Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí

Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí visar i glaset en tät, djupt rubinröd färg med fina violetta skiftningar. Denna intensiva ton passar väl till den uttrycksfulla druvsorten Nero d’Avola från Sicilien. Den klara, kraftiga färgen väcker omedelbart förväntan på en fyllig smakupplevelse och ger redan vid första anblick lust till den första klunken.

I doften utvecklas en intensiv, mogen fruktarom. I förgrunden står saftiga björnbär och mörka körsbär, därtill inslag av mörka plommon. Denna fruktighet följs av fina toner av ädel tobak, lite cederträ och en aning kakao. Därmed framstår bouqueten som mångfacetterad men ändå tydligt strukturerad. Med lite luft visar sig dessutom en diskret kryddighet som påminner om lakrits, svartpeppar och torkade medelhavsörter. Doften förblir alltid inbjudande och koncentrerad utan att verka tung.

På gommen presenterar sig Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí torr, saftig och kraftfull. Den mörka frukten står även här i centrum. Mogna björnbär och mörka körsbär bildar kärnan, inramade av fina, väl integrerade tanniner. Texturen upplevs som tät och sammetslen, med ett behagligt grepp som gör vinet karaktärsfullt men ändå lätt att ta till sig. En pigg syra ger spänning och håller den kraftiga kroppen i balans. I den långa eftersmaken dröjer toner av tobak, kakao och mörka bär kvar.

Aromerna i detta vin kan delas in i tre nivåer:

1. Fruktig nivå: saftiga björnbär, mörka körsbär, mörka plommon, lite blåbär samt en aning cassis som ger en ädel, mogen fruktkaraktär.

2. Kryddig nivå: fin tobak, cederträ, lakrits och en aning svartpeppar som ger vinet djup och en varm, livlig profil.

3. Rostad och mogen nivå: nyanser av kakao, diskreta kaffetoner och en hint av vanilj som får vinet att framstå som särskilt charmigt och följsamt.

Dessa tre nivåer griper harmoniskt in i varandra. Den rika frukten ger drickglädje, kryddigheten ger karaktär och de fina rostade tonerna ger elegans. Resultatet är ett rödvin som samtidigt känns kraftfullt och klart. Kroppen är medelfyllig till fyllig, med tät struktur utan att bli tung. Därför lämpar sig Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí utmärkt som följeslagare till sociala kvällar och ambitiös matlagning.

Även mognadsgraden spelar en viktig roll för detta vin. Druvorna skördades mogna, vilket märks i fruktens fyllighet och de avrundade tanninerna. Ändå finns en fin friskhet kvar som ger vinet energi. En kort stund i karaff före servering öppnar bouqueten ytterligare. Då framträder tobakstonerna tydligare, frukten verkar ännu saftigare och vinet vinner i djup. I avslutet övertygar rödvinet med en lång, kryddig eftersmak och en fin, mörk fruktighet som elegant understryker den torra stilen.

Vinifiering av Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí

Druvorna till Aynat Nero d'Avola DOC från Canicattí kommer från utvalda lägen på Sicilien. Det varma, torra klimatet och de många soltimmarna ger idealiska förutsättningar för Nero d’Avola. Jordarna är oftast magra, med kalk och sand, delvis även präglade av vulkaniskt material. Därigenom hålls avkastningen låg och bären blir koncentrerade. Resultatet är mogna, aromatiska druvor med tjockt skal och hög halt av färg- och garvämnen.

I vingården ligger fokus på varsamt och precist arbete. Stockarna sköts omsorgsfullt och lövväggen formas målmedvetet. På så sätt får druvorna mycket sol men också tillräckligt med luft. Grönskörd och noggrann avkastningskontroll säkrar hög kvalitet. Beroende på årgång sker skörden för hand eller maskinellt, alltid vid optimal mognadstidpunkt. Endast moget druvmaterial förs in i källaren. Druvorna bearbetas snabbt för att bevara friskhet, frukt och druvtypisk karaktär.

I källaren satsar Canicattí på kontrollerad jäsning för att tydligt lyfta fram Nero d’Avolas intensiva aromer. Efter en kort kallmaceration jäser bären temperaturkontrollerat på skalen. På så sätt utvinns färg, tannin och aromämnen målmedvetet ur skalen. Regelbunden nedtryckning eller överpumpning av skalmassan ger en jämn extraktion.

Jäsningstemperaturen hålls måttlig för att bevara den friska frukten av björnbär och mörka körsbär och undvika hårda tanniner. Efter den alkoholiska jäsningen följer i regel en malolaktisk jäsning. Denna omvandlar den hårda äppelsyran till mjuk mjölksyra och ger vinet en rundare, krämigare munkänsla. Resultatet är ett harmoniskt, smakrikt rödvin med mjuk struktur.

För lagringen använder Canicattí beroende på årgång en kombination av ståltank och ekfat. Stål bevarar fräschör och fruktens klarhet. Trä, ofta i form av barriquer eller stora fat, ger struktur, fin krydda och lätta rostade toner. Därigenom uppstår de typiska inslagen av tobak, cederträ och kakao som präglar Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí. Efter en lagom mognadsperiod filtreras vinet varsamt och buteljeras, så att det både är drickfärdigt och lagringsdugligt.

Matrekommendationer till Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí

Tack vare sin kraftiga struktur och den intensiva, mörka frukten är denna druvrena Nero d’Avola en mångsidig följeslagare till mat. Vinet passar utmärkt till rustika rätter ur det medelhavska köket och till kraftigt kryddade anrättningar. Här följer några konkreta rekommendationer där Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí verkligen kommer till sin rätt:

• Grillad entrecôte med rosmarin, grovt havssalt och peppar, serverad med ugnsbakad potatis och en färgrik sallad.
• Lammkotletter från grillen eller pannan med timjan, vitlök och olivolja, serverade med ratatouille eller grillade grönsaker.
• Siciliansk pasta alla Norma med tomater, aubergine, ricotta salata och färsk basilika.
• Långkok som ossobuco, långsamt bräserade oxkinder eller en långlagad nötytterstek med rotsaker.
• Pizza med salami, salsiccia eller kryddig pancetta, rikligt med tomatsås och lagrad hårdost.
• Lagrad hårdost som pecorino, lagrad caciocavallo eller välmognad parmesan, tillsammans med färskt bröd och oliver.
• Rustik antipastitallrik med lufttorkad skinka, salami, grillade grönsaker och oliver i örtmarinad.

Dessa rätter plockar upp vinets mörka frukt, krydda och de fina tobakstonerna och lyfter fram dem. Tanninerna ger struktur och skär väl igenom fetma och umami i kött och ost. Därmed uppstår en rund, harmonisk smakupplevelse som lockar till ännu ett glas.

• Fler produkter från Canicattí