Mino Caló Quarantale Riserva IGT - Rosa del Golfo

Mino Caló Quarantale Riserva IGT Rosa del Golfo visar i glaset en tät, djup röd färg med mörka reflexer som genast för tankarna till mogna bär och sval skogsskugga. Färgen upplevs klar och inbjudande, med lätta violetta nyanser i kanten, sådana man känner igen från kraftfulla rödviner från Apulien. Redan vid första snurrningen stiger aromatiska toner upp som väcker lusten till den första klunken och öppnar smakleken i denna eleganta cuvée.

I doften utvecklas en uttrycksfull bukett där rostad ek, blåbär och skogsgolv smälter samman till en harmonisk komposition. Aromerna av rostad ek påminner om fin vanilj, subtila rosttoner och diskreta inslag av rök. Därtill kommer täta toner av moget blåbär som för tankarna till blåbärssylt och mörka skogsbär. Intrycket av fuktig skogsmark väcker bilder av mossa, löv och undervegetation. Allt upplevs komplext, tydligt strukturerat och ändå mjukt. I bakgrunden skymtar dessutom antydningar av bakskryddor, fin kakao och lite lakrits.

I gommen framträder denna rödvinscuvée torr, kraftfull och ändå mycket smidig. Frukten av blåbär, björnbär och mörka körsbär löper klart och rent genom hela upplevelsen. Den rostade eken ger struktur, krydda och djup utan att skymma frukten. Intrycket av skogsgolv bidrar med en jordig, sval ton som ger vinet en mycket elegant framtoning. Tanninerna är mogna, fina och väl integrerade. De ger grepp men förblir sidenmjuka och bär den långa eftersmaken. En frisk syra håller allt i balans och gör vinet livligt och inbjudande.

Texturen i gommen upplevs tät och mjuk, nästan krämig, med mycket fyllighet. Aromerna vecklar ut sig i flera lager och skapar en spännande utveckling i glaset. Särskilt anmärkningsvärd är harmonin mellan den mörka frukten, rosttonerna och den jordiga kryddigheten. Eftersmaken är lång, med toner av blåbär, fin ek och en antydan till kakao. På så sätt visar vinet klass, djup och en tydlig, egen karaktär.

Den som vill fånga denna karaktär tydligt kan dela in aromer och intryck i följande punkter:

1. Mörk frukt: blåbär, björnbär, mörka körsbär, lite plommon.
2. Ek och kryddor: rostad ek, vanilj, rosttoner, subtila röktoner, fina kryddnyanser.
3. Jordiga nyanser: skogsgolv, löv, undervegetation, lätt mossiga inslag.
4. Struktur: mogna tanniner, frisk syra, tät kropp, harmoniskt förlopp.
5. Eftersmak: lång, fruktigt-kryddig, med kakao, lakrits och fin ekton.

Vinälskare som uppskattar eleganta viner från Apulien hittar här en cuvée med mycket djup som samtidigt förblir fin, precis och klar. Därför lämpar sig vinet utmärkt som partner till mat, men också som ett koncentrerat rödvin för stilla kvällar. Mino Caló Quarantale Riserva IGT Rosa del Golfo visar på ett imponerande sätt hur spänningsfylld och ändå lättillgänglig en rödvinscuvée från Syditalien kan vara.

Vinifiering av Mino Caló Quarantale Riserva IGT från Rosa del Golfo

Druvorna till Mino Caló Quarantale Riserva IGT Rosa del Golfo kommer från utvalda lägen i Apulien. Det varma, solrika klimatet i denna region gör det möjligt för bären att nå full mognad. Svala nätter ger samtidigt nerv och friskhet åt frukten. Jordarna sträcker sig från kalkrika partier till lerhaltiga områden och erbjuder därmed en god grund för en komplex rödvinscuvée med mycket uttryck.

I vingården används en riktad beskärning för att begränsa avkastningen och höja druvornas kvalitet. En omsorgsfull bladhantering säkerställer god luftcirkulation och skydd mot alltför stark hetta. Skörden sker i regel selektivt, ofta i flera omgångar. På så vis hamnar endast mogna, aromatiska druvor i källaren. Druvorna skördas varsamt och transporteras i små behållare för att undvika skador och bevara fräschören.

I vinkällaren satsar producenten på en varsam vinifiering för att bevara cuvéens typicitet. Druvorna avstjälkas och krossas försiktigt. Därefter följer en temperaturkontrollerad jäsning där skalmassan rörs om regelbundet. På så sätt löses färg- och aromämnen jämnt ur skalen. Jäsningstemperaturen hålls måttlig så att frukten framstår klar och ren och inte övertas av alltför kraftiga jästaromer.

Efter avslutad alkoholjäsning sker i regel den malolaktiska omvandlingen. Detta steg gör syran rundare och mjukare och ger vinet mer volym i gommen. Därefter lagras vinet under en längre tid på ekfat. Här utvecklas den typiska aromen av rostad ek som förenas harmoniskt med fruktnoterna. Beroende på fattyp och rostningsgrad uppstår finstämda nyanser av vanilj, rosttoner och lätt rökig kryddighet.

Fatlagringen bidrar till att Mino Caló Quarantale Riserva IGT Rosa del Golfo behåller sin täta struktur och harmoniska karaktär. Tanninerna blir finare, vinet vinner i djup och komplexitet. Efter fatlagringen följer ytterligare flasklagring. Först när frukt, ek och struktur har förenats till en samstämig helhet släpps vinet på marknaden. Då står det till förfogande i optimal mognad och visar upp sin fulla potential.

Serveringsförslag till Mino Caló Quarantale Riserva IGT Rosa del Golfo

Denna rödvinscuvée från Apulien är en mångsidig partner till mat och passar idealiskt till aromatiska rätter ur det medelhavsinspirerade köket. Den mörka frukten, de fina ektonerna och den jordiga kryddigheten gör vinet till en idealisk följeslagare till kraftiga rätter med rostade aromer. Samtidigt är strukturen tillräckligt elegant för att inte dominera subtila rätter.

Särskilt väl harmonierar Mino Caló Quarantale Riserva IGT Rosa del Golfo med rätter som själva bär rostade toner, krydda och mörka nyanser. Grillrätter, långkok och lagrade ostar drar nytta av vinets kraft och djup. Den friska strukturen och de mogna tanninerna gör att vinet förblir klart även till kraftfull mat och inte känns tungt.

Rekommenderade rätter till detta vin är:

- Lammracks med örttäcke och ugnspotatis
- Bräserade oxkinder i rödvinssås med polenta
- Grillad biff med rosmarin, timjan och ugnsgrönsaker
- Tagliatelle med viltragù, svamp och örter
- Pasta al forno med aubergine, tomat och lagrad hårdost
- Stenugnsbakad pizza med salsiccia, rödlök och svamp
- Lagrad pecorino, kraftfull provolone eller välmognad parmesan på ostbricka

Även till kraftiga antipasti, som grillade grönsaker, inlagda oliver och lufttorkad skinka, visar vinet sina styrkor. Därmed blir Mino Caló Quarantale Riserva IGT Rosa del Golfo en perfekt följeslagare till gemytliga stunder, genomtänkta menyer och stilla njutningsögonblick.

• Fler produkter från Rosa del Golfo