Cutizzi Greco di Tufo DOCG - Feudi di San Gregorio

Cutizzi Greco di Tufo DOCG - Feudi di San Gregorio visar sig i glaset i en ljus halmgul ton med silverglittrande skimmer, klar och strålande. Redan vid första vändningen stiger en intensiv men ändå precis doft upp. Grapefrukt, saftig citron och fina skalzester ger bouqueten en krispig friskhet. Därtill kommer inslag av vit persika, grönt äpple och mild päron. En hint av våt sten, havssalt och en lätt blommig ton av apelsinblom ger djup och elegans. Detta vita vin förenar svala citrusnoter med en mineralisk kärna som påminner om krita och vulkanisk sten.

I gommen framstår Cutizzi Greco di Tufo DOCG - Feudi di San Gregorio klar, torr och precist strukturerad. Den livliga syran spänner en rak båge från första kontakten ända in i den långa, salta avslutningen. Grapefrukt och citron präglar smaken, kompletterade av lime, lite mandarin och en mycket fin örtton som för tankarna till citronmeliss och salvia. Texturen är tät och ändå slank, med ett behagligt driv som lockar till nästa klunk. Mineraliteten upplevs sval, fin och djup, aldrig påträngande utan fokuserad. Så uppstår ett vitt vin som både friskar upp och har ambition.

Särskilt imponerande är balansen mellan frukt, syra och mineralitet. Frukten förblir kristallklar, utan tung sötma, och bärs av den strama strukturen. Torrhet och friskhet griper perfekt in i varandra. Därför passar vinet till många stunder vid bordet och även som ren njutning. Vinet visar hur precist och karaktärsstarkt Greco från Kampanien kan vara. Den som söker vitt vin med citrus, nerv och en salt ton finner här en ideal följeslagare.

Detta vins aromvärld kan delas in i flera nivåer:

1. Citrusfrukt: Grapefrukt, citron, lime, fina zester, lite mandarin för vibrerande friskhet.

2. Stenfrukt: Vit persika och diskret päron för mer fyllighet och charm.

3. Mineralitet: Våt sten, salt, krita och en antydan av rök för djup och terroir.

4. Örter och blommor: Färsk citronmeliss, en aning salvia, apelsinblom som bidrar till elegans.

5. Munkänsla: Stram syra, saftig kärna, salt eftersmak som hänger kvar länge.

Cutizzi Greco di Tufo DOCG - Feudi di San Gregorio lämpar sig genom sin tydliga linje också idealiskt som matvin. Det stannar kvar i gommen utan att ta över rätterna. Dess friskhet, torra stil och mineraliska driv lyfter särskilt havsaromer och milda grönsaksrätter. Tack vare den måttliga alkoholhalten verkar vinet fint och lättillgängligt utan att förlora djup. Den typiska stilen från regionen Kampanien visar sig i föreningen av mogna druvor, sval karaktär och salt laddning.

I glaset blir vinet alltmer komplext i takt med stigande temperatur. Citrusfrukten öppnar upp, stenfrukten träder tydligare fram och den salta tonen löper som en röd tråd ända in i finalen. En idealisk dryckespartner för finsmakare som uppskattar klarhet, precision och fina nyanser. Cutizzi Greco di Tufo DOCG - Feudi di San Gregorio är därmed en mångsidig, modern klassiker från Kampanien som tydligt visar sitt ursprung och samtidigt är mycket inbjudande att dricka.

Vinifiering av Cutizzi Greco di Tufo DOCG från Feudi di San Gregorio

Druvorna till detta vin kommer från utvalda lägen i området Greco di Tufo i Kampanien. Stockarna växer på jordar som är starkt präglade av vulkanisk sten och tuff. Dessa jordar lagrar fukt, ger god dränering och skänker vinet dess markanta mineralitet. Lägena ligger oftast högre upp, vilket ger svala nätter och långsam mognad. På så sätt behåller druvorna sin friskhet och utvecklar samtidigt mogna aromer.

Skötseln av rankorna sker med fokus på varsam hantering och balans i avkastningen. Målet är en måttlig mängd druvor med hög koncentration. Skörden sker oftast för hand för att bara få med mogna bär och skydda det känsliga skalet. Skördegodset förs i små korgar till källaren så att bären förblir oskadade.

I källaren bearbetas druvorna snabbt för att undvika oxidation och bevara friskheten. Efter en mild pressning rinner musten av under lätt tryck. På så sätt bevaras de fina aromerna av grapefrukt, citron och stenfrukt. En förklarning vid låg temperatur ger en ren, klar must. Därefter sker jäsningen i rostfria ståltankar vid kontrollerad, snarare sval temperatur. Därigenom förlöper jäsningsprocesserna långsamt och skonsamt, vilket lyfter fram frukten och citrusnoterna.

Efter jäsningen vilar vinet i några månader på sin fina jästfällning. Då hålls vinet i kontakt med jästen som sätter sig på tankbottnen. Genom att jästen rörs upp då och då vinner vinet struktur, fyllighet och en krämig textur utan att förlora sin tydliga linje. Denna tid på jästfällningen ger Cutizzi Greco di Tufo DOCG - Feudi di San Gregorio dess fina rondör och stöttar citrusaromerna med diskret kryddighet.

Lagring på träfat sker i regel inte eller bara mycket återhållsamt. Därmed förblir fokus på frukt, friskhet och mineralitet. Före buteljeringen filtreras vinet lätt för att säkra dess briljans. Därefter mognar det kort på flaska tills samspelet mellan syra, frukt och salt ton upplevs harmoniskt och vinet är redo för försäljning.

Matrekommendationer till Cutizzi Greco di Tufo DOCG från Feudi di San Gregorio

Cutizzi Greco di Tufo DOCG - Feudi di San Gregorio är ett idealiskt vitt vin till det medelhavsinspirerade köket. Dess citrusnot och strama syra passar särskilt bra till rätter med fisk, skaldjur och aromatiska örter. Även fina antipasti, fräscha grönsaksrätter och lätta pastarätter lyfts av dess friskhet och salta driv i gommen.

• Carpaccio på kammusslor med limeolja och havssalt
• Spaghetti alle vongole med persilja, vitlök och citronskal
• Grillad havsabborre med rosmarin, timjan och citronskivor
• Risotto med grön sparris, citron och lite pecorino
• Ugnsbakad citronkyckling med oliver och färsk oregano
• Stekta räkor med vitlök, chili och havssalt på ruccola
• Buffelmozzarella från Kampanien med tomater, basilika och olivolja
• Insalata di mare med bläckfisk, musslor, selleri och citron
• Linguine med citrongrädde-sås, svartpeppar och parmesan
• Färsk getost med örter, citronskal och krispigt baguettebröd

Även som aperitif gör detta vita vin från Kampanien ett mycket gott intryck. Väl kylt kommer dess klara citrusfrukt och salta friskhet perfekt till sin rätt. Därmed inleder det menyer med fisk och grönsaker på ett idealiskt sätt och förblir samtidigt en karaktärsstark solist i glaset.

• Fler produkter från Feudi di San Gregorio