Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto

Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto visar i glaset en lysande halmgul färg med fina, silverglänsande reflexer. Denna klara färg antyder friskhet, precision och en omsorgsfull vinifikation. I doften breder en elegant bukett ut sig som för tankarna till mogen aprikos, saftig päron, skira vita blommor och färska mandlar. Därtill kommer subtila toner av lindblom, en aning akacia och en fin nyans av mandelkaka som väcker minnen av semester i Italien.

Redan första intrycket i gommen visar varför Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto räknas till klassikerna i regionen. Vinet är torrt, med klar struktur och en tät men aldrig tung frukt. Den saftiga texturen bär aromer av mogen aprikos och gult päron, kompletterat av inslag av mirabel, gul plommon och en antydan av citruszest. Fina örtnoter som citronmeliss och kamomill sätter livliga accenter och bidrar med friskhet ända in i den långa eftersmaken.

Den typiska Friulano-karaktären visar sig i den subtila mandeltonen som påminner om söta mandelkärnor, mycket finstilt marsipan och rostade kärnor. Samtidigt ger aromerna av vita blommor vinet en floral elegans: jasmin, fläderblom och en aning apelsinblom skapar en tilltalande doftbild. Syran är precis och väl integrerad och upplevs som en klar, sval bäck som bär frukten och livar upp gommen.

På mittpalaten framträder Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto fint kryddig. En lätt ton av mandelskal, diskret nötighet och en antydan av vitpeppar sätter accenter utan att skymma frukten. Vinet upplevs saftigt, rakt och med tydlig spänning. Mineraliteten för tankarna till våt sten och sval krita, vilket ger vinet djup och elegans. Texturen är krämig men inte fyllig, med en fin smältande känsla som lockar till nästa klunk.

Finalen bjuder på en lång, klar eftersmak med noter av aprikoskärna, päronkompott och åter dessa typiska mandeltoner. En lätt sälta ger stor dricklust. Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto är ett vin för njutare som uppskattar balans, finess och precis frukt. Det upplevs varken tungt eller påträngande, utan visar en stillsam klass som öppnar sig klunk för klunk och ständigt frigör nya nyanser.

För att fånga detta vins karaktärsdrag i en överblick hjälper en tydlig sammanställning av aromer och intryck:

1. Doft: mogen aprikos, saftigt päron, vit blomma, fin mandel, subtila örter
2. Gommen: torr, saftig, klart strukturerad, med friskhet och en fint kryddig kärna
3. Textur: krämig smidighet men slank, med exakt syra och mineralisk driv
4. Eftersmak: lång, elegant, med mandel, gula frukter och diskret sälta
5. Helhetsintryck: stilfullt vitt vin från Collio, idealiskt för kräsna njutare och det finare köket

Vinifiering av Collio Friulano DOC från Mario Schiopetto

Druvorna till detta vin kommer från utvalda lägen i Collio-området i Friuli Venezia Giulia. Vinrankorna växer på mjuka sluttningar med god luftcirkulation och många soltimmar. Jordmånen består av märgel och sandsten, lokalt kallad ”Ponca”. Denna speciella struktur ger vinet dess mineraliska stråk och tydliga karaktär.

Friulano-rankorna odlas enligt naturnära principer. Vinodlarna lägger vikt vid skonsamt lövarbete, kontrollerad avkastning och god luftning av druvzonerna. På så sätt mognar druvorna långsamt och jämnt. Endast mogna och aromatiskt koncentrerade druvor tas in i källaren. Kemisk belastning undviks i stor utsträckning för att bevara druvsortens rena aromer.

Skörden sker oftast för hand i små lådor. Därigenom förblir bären hela och når källaren i perfekt skick. En första selektering sker redan i vingården. Endast druvor med idealisk mognad och oskadad skal används till detta vin. I källaren följer ytterligare sortering för att säkerställa maximal klarhet i musten.

Efter en skonsam pressning klaras musten, oftast genom naturlig sedimentation. Den temperaturkontrollerade jäsningen äger rum i ståltankar. Måttliga temperaturer bevarar de finstämda aromerna av aprikos, päron, vit blomma och mandel. Jästen arbetar långsamt och bevarar på så vis frukt, finess och de typiska tonerna hos Friulano.

Därefter vilar vinet i flera månader på sin fina jästfällning. Denna lagring ökar texturen, ger en subtil krämighet och skänker Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto större komplexitet. Regelbunden omrörning av jästfällningen, så kallad bâtonnage, förstärker krämigheten utan att minska friskheten. Utbyggnaden sker huvudsakligen i stål, delvis kompletterad med neutrala större kärl för att ge struktur utan att träaromer tar över.

Före buteljering får vinet vila ytterligare så att alla komponenter kan förenas harmoniskt. Resultatet är ett vitt vin som tydligt och exakt uttrycker regionen Collio, druvsorten Friulano och Mario Schiopettos stil.

Serveringsförslag till Collio Friulano DOC från Mario Schiopetto

Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto är en mångsidig matpartner som, genom sin torra stil, gula frukt och fina mandelton, förhöjer många rätter. Dess friskhet och mineralitet gör den idealisk till det medelhavsinriktade köket men också till raffinerade rätter från alpområdet. Tack vare sin struktur passar den både som aperitif och som följeslagare till en flerrätters meny.

Följande rätter harmonierar särskilt väl med detta vin:

- Carpaccio på kammusslor med limezest och extra jungfruolivolja
- Gösfilé stekt på skinnsidan med fänkålsgrönsaker och saffransrisotto
- Tagliatelle med vit sparris, citronssmör och rostade mandlar
- Risotto med grön sparris, parmesan och en aning rivet citronskal
- Kalvrygg i lätt örtkrusta med blomkålspuré
- Ljust fågelkött som majskyckling ur ugnen med medelhavsgrönsaker
- Färsk burrata med grillad aprikos, rucola och rostade pinjenötter
- Antipastotallrik med mild skinka, ung bergost och inlagda grönsaker
- Fisk-tartar på dorado eller lax med äppelbrunoise och fin citronkryddning
- Mild, inte för lagrad ost som ung Taleggio eller Robiola

Även till enklare rätter som bruschetta med tomat och basilika eller en fin örtomelett är detta vin ett nöje. Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto får maträtternas aromer att lysa och håller sig ändå alltid elegant i bakgrunden. Därmed blir varje måltid till en harmonisk upplevelse vid bordet.

• Fler produkter från Mario Schiopetto