Refoscone Refosco IGP - Forchir

Refoscone Refosco IGP från Forchir i Friuli-Venezia Giulia visar sig i glaset i en tät rubinröd ton med fina violetta skiftningar. Redan vid första snurrningen stiger en intensiv doft av mörka frukter upp. I förgrunden står saftig björnbär, tätt sammanvävd med klar surkörsbär. Därtill kommer subtila kryddtoner, framför allt den typiska kryddigheten från kryddnejlika som påminner om ett elegant kryddskåp. Doften upplevs precis, sval och klar, utan någon tyngd.

På gommen presenterar sig rödvinet torrt och tydligt. Frukten av björnbär och körsbär finns kvar, men upplevs aldrig söt, utan snarare saftig och fint bitter. Tanninerna är mogna, silkeslena och väl integrerade, med ett lätt grepp som ger struktur och spänning. En livlig, väl inbäddad syra ger fräschör och väcker lust till nästa klunk. I eftersmaken träder åter mörka bär fram, lite surkörsbär och den markanta men eleganta kryddigheten från kryddnejlikan, åtföljd av en antydan till kakao och en subtil, rökig ton.

Aromerna i detta vin kan sammanfattas så här:

1. Mogna björnbär, svarta vinbär och mörka skogsbär som för tankarna till doftande häckar och täta skogar.
2. Saftig surkörsbär och sötkörsbär, med en aning surkörsbärskonfit, som ger vinet en charmig, klar körsbärsfrukt.
3. Kryddiga toner av kryddnejlika, svartpeppar och fin örtighet, som ger djup, komplexitet och en touch av exotik.

I samspelet uppstår ett rödvin som verkar kraftfullt men ändå precist. Den medelfylliga till fylliga kroppen bär den koncentrerade frukten utan att verka tung. Texturen upplevs smidig, tät och ändå animerande. Intrycket på gommen är tydligt strukturerat: först mörka bär, sedan körsbär, därefter kryddnejlika med lite lakrits och fint tannin. Eftersmaken är lång, torr, med kvarhängande frukt och en antydan till mineralisk fräschör.

Druvsorten Refosco visar här sin typiska karaktär: mörk frukt, markant krydda, livlig syra och tydliga men mogna tanniner. Refoscone Refosco IGP - Forchir förenar dessa särdrag i en modern, klar stilistik som verkar precis och inbjudande. Trots sin kraft förblir vinet balanserat och elegant. Det passar utmärkt som följeslagare till mat, men erbjuder också solo en intensiv och mångfacetterad upplevelse.

Vinifiering av Refoscone Refosco IGP från Forchir

Druvorna till Refoscone Refosco IGP - Forchir kommer från omsorgsfullt skötta lägen i Friuli-Venezia Giulia. Klimatet där präglas av svala nätter och varma dagar. Dessa svängningar gynnar en långsam och jämn mognad av bären. Jordmånen består av en blandning av grus, lera och kalk, vilket ger god dränering och tydlig struktur i vinet.

Vinstockarnas avkastning reduceras medvetet. På så sätt koncentreras stockens kraft till färre, mogna druvor med tjockt skal och intensiv färg. Arbetet i vingården sker med höga krav på noggrannhet. Lutarbete, avkastningsreglering och selektiv skörd säkerställer att endast mogna och aromatiska druvor når källaren.

Skörden sker oftast för hand, parcell för parcell, vid optimal mognadstidpunkt. Därmed kan varje parti vinifieras separat efter läge och kvalitet. Skörden läggs varsamt i små lådor för att undvika tryck och oxidation. I källaren följer en noggrann sortering. Endast felfria, mogna bär används till Refoscone Refosco IGP - Forchir.

Efter avstjälkning kyls druvorna ned och läggs i tank. En kort kallmaceration kan gynna extraktionen av bäraromer. Den efterföljande jäsningen sker temperaturkontrollerat i ståltankar. På så vis bevaras de klara fruktaromerna av björnbär och surkörsbär. En varsam men målmedveten omrörning av skalmassan ger färg, tannin och struktur utan att lösa ut hårda bitterämnen.

Efter den alkoholiska jäsningen följer i regel den malolaktiska omvandlingen. Denna process gör syran mjukare och rundare utan att ta bort fräschören. Mognaden av vinet sker delvis i ståltank, delvis på träfat. Här används oftast större fat eller använda barriquer. De ger diskret kryddighet och struktur utan att överlagra frukten.

Under lagringen på sin fina jästfällning vinner vinet i djup och munkänsla. Regelbunden batonnage, alltså omrörning av jästfällningen, kan göra texturen krämigare och stärka sambandet mellan frukt och tannin. Efter flera månaders mognad filtreras vinet varsamt och buteljeras. En kort flasklagring avrundar helheten innan Refoscone Refosco IGP - Forchir släpps till försäljning.

Matrekommendationer till Refoscone Refosco IGP från Forchir

Med sin mörka frukt, torra stil och kryddiga ton passar denna druvrena Refosco idealiskt som följeslagare till mat. Den går särskilt bra till kraftiga, aromatiska rätter från det italienska och alpina köket, men också till modern bistrorätter.

• Nötsstek gryta med rotsaker och mörk, lätt pepprig sås
• Entrecôte från grillen med rosmarinpotatis och grillad paprika
• Bräserad lammlägg med örtcrust, polenta och ugnsrostade grönsaker
• Hemgjord tagliatelle med viltragù på rådjur eller hjort
• Pasta all’amatriciana med pancetta, tomater och lagrad pecorino
• Pizza med salsiccia, rödlök, svarta oliver och mozzarella
• Lagrad hårdost som Monte Veronese, pecorino eller väl lagrad parmesan
• Svamprisotto med karljohansvamp, timjan och en skvätt oxbuljong
• Rökt anbröst på linsallad med balsamicoreduktion
• Antipastotallrik med salami, coppa, grillade grönsaker och oliver

Även till hösträtter, till exempel viltfågel med lingon eller en ragù på svamp och rotsaker, visar Refoscone Refosco IGP - Forchir stor styrka. Dess björnbärs- och körsbärsfrukt plockar upp kryddiga, lätt bittra toner i rätten, medan den väl integrerade syran bidrar med fräschör. På så sätt uppstår ett harmoniskt, tätt men ändå mångsidigt sällskap till maten som tilltalar både erfarna vinvänner och nyfikna upptäckare.

• Fler produkter från Forchir