan frukt, blomma och fin mineralitet.
5. Avsluta med att granska eftersmaken: citrus, äpple och en antydan av sten präglar det rena, långa slutet.

Genom denna sensoriska ordningsföljd framträder vinets eleganta djup. Karaktären förblir hela tiden klar, rak och fokuserad. Därmed blir Fiano Sannio DOP - Fontanavecchia ett mångsidigt vitt vin som både solo och till mat skänker njutning och lämpar sig utmärkt för vin-kvällar, somriga stunder på terrassen eller som stilfull följeslagare till finare rätter.

Vinifiering av Fiano Sannio DOP från Fontanavecchia

Druvorna till Fiano kommer från noggrant utvalda lägen i Sannio, en underzon i Kampanien. Mikroklimatet i inlandet med varma dagar och svala nätter gör att bären mognar långsamt och jämnt. Jordarna består av kalk, lera och delvis vulkanisk sten. Denna mångfald ger vinet dess klara, mineraliska prägel och stödjer den precisa frukten.

På vingården satsar egendomen på varsam, hållbar odling. Beskärningen sker målmedvetet för att få avkastning och arom i god balans. Under mognadsfasen observeras noggrant hur socker, syra och aromutveckling förändras. På så sätt fastställs den idealiska skördetidpunkten. Endast mogna, oskadade druvor säkrar den rena karaktären hos druvsorten Fiano.

Skörden sker selektivt, ofta under de svalare morgontimmarna. Därigenom bevaras friskhet och subtila blomaromer väl. I källaren bearbetas druvorna snabbt för att undvika oxidation. Efter en varsam pressning kyls musten och förklaras. Detta omtänksamma handlag visar sig senare i vinets klara doftbild och fina textur.

Den alkoholiska jäsningen äger rum i temperaturkontrollerade ståltankar. En sval jäsning bevarar de typiska aromerna av grönt äpple, vit blomma och citrus. Samtidigt ger den en ren, precis struktur i gommen. Utbyggnaden sker huvudsakligen i rostfritt stål för att betona den klara frukten och friskheten hos Fiano-druvan. En längre lagring på fällningen rundar av profilen, ger vinet lite mer djup och en subtil krämig ton utan att förlora lättheten. Så uppstår en modern, klar Fiano Sannio DOP - Fontanavecchia med elegant längd och stor drickbarhet.

Matsrekommendationer till Fiano Sannio DOP från Fontanavecchia

Detta vita vin från Kampanien är en mångsidig partner till det medelhavsinspirerade köket och fina, lätta rätter. Friskheten, äppelaromerna och citrusnoterna gör det idealiskt till rätter som visar klarhet och elegans på tallriken. Särskilt väl harmonierar Fiano Sannio DOP - Fontanavecchia med rätter som förenar subtila aromer och fin kryddning.

• Carpaccio på pilgrimsmusslor med citron-olivolja och ung selleri
• Grillad havsabborre med örter, citron och lite havssalt
• Spaghetti alle vongole med persilja och en lätt ton av vitlök
• Risotto med grön sparris, citronzest och riven citronskal
• Mör kycklingfilé med citrontimjansås och ugnsrostade grönsaker
• Buffelmozzarella från Kampanien med körsbärstomater, basilika och god olivolja
• Färsk getost med honung, mandlar och krispigt baguettebröd
• Sallad på fänkål, apelsin och svarta oliver som lätt förrätt

Genom sin lätta stil lämpar sig vinet också som aperitif till små tilltugg som crostini med färskost, citronrivet skal och fina örter. Det passar lika bra till sushi med mild fisk eller till ceviche med lime och koriander. Den som gärna lagar vegetariskt kombinerar det med grönsakstempura eller grillad zucchini och aubergine. På så sätt visar sig denna Fiano som en ideal partner till ett modernt, friskt kök med tydliga aromer.

• Fler produkter från Fontanavecchia