I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette

I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette visar i glaset en djup, tät rubinröd färg med fina granatröda reflexer som antyder mognad och koncentration. Redan vid första snurrningen stiger en intensiv doft av mogen björnbär och saftig svartkörsbär upp, tätt sammanvävd med toner av söt vanilj och fin kryddnejlika. Rödvinet upplevs sammetslent, koncentrerat och ändå klart strukturerat. I gommen utvecklas ett torrt men fylligt intryck med mycket mörk frukt, varm krydda och mjuk rondör. Tanninerna är mogna, sidenlena och väl integrerade, därtill kommer en stram, frisk syra som ger driv och gör vinet lätt att dricka. Vinet framstår därmed som koncentrerat utan att kännas tungt. Cuvéen visar djup, längd och en anmärkningsvärd harmoni som väcker lust till nästa klunk.

Aromspelet i I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette är komplext och fint avstämt. Mogna björnbär påminner om mörk skogsbärskonfitur, svartkörsbär om körsbärslikör och saftig stenfrukt. Den milda vaniljen känns som en antydan av ädel bourbon, kompletterad av söta bakkryddor. Kryddnejlikan ger en elegant, lätt pepprig ton som för tankarna till vintermat, punch och kryddkaka. Därtill kommer diskreta intryck av mörk choklad, torkade örter och en antydan av rostade nötter. Allt detta är tätt, mångfacetterat och ändå tydligt tecknat, idealiskt för njutare som uppskattar aromatiska rödviner med djup och spänning.

I gommen visar rödvinet en torr men mycket fruktbetonad stil. De mörka bären upplevs saftiga och koncentrerade utan att verka söta. De strukturbyggande tanninerna är fint slipade och ger vinet ryggrad. Syran är livlig men aldrig skarp, den bär upp aromerna och ger en frisk längd. I eftersmaken stannar toner av svartkörsbär, björnbär och mild vanilj kvar, tillsammans med en fin antydan av kakao och nejlika. Denna Ripasso framstår som fyllig, mjuk och väl avvägd. Den fyller munnen utan att bli tung. Harmonin mellan frukt, krydda och subtil fatton gör vinet till en idealisk följeslagare för långa kvällar och njutningsfulla måltider.

De viktigaste intrycken av detta rödvin kan sammanfattas i fem kärnpunkter:

1. Tät rubinröd färg med granatröda reflexer och klar lyster.
2. Intensiv doft av björnbär, svartkörsbär, vanilj och kryddnejlika.
3. Torr, fyllig smak med mycket mörk frukt och mjuka tanniner.
4. Elegant integrerade fattoner med fin krydda och inslag av kakao.
5. Lång, frisk eftersmak med harmonisk struktur och stor drickglädje.

Så uppstår ett rödvin som verkar kraftfullt och samtidigt smidigt. I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette vänder sig till vinvänner som älskar intensiva men samtidigt välbalanserade viner. Det passar utmärkt till sociala stunder men också som eftertänksamt vin vid brasan. Med sitt djup och sin klarhet erbjuder det en upplevelse som dröjer sig kvar i minnet.

Vinifikation av I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC från Le Salette

Druvorna till I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette kommer från utvalda lägen i hjärtat av Valpolicella Classico-området i Veneto. Vinstockarna är rotade i kalkrika och delvis leriga jordar som ger god vattenhållning och fin mineralitet. Klimatet är måttligt, med varma dagar och svala nätter som gynnar aromutvecklingen. Vinodlarna lägger stor vikt vid noggrant arbete i lövverket. Därigenom mognar druvorna långsamt och jämnt och utvecklar koncentrerade aromer vid måttlig avkastning.

Skörden sker selektivt och för hand för att endast fullt mogna bär ska komma in i källaren. Redan i vingården sker en första sortering. På vineriet följer en andra selektion vid sorteringsbordet. På så sätt hamnar bara de bästa druvorna i cuvéen. Den traditionella Ripasso-metoden präglar karaktären hos detta vin. Först jäses en klassisk Valpolicella. Därefter följer kontakten med de torkade pressresterna från Amarone. Denna andra jäsning på bärskalen ger vinet mer djup, kropp och fyllighet samt ytterligare aromer av torkad frukt och krydda.

Jäsningen sker temperaturkontrollerat för att bevara de fina fruktnyanserna av björnbär och svartkörsbär. Regelbunden överpumpning och varsam nedtryckning av skalhatten säkerställer optimal extraktion av färg, tannin och arom utan att vinet blir kantigt. Efter jäsningen följer lagring på träfat. Beroende på årgång används både traditionella stora fat och barrique. På så sätt förenar vinet struktur och djup med elegans och fin krydda. Under denna tid rundas tanninerna av och toner av vanilj och nejlika smälter samman med frukten till en mångskiktad helhet.

Före buteljering vilar rödvinet ytterligare på flaska. Denna extra mognadsfas ger harmoni och finess. I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette lämnar egendomen först när frukt, krydda, fat och struktur står i perfekt balans. Därmed hamnar ett vin i glaset som ger omedelbar njutning men samtidigt också vinner på några års lagring med ytterligare utveckling.

Matrekommendationer till I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC från Le Salette

Med sin täta frukt, sin torra, fylliga kropp och sin kryddiga intensitet är I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette en mångsidig följeslagare till mat. Det harmonierar särskilt väl med kraftiga, aromatiska rätter som matchar dess struktur och speglar dess aromer.

• Långkokta oxkinder i rödvinssås med polenta eller krämig selleripuré
• Tagliatelle med ragù på nöt eller vilt, långsamt kokt med örter och rotfrukter
• Lammstek i ugn med rosmarin, vitlök och ugnsrostad potatis
• Ossobuco alla milanese med saffransrisotto, därtill ett glas Ripasso som idealisk partner
• Lagrad hårdost som Parmigiano Reggiano, Grana Padano eller välmognad bergsost
• Pizza med salsiccia, svamp och smakrik ost för en mustig, rustik njutning
• Lasagne al forno med mycket tomat, köttfärs, béchamelsås och riven ost gratinerad i ugnen

Även till lagrad pecorino, lufttorkad skinka och antipasti med grillade grönsaker är I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette ett mycket passande val. Dess björnbärs- och körsbärsaromer, den fina vaniljen och den diskreta kryddnejlikan lyfter rostade toner och umaminyanser i kötträtter på ett särskilt sätt. Så blir varje måltid en rund och stämningsfull njutningsupplevelse.

• Fler produkter från Le Salette