Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama

Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama visar sig i glaset med en tät körsbärsröd ton och gnistrande reflexer. Färgdjupet påminner om mogen surkörsbär och mörk hallon. Redan vid första snurrningen stiger en komplex bukett upp som genast bereder scenen för ett finstämt rödvin från Toscana.

I doften präglar rostad ek detta vin, men den är fint invävd och aldrig påträngande. Varma rosttoner för tankarna till nygräddad brödskorpa, subtil vanilj och en aning kakao. Därtill kommer saftiga toner av röda vinbär, som påminner om knapriga skogsbär. Helhetsintrycket är klart, precist och ändå mjukt. Insalg av skogsgolv ger en kryddig, lätt jordig djuphet som påminner om fuktigt löv, ormbunke och tryffel. Resultatet är en elegant, mångfacetterad doftbild med tydlig terroirkaraktär.

På gommen visar detta vin en torr men sinnlig struktur. Frukten av röda vinbär upplevs frisk och stram, med inslag av surkörsbär och granatäpple. Tanninerna är mogna, silkeslena och fint spända. De ger vinet stadga och längd utan att verka kantiga. Den rostade eken bidrar med toner av espresso, mörk choklad och lite rök. Skogsgolv och underskog för in en sval, kryddig ådra. Sammantaget skapas en komplex men tydligt tecknad smakbild med elegant fräschör och lång eftersmak.

Syran är livlig men väl integrerad och bär upp den saftiga bärfrukten. Därför upplevs vinet, trots sitt djup, mycket inbjudande att dricka. Avslutet är långt och precist, buren av röda vinbär, fin ek och en fuktig, lätt kryddig jordton. Detta rödvin uppvisar klassisk kraft och finess från Chianti Classico, med typisk Sangiovese-prägel och en kompletterande mörk kryddighet från Malvasia Nera.

Aromrikedomen i detta rödvin kan sammanfattas på följande sätt:

1. Rostat trä skänker varma rosttoner som påminner om kaffe, brödskorpa, subtil vanilj och mörk choklad och ger ett ädelt djup.

2. Röda vinbär ger saftig, klar frukt med intryck av surkörsbär och granatäpple som bidrar med fräschör, spänning och elegans.

3. Skogsgolv står för kryddiga, lätt jordiga nyanser som påminner om underskog, svamp, tryffel och fuktigt löv och ger en nobel komplexitet.

4. Tanninerna är mogna, silkiga och täta, med en greppvänlig struktur som följer mat väl och ger vinet stor lagringspotential.

5. Syran är livlig och klar, stöttar frukten, förlänger eftersmaken och gör att denna Chianti Classico, trots djup och fyllighet, alltid framstår som frisk.

Cuvéen av Sangiovese, även känd som Prugnolo Gentile, och Malvasia Nera förenar Sangioveses strama körsbärsfrukt och klara struktur med mörk kryddighet, mjuk fyllighet och fint tannin från Malvasia Nera. Resultatet är ett rödvin som upplevs tätt på gommen men aldrig tungt och som öppnar upp sig mer i glaset med varje klunk.

Under flasklagringen utvecklas ytterligare nyanser av läder, tobak, torkade örter och ädla kryddor som kryddnejlika och svartpeppar. Därmed förvandlas det inledningsvis fruktbetonade, strama vinet till en ännu mer komplex, mogen njutning som tydligt visar sitt ursprung i Toscanas kullar. Vinet utvecklar sin fulla potential bäst efter måttlig dekantering och vid en serveringstemperatur kring 16–18 grader.

Sammantaget framträder Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama som ett karaktärsstarkt, fint rödvin i övre toppklass som utan ansträngning förenar drickglädje och ambition.

Vinifiering av Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG från Castello di Ama

Druvorna till Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama kommer från utvalda vingårdslägen i kullarna i Chianti Classico. Vinmarkerna ligger på steniga jordar med hög andel kalk och galestro. Dessa jordar erbjuder idealiska förutsättningar för Sangiovese och Malvasia Nera, eftersom de ger god dränering och låter rankorna rota djupt.

Skördeuttaget begränsas hårt för att få koncentrerade, mogna druvor. Selektiv beskärning, omsorgsfullt lövarbete och varsam jordbearbetning ger god luftcirkulation kring klasarna. På så sätt mognar de jämnt, bevarar sin fräschör och uttrycker den typiska aromatiken av röd frukt, fin ek och skogsgolv med tydlig klarhet.

Skörden sker oftast för hand, läge för läge. Därigenom kan varje druva sorteras redan ute i vingården. Endast mogna, fullt aromatiska bär går vidare till källaren. Där följer ännu en sortering på sorteringsbordet för att ta bort skadade eller omogna druvor. Målet är rent, klart skördematerial som exakt återspeglar ursprunget.

Jäsningen sker i temperaturkontrollerade behållare, oftast i rostfritt stål eller traditionellt i cement. Skalmacerationen pågår under flera dagar till veckor. På så sätt extraheras färg, tannin och aromer varsamt ur bärskalen. Regelbunden nedtryckning av skalmassan säkerställer kontakt mellan must och skal och ger en fin, tät struktur.

Efter att vinet dragits av från skalen lagras den unga vinet under många månader på ekfat. Man använder barrique och större fat av fransk ek, delvis nya, delvis använda flera gånger. Den rostade eken bidrar med diskret vanilj, rosttoner och struktur utan att dominera frukten. Därigenom uppstår ett harmoniskt samspel mellan bärfrukt, rostade toner och jordig kryddighet.

Under fatlagringen klaras vinet på naturlig väg. Kontakten med jästfällningen rundar av texturen och ger en krämig, tät munfyllnad. Efter avslutad fatlagring följer ytterligare en viloperiod på flaska. Först därefter når Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama marknaden. Då når det kunden i ett skede där aromerna har öppnat upp sig fint.

Matrekommendationer till Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama

Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama är en mångsidig följeslagare till mat, som särskilt visar sin styrka i det italienska köket. Kombinationen av mogen bärfrukt, rostad ek och kryddigt skogsgolv harmonierar idealiskt med aromrika rätter som har struktur och djup.

Till klassiska rätter från Toscana passar detta vin nästan självklart. Det ackompanjerar rätter med nöt, lamm och vilt lika väl som aromatiska pastarätter eller lagrade ostar. Även till svamprätter med risotto eller polenta kommer vinet till sin rätt, eftersom de jordiga tonerna speglar skogsgolvsaromerna i glaset.

Särskilt lyckade är kombinationer där tomat, olivolja, örter och mörkt kött spelar en roll. Vinets livliga syra balanserar frukten och skär igenom fett, medan tanninerna ger struktur. På så sätt uppstår ett harmoniskt samspel mellan mat och vin där varje komponent lyfts fram.

Rekommenderade rätter till Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama är:

- Bistecca alla Fiorentina från grillen med rosmarin, lite grovt salt och en skvätt extra jungfruolivolja.

- Långkokt lammlägg med rosmarin, vitlök och rödvinsjus, serverad med polenta eller rosmarinkryddad potatis.

- Pappardelle med vildsvinsragù, långsamt kokt med tomater, lagerblad, enbär och lite pancetta.

- Risotto med Karljohansvamp, förfinad med parmesan och en antydan av timjan som plockar upp skogsgolvsaromerna.

- Långkokt nötköttsragù med rotsaker, serverad med potatismos eller krämig polenta.

- Lagrad Pecorino Toscano eller välmognad Parmigiano Reggiano, serverad med lite fikonmarmelad eller druvor.

- Bruschetta med svamp, örter och lätt smält Taleggio, som förrätt eller fin följeslagare till ett glas vin.

• Fler produkter från Castello di Ama