Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace

Brunello di Montalcino DOCG från La Fornace visar sig i glaset med en tät, rubinröd kärna och fina granatröda reflexer mot kanten. Redan första intrycket är djupt, klart och inbjudande, med en spänning mellan elegant frukt, subtil krydda och mogen komplexitet som gör detta ikoniska rödvin från Toscana så eftertraktat.

Doften öppnar med en uttrycksfull arombild. Mogna hallon dominerar inledningsvis, understödda av mörka körsbär och en aning svarta vinbär. Därtill kommer kryddnejlika, subtila toner av kanel och lite peppar, vilket ger vinet ett ädelt, kryddigt djup. Med lite luft utvecklas aromer av fint läder och ädel tobak, tillsammans med inslag av torkade örter, nypon och en aning lakrits. En diskret ton av vanilj och sandelträ, inbäddad i återhållsamma rostaromer, rundar av buketten och skapar en komplex, mångskiktad aromatik som dröjer sig kvar länge i glaset.

I gommen uppträder rödvinet torrt, precist och klart strukturerat. Frukten av hallon och körsbär finns kvar, men blir aldrig syltig, utan förblir fin och fokuserad. Tanninerna är mogna, greppiga och silkeslent integrerade och ger ändå vinet en kraftfull ryggrad. En livlig, men väl inbäddad syra ger friskhet och längd. Läder- och tobakstoner följer förloppet, kompletterade av subtil rökighet och ett stråk av skogstoner, vilket gör vinet särskilt mångfacetterat och ädelt. Eftersmaken är lång, med kvarhängande kryddighet, milda nejliktoner och fin frukt.

Strukturen är kraftfull men aldrig tung. Kroppen är fyllig, tät och ändå elegant. Alkoholen på 14,5 vol% är perfekt integrerad och förstärker intrycket av värme och djup utan att någonsin dominera. Denna druvrena Sangiovese från Montalcino förenar kraft och finess och visar hur stilfullt och precist en klassisk Brunello kan vinifieras. Den mogna tanninstrukturen ger vinet stor lagringspotential; med åren utvecklar det fler tertiära toner av tobak, läder, kryddor och torkad frukt och vinner därigenom ytterligare komplexitet.

Aromvärlden i detta vin kan delas in i tre nivåer som förenas harmoniskt i glaset:

1. Fruktig nivå: Mogna hallon, röda körsbär, nypon, lite vinbär, lätt torkade röda frukter.
2. Kryddig nivå: Kryddnejlika, fin peppar, en aning kanel, därtill diskreta örttoner och lite lakrits.
3. Mognads- och lagringsaromer: Ädel tobak, mjukt läder, fina rostaromer, lite rök, skogstoner och en antydan till vanilj.

Dessa tre nivåer gör Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace till ett idealiskt vin för njutare som söker djup, spänning och längd. Vinet är redan nu tillgängligt men vinner tydligt i uttryck med luftning i karaff. På så sätt utvecklas successivt de subtila nyanser som skiljer det från enklare Sangiovese-viner. I kombination med mat visar det hela sin klass och erbjuder många möjligheter för ambitiösa menyer.

Vinifiering av Brunello di Montalcino DOCG från La Fornace

Druvorna till Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace kommer från utvalda lägen i kullarna runt Montalcino i Toscana. Klimatet är varmt, med många soltimmar, men alltid med en frisk bris som skapar balans och klarhet. Jordarna är rika på kalk, lera och sten, vilket ger vinstockarna låga skördeuttag men hög koncentration. Stockarna belastas medvetet lågt för att ge mogna och aromatiska druvor med tät struktur.

Skörden sker oftast för hand, så att endast mogna, oskadade bär når källaren. Redan i vingården görs en första selektering, ytterligare urval följer vid sorteringsbordet. På så sätt säkerställs att endast bästa druvmaterial hamnar i jäskärlen. Druvorna avstjälkas varsamt för att undvika gröna toner och krossas därefter försiktigt. En sval förmaceration kan öka extraktionen av färg och arom och lyfta fram frukten.

Den alkoholiska jäsningen sker i ståltankar eller traditionella jäskar, oftast vid kontrollerad temperatur. Under jäsningen trycks skalmassan regelbundet ned eller överpumpas för att finextrahera tanniner, färg och arom. På så vis uppstår den typiska, täta karaktären hos en Brunello utan grova eller bittra inslag. Efter jäsningen följer en förlängd skalkontakt, under vilken vinet vinner i struktur och djup.

Den efterföljande lagringen sker under flera år på träfat. Typiskt är stora fat av slavonsk ek eller en andel mindre barriquer, beroende på egendomens stil. Den långa fatlagringen möjliggör en mild oxidation. Därigenom blir tanninerna mjukare, kryddigheten fördjupas och aromerna av läder och tobak träder tydligt fram. Under denna tid tappas vinet om flera gånger för att klaras och förfinas utan att förlora sin substans.

Efter fatlagringen vilar vinet ytterligare på flaska. I denna fas förenas strukturen slutgiltigt, smaken rundas av och aromerna hakar i varandra till en harmonisk helhet. Först när källarmästaren uppfattar den perfekta balansen släpps Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace till försäljning. Resultatet är ett karaktärsstarkt rödvin som tydligt speglar regionen Montalcino, druvsorten Sangiovese och husstilen hos La Fornace.

Matrekommendationer till Brunello di Montalcino DOCG från La Fornace

Detta rödvin är en idealisk följeslagare till det finare köket. Dess struktur, krydda och längd gör det till en perfekt partner för kraftfulla, aromrika rätter som kan ta upp dess djup. Särskilt väl kommer tonerna av kryddnejlika, hallon, läder och tobak till sin rätt i kombination med kött, svamp och lagrade ostar. Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace gör ett utmärkt intryck både till klassisk toskansk mat och till kreativa rätter.

- Långsamt bräserad lammstek med rosmarin, timjan och ugnspotatis
- Bistecca alla Fiorentina på nöt med grillade grönsaker
- Vildsvinsragù med pappardelle och färska örter
- Nötkinder i rödvinssås med selleripuré
- Risotto med karljohansvamp, parmesan och tryffelolja
- Tagliatelle med ragù på hjort eller rådjur
- Lagrad Pecorino Toscano, Parmigiano Reggiano och andra hårdostar
- Antipastitallrik med lufttorkad skinka, salami och lagrad ost
- Ugnsbakade auberginer med tomat, oliver och örter
- Mörk choklad med hög kakaohalt som avslutning

En serveringstemperatur på omkring 18 grader rekommenderas, gärna efter en timme i karaff. Då kan Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace visa sin komplexa aromatik och sin subtila struktur på bästa sätt. I denna form blir den höjdpunkten i en måltid och dröjer sig kvar länge i minnet.

• Fler produkter från La Fornace