Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC - Marchese Fumanelli

Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC - Marchese Fumanelli visar i glaset en djup, tät rubinröd färg med mörka reflexer. Redan vid första varsamma snurren stiger en intensiv doft upp. Mogna plommon, saftiga surkörsbär och en antydan till mörka körsbär präglar frukten. Därtill kommer kryddiga toner av kryddnejlika, söt vanilj, lite kakao och en subtil hint av kanel. Denna kombination av frukt, krydda och fin sötma upplevs inbjudande, sensuell och mycket elegant.

På gommen uppträder Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC - Marchese Fumanelli torr, fyllig och tät. Texturen är kraftfull, med en robust kropp och sammetslena tanniner. De mogna aromerna av plommon och surkörsbär verkar koncentrerade men inte tunga. En frisk syra håller vinet i balans. Kryddigheten från kryddnejlika och den fina vaniljen lägger sig som en mjuk mantel runt den mörka frukten. Finalen är lång, varm och uthållig, med eftersmak av körsbärskonfit, bakningskryddor och en aning ädel mörk choklad.

Aromprofilen är komplex och mångfacetterad. Den som tar sig tid upptäcker nya nyanser med varje klunk. Därunder toner av inlagda körsbär, torkade plommon, mogna bär samt en antydan till tobak och söt rostkaraktär. Detta djup gör vinet till ett idealiskt njutningsögonblick för stillsamma kvällar, men också till en stark partner vid matbordet.

Vinets karaktär kan sammanfattas i fem huvudpunkter:

1. Intensiv frukt: plommon, surkörsbär, mörka körsbär, torkad frukt, körsbärskonfit, mycket koncentrerad och klar.

2. Kryddig kärna: kryddnejlika, vanilj, kanel, fina rosttoner, en aning kakao och tobak, ädel och inbjudande.

3. Kraftfull textur: tät kropp, mogna tanniner, stor fyllighet, men ändå välstrukturerad och inte tung.

4. Harmonisk balans: torr utbyggnad, bärande syra, diskret intryck av restsötma tack vare mogen frukt.

5. Lång eftersmak: varmt avslut, kvarhängande körsbär, kryddighet och fina chokladtoner, idealiskt för stunder av njutning.

Detta rödvin från Venetien visar den klassiska stilen av Appassimento. De mogna druvorna ger mycket extrakt och djup. Cuvéen förenar de enskilda druvsorterna till en harmonisk helhet. Så uppstår ett vin som verkar kraftfullt och samtidigt elegant. Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC - Marchese Fumanelli är därmed ett idealiskt vin för älskare av täta, aromrika rödviner med medelhavskaraktär.

Genom den torra utbyggnaden passar de täta fruktaromerna och de kryddiga tonerna perfekt till kraftiga rätter. Samtidigt gör den mjuka, fylliga stilen vinet till ett idealiskt vin vid brasan, som kan avnjutas helt på egen hand i glaset. Den som söker intensiva rödviner med friskhet och djup finner här en harmonisk följeslagare.

Vinifiering av Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC från Marchese Fumanelli

Druvorna till Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC - Marchese Fumanelli kommer från utvalda lägen i Venetien. Stockarna växer på magra jordar med kalk och lera. Klimatet i kullarna kring Verona är varmt med svala nätter. På så sätt mognar bären långsamt och utvecklar mycket arom. Skördeuttaget hålls medvetet lågt för att höja kvaliteten på cuvéen.

Skörden sker för hand. På så vis hamnar bara mogna, aromatiska druvor i källaren. För Appassimento-stilen torkas druvorna på ställningar efter skörden. Denna process varar flera veckor. Under denna tid förlorar bären vatten. Aromer, socker och extraktämnen koncentreras. Så uppstår den typiska profilen med tät frukt, krydda och kraft.

Efter torkningen avstjälkas och pressas bären varsamt. Jäsningen sker temperaturkontrollerat, oftast i ståltankar. På så sätt kan frukt, färg och struktur styras målmedvetet. Under jäsningen slås eller pumpas skalmassan regelbundet ned. Så löses färg, tannin och arom mjukt ur skalen. Skalkontakten blir relativt lång för att vinna fullständig djup.

Efter avslutad jäsning lagras vinet på ekfat, ofta barriques eller små ekfat. Där får det sin fina vaniljton, diskreta rostnyanser och en ännu rundare struktur. Tiden på fatet mjukar upp tanninerna och binder samman frukt och krydda till en harmonisk helhet. Genom denna utbyggnad blir vinet kraftfullt men samtidigt mjukt och silkeslent på gommen.

Efter fatlagringen vilar vinet ytterligare på flaska. Där kan aromen utvecklas vidare. Surkörsbär, plommon, kryddnejlika och vanilj smälter samman till en tät bukett. Strukturen verkar därefter mycket väl avvägd. Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC - Marchese Fumanelli visar då hela sitt djup och är redo att avnjutas.

Matrekommendationer till Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC från Marchese Fumanelli

Den kraftfulla, torra stilen hos detta vin passar idealiskt till intensiva rätter ur det italienska köket och till många klassiker ur det rustika köket. Den täta frukten och kryddigheten med kryddnejlika och vanilj kompletterar kraftiga aromer på tallriken. Därför kan Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC - Marchese Fumanelli användas på många sätt, från högtidliga dukningar till avslappnade middagar med vänner.

Särskilt väl harmonierar vinet med rätter som bjuder på rostade toner, mogna tomater eller långkokta komponenter. Även rätter med svamp, vilt eller lagrad ost är idealiska partners. Vinets friska syra skär igenom fett och gör upplevelsen ännu intensivare.

Rekommenderade rätter till Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC - Marchese Fumanelli:

- Oxstek i ugnen med rotfrukter och kraftig steksky

- Ossobuco alla Milanese med krämig polenta och långkokta tomater

- Lammstek med örttäcke, rosmarinpotatis och ugnsrostade grönsaker

- Tagliatelle med långkokt ragù på nöt eller vilt

- Lasagne med riklig köttfärssås och lagrad hårdost

- Risotto med karljohansvamp eller annan skogssvamp, lätt förfinad med parmesan

- Lagrad hårdost som Parmigiano Reggiano, Grana Padano eller välmogen Pecorino

- Mörk choklad med hög kakaohalt som aromstark avslutning

Med sin kraftfulla stil, koncentrerade frukt och kryddiga djup är detta vin en idealisk partner till festmåltider och långa kvällar av njutning. Den som söker ett rödvin med uttryck och fräschör i glaset kommer att ha stor glädje av denna Appassimento från Venetien.

• Fler produkter från Marchese Fumanelli