Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio

Ciliegiolo Canaiolo från Castello del Trebbio visar i glaset en tät, rubinröd färg med fina violetta skiftningar som genast för tankarna till saftiga körsbär och mogna bär. I doften utvecklas en klar, inbjudande bouquet med toner av söt körsbär, krispig röd vinbär och subtil viol. Därtill kommer fina inslag av röda blommor, en aning nypon och en hint ljusa kryddor som gör aromen mångfacetterad och förförisk.

På gommen framstår detta toskanska rödvin torrt, tydligt strukturerat och mycket lättdrucket. Frukten står i centrum: saftigt körsbär, röd vinbär, därtill mild violkrydda och en fin nyans av örter. Tanninerna är mjuka och runda, men ger ändå tillräckligt grepp för att skapa spänning. En livlig, frisk syra bär frukten och ger driv på gommen. Eftersmaken är medellång, fruktfokuserad och fint kryddig, med minnen av surkörsbär, röda bär och diskreta florala toner.

Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio är ett karaktärsfullt men elegant rödvin som speglar det toskanska landskapet i glaset. Kombinationen av körsbär, vinbär och viol ger ett harmoniskt spel mellan frukt, blom och krydda. Vinet förblir hela tiden klart, precist och animerande, utan tyngd, med en fin balans mellan friskhet och mjuka tanniner.

Aromerna framstår som tydligt definierade och mångskiktade. Doftvärlden hos detta vin kan ordnas i följande intryck:

1. Mogna röda körsbär, surkörsbär, en aning svartkörsbär och fin körsbärsskalston
2. Röd vinbär, lingon, nypon och en antydan av hallon
3. Viol, röda blommor, lite torkade blommor och en fin hint av örter

Med lite luft öppnar sig vinet ytterligare och visar nyanser av ljus peppar, en subtil ton lakrits och en antydan skogsgolv. Texturen förblir sidenlik, med väl integrerade tanniner och en frisk, klar final. Den som uppskattar fruktbetonade, eleganta rödviner med floral nyans hittar här ett vin med stor drickbarhet och typisk Toscana-karaktär.

På gommen övertygar vinet genom en harmonisk balans mellan frukt, syra och tannin. Den torra stilen framhäver den saftiga körsbärsfrukten, medan den röda vinbären skapar spänning. Violtonerna ligger som en fin doftmatta i bakgrunden och ger vinet en elegant, nästan sidenliknande känsla. Genom sin klara struktur och friska syra verkar detta rödvin animerande och mångsidigt.

Särskilt lockande är hur aromerna av körsbär och vinbär i eftersmaken förenas med de florala tonerna. På så sätt stannar ett intryck av fin körsbärsfrukt, röda bär och en slöja av blommor kvar på gommen. Vinet är torrt men inte stramt, mjukt men inte tungt. Det visar djup utan att vara kraftfullt och passar därför utmärkt för avslappnade kvällar och utsökta rätter ur det medelhavsinspirerade köket.

Vinifikation av Ciliegiolo Canaiolo från Castello del Trebbio

Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio kommer från kulliga lägen i Toscana där rankorna växer på välventilerade jordar. Blandningen av kalk, lera och lite sand ger idealiska förutsättningar för mogna druvor med intensiv frukt. Det varma, solrika klimatet mildras av friska vindar, vilket förstärker bärens aromatik och bevarar fräschören.

I vingården läggs stor vikt vid noggrant hantverk. Rankorna sköts omsorgsfullt och avkastningen begränsas medvetet. Därigenom koncentreras arom och struktur i druvorna. Genom omtänksam lövhantering är klasarna väl ventilerade och kan mogna jämnt. Skörden sker oftast för hand, ofta under de svalare morgontimmarna, så att bären kommer svala till källaren och behåller sin fina frukt.

Efter en strikt selektering, där endast mogna bär når källaren, avstjälkas druvorna varsamt. Jäsningen sker temperaturkontrollerat i ståltankar. På så vis bevaras den friska frukten av körsbär, vinbär och viol klart och tydligt. En kontrollerad skalmaceration säkerställer extraktion av de fina tanninerna och den djupa rubinröda färgen.

Under jäsningen trycks de uppflytande skalmassorna regelbundet försiktigt ned. På så sätt löses färg- och arompotentialen ur skalet optimalt. Mognaden sker delvis i ståltank, delvis i stora träfat för att ge struktur utan att överlagra frukten. Genom denna kombination förblir vinet livfullt och fruktbetonat och vinner samtidigt i djup.

Efter lagring på den fina jästen klarnar vinet på naturlig väg. Jästen bidrar med extra fyllighet och en fin krämighet i munskänslan. Före buteljering sker en skonsam filtrering för att säkerställa klarhet och stabilitet. Därefter får vinet vila en kort tid på flaska innan det släpps till försäljning. När Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio öppnas visar det då sin fulla harmoni och elegans.

Serveringsförslag till Ciliegiolo Canaiolo från Castello del Trebbio

Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio är en mångsidig följeslagare till maten som kompletterar många rätter ur det toskanska och medelhavsinspirerade köket på ett idealiskt sätt. Den klara körsbärsfrukten, den röda vinbären och de fina violtonerna harmonierar både med rustik husmanskost och med sofistikerade, moderna rätter.

• Klassisk pasta med tomatsås, örter och lite salsiccia
• Pizza med luftig botten, tomat, mozzarella, svamp och prosciutto
• Grillad kyckling med rosmarin, vitlök och ugnspotatis
• Toscanansk brödsallad panzanella med tomater, gurka, rödlök och olivolja
• Lasagne med nötfärsragu, tomat och lagrad hårdost
• Saltimbocca på romerskt vis med salvia, skinka och krämig polenta
• Stekta lammkotletter med örttäcke och ratatouillegrönsaker
• Lagrad men inte alltför kraftig hårdost av fårmjölk, tillsammans med rostat lantbröd

Även till antipasti gör detta vin ett mycket gott intryck. Kombinera det med lufttorkad skinka, fänkålssalami, inlagda grönsaker, oliver och lite lagrad ost. Den friska syran och den saftiga frukten hos Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio lyfter fram matens aromer och skapar en rund, harmonisk smakupplevelse. Därmed blir varje dukat bord, vare sig i liten krets eller med gäster, till ett njutningsfullt ögonblick med klar, fruktig toscansk karaktär i glaset.

• Fler produkter från Castello del Trebbio