Chambave Muscat DOC - Maison Anselmet

Chambave Muscat DOC - Maison Anselmet visar i glaset en klar, strålande halmgul färg med fina silverreflexer. Redan vid första snurrningen stiger intensiva, inbjudande dofter upp. Vinet doftar av friska vita blommor, fin muskatkrydda och en ton av ingefära som påminner om kanderade rötter. Därtill kommer inslag av mogen citron, saftig persika och en antydan av honungsmelon. Denna kombination verkar direkt animerande och väcker lusten till första klunken. I gommen uppträder vinet torrt, med precis struktur, subtil kryddighet och tydlig friskhet. Aromerna är mångfacetterade och bygger steg för steg upp sin intensitet.

I munnen visar Chambave Muscat DOC - Maison Anselmet en livlig men fint inbäddad syra. Den bär de fruktiga och blommiga tonerna och ger ett långt avslut. Muskatkryddan framstår elegant och aldrig dominerande. Ingefärstonen skänker en ädel, lätt hetta och påminner om fin asiatisk matlagning. De vita blommorna ger vinet en luftig, aromatisk komponent. I gommen upplevs allt mycket klart, rakt och högklassigt. Texturen är sidenmjuk med lätt smältande fyllighet men utan tyngd. Eftersmaken är lång, präglad av citrus, subtil kryddighet och en aning blomsterhonung.

Aromerna hos detta vin kan med fördel delas in i tre nivåer. På så sätt blir profilen lättbegriplig även för nybörjare och erbjuder samtidigt djup för kännare:

1. Första näsan: fina vita blommor, akacia, apelsinblom, därtill mogen citron och limeskal.
2. Andra näsan: muskat, ingefära, en hint av vitpeppar, dessutom nyanser av muskotblomma och torkat apelsinskal.
3. Gombild: torr stil, tydlig syra, toner av persika, aprikos, honungsmelon, därtill subtil blomsterhonung, muskatkrydda och ett mycket rent, friskt avslut.

Med stigande temperatur öppnar sig fler skikt. En antydan av lindblom och kamomill träder fram, flankerad av frisk druvskalston. De mogna Moscato-druvorna från Aostadalen präglar den klara fruktkaraktären. Den torra inriktningen ger vinet en precis linje. Det upplevs aldrig sött, utan alltid stramt, svalt och mycket inbjudande att dricka. Chambave Muscat DOC - Maison Anselmet är därmed ett vitt vin som förenar friskhet, finess och kryddighet på ett idealiskt sätt. Särskilt imponerande är samspelet mellan muskat, ingefära och vita blommor, som dröjer sig kvar i minnet.

I gommen imponerar vinet också med god längd. Kryddigheten utvecklas vidare i eftersmaken och stannar kvar länge. Den citrusrika friskheten gör varje klunk klar och precis. Därtill kommer en diskret mineralton som låter ursprunget i den alpina Aostadalen skymta fram. Vinet lämpar sig därmed utmärkt som animerande aperitif, men utvecklar sin fulla potential framför allt i kombination med aromrika rätter.

Vinifikation av Chambave Muscat DOC från Maison Anselmet

Moscato-stockarna för Chambave Muscat DOC - Maison Anselmet växer på branta sluttningar i Aostadalen. Det alpina klimatet med svala nätter och många soltimmar ger mogna druvor med intensiv aromatik. Jordarna är steniga och väldränerade. Detta leder till låga skördeuttag men hög koncentration i musten. Vinodlarna på Maison Anselmet arbetar med stor omsorg i vingården. Målet är att föra druvsortens mogna frukt och fina muskatkrydda rent och klart ner i flaskan.

Skörden sker selektivt för hand, ofta i flera omgångar. På så sätt hamnar bara fullt mogna, aromatiska druvor i vinkällaren. Druvorna transporteras varsamt i små lådor. Därefter följer en försiktig pressning för att endast utvinna den finaste musten. En kort kallmaceration kan stödja extraktionen av de intensiva doftämnena hos Moscato. Jäsningen sker temperaturkontrollerat i ståltank. På så vis bevaras friska frukt- och blomaromer optimalt. Vildjäst kompletteras ofta med utvalda renodlade jäststammar för att säkra ett rent och klart förlopp under jäsningen.

Lagringen sker övervägande i rostfritt stål för att betona friskhet och druvtypicitet. Efter jäsningen ligger vinet en tid på sin fina jästfällning. Denna autolys ger vinet mer smältande fyllighet och struktur utan att överskugga den subtila aromatiken. Regelbunden omrörning av jästfällningen kan göra texturen ännu krämigare. Ekfat används medvetet inte eller endast mycket sparsamt, så att muskat- och blomaromerna förblir i förgrunden. Före buteljering filtreras vinet varsamt. Därmed förblir det klart och strålande i glaset.

Maison Anselmet lägger stor vikt vid en naturnära skötsel av vingårdarna. Användningen av kemiska hjälpmedel hålls så låg som möjligt. Målet är ett vin som tydligt visar den alpina prägeln från Aostadalen. Chambave Muscat DOC - Maison Anselmet förenar därmed de typiska egenskaperna hos druvsorten Moscato med den svala elegansen från en högfjällsdal. Varje flaska speglar samspelet mellan klimat, jordmån och omsorgsfullt handarbete.

Matrekommendationer till Chambave Muscat DOC från Maison Anselmet

Den torra stilen och de mångskiftande aromerna gör detta vin till en mångsidig partner i köket. Kryddigheten från ingefära och muskat samt de subtila blomstertonerna harmonierar idealiskt med aromatiska men inte alltför tunga rätter. Den klara friskheten skär väl igenom krämiga texturer och lyfter fram fina kryddor. På så sätt passar Chambave Muscat DOC - Maison Anselmet till många rätter ur det lättare medelhavs- och asiatiska köket.

• Ceviche på dorade med lime, koriander och mild chil hetta
• Marinerad getost med honung, timjan och rostade pinjenötter
• Tagliolini med citron-smör, vitpeppar och färska örter
• Risotto med grön sparris, citruszest och varsamt doserad parmesan
• Stekta kammusslor på blomkålspuré med muskat och brynt smör
• Sushi och sashimi, särskilt med lax, tonfisk och mild sojamarinad
• Thairäkor med ingefära, citrongräs och kokosmjölk, inte alltför starkt kryddade
• Ugnsbakad kyckling med citron och ingefära, rotsaker och färska örter
• Mjukostar som brie eller ung taleggio, tillsammans med ljust bröd och en aning fikon senap
• Fruktiga desserter med citrusfrukter eller persika, när endast lite socker används

Även som aperitif visar Chambave Muscat DOC - Maison Anselmet sin bästa sida. Den inleder en måltid med tydlig friskhet och sätter eleganta accenter redan före första rätten. Kombinationen av muskatkrydda, ingefära och vita blommor stannar länge i minnet och gör vinet till ett idealiskt val för njutningsfulla kvällar.

• Fler produkter från Maison Anselmet